Het vlees van de kalkoen wordt voornamelijk geconsumeerd, terwijl de eieren en het vijfde kwartier (slachtafval zoals lever en hart, maar ook nek en poten) een duidelijk minder "commercieel belang" hebben. Niet iedereen weet dat de van oorsprong wilde kalkoen in de wild heeft donkerder vlees, zoals dat van wild (zwart vlees), maar als het wordt grootgebracht, wordt het heel licht en neemt het alle kenmerken aan van pluimvee in gevangenschap.
Gekweekte kalkoen is een wit vlees dat in de 1e fundamentele groep van voedingsmiddelen valt, omdat het een voedingsbron is van hoogwaardige eiwitten, specifieke vitamines en mineralen. Het leent zich voor de meeste diëten, waaronder een caloriearm dieet, voedingstherapie tegen bepaalde metabole pathologieën, enz.
