Tonijn en zalm zijn twee vrij veel voorkomende vissoorten die bijna nooit ontbreken in gezonde voeding. Beide rijk aan gunstige eigenschappen, ook al zijn ze vaak verenigd, ze hebben verschillende voedingswaarden.
het varieert van roze tot donkerrood, afhankelijk van de variëteit en de hoeveelheid van een eiwit dat myoglobine wordt genoemd.
Myoglobine wordt snel afgebroken bij verhitting en verklaart waarom gekookte of ingeblikte tonijn er grijzer uitziet dan rauwe tonijn.
Een van de bekendste soorten tonijn is de gele vin, die vanwege zijn kleinere formaat dan andere vaak wordt gebruikt voor de bereiding van sushi.
, waarmee het zich voedt, rijk aan astaxanthine, een gekleurde carotenoïde. Astaxanthine is hittebestendig, dus in tegenstelling tot tonijn blijft zalm rood, zelfs als hij wordt gekookt.
De meest voorkomende soorten wilde zalm zijn coho, chinook en sockeye, allemaal soorten die in de Stille Oceaan leven.
Hoewel er subtiele smaakverschillen zijn, wordt zalm over het algemeen beschreven als smakelijker en vetter dan tonijn - misschien vanwege het laatste, consumeren de meeste gebruikers alleen de filet.
Net als tonijn kan het rauw of gekookt worden gegeten. Als het gekookt is, is het malser en schilfert het gemakkelijker dan tonijn. Het bevat ook meer vet dan tonijn, waardoor het ook na het koken op hoge temperaturen vochtig blijft en het geschikt is voor vele soorten bereidingen.
omdat ze rijk zijn aan eiwitten en een breed scala aan vitamines en mineralen.De magere vlezigheid van de tonijn is te danken aan het hogere eiwitgehalte en het lagere vetgehalte, terwijl de vochtige textuur en olieachtige smaak van de zalm grotendeels te danken is aan het vetgehalte.
Deze tabel vergelijkt de voedingssamenstelling van rauwe 85g porties wilde zalm, gekweekte zalm en tonijn.
Wilde zalm (coho) Gekweekte zalm (Atlantische Oceaan) Tonijn (gele vin)
calorieën 124 177 93
Eiwit 18g 17g 2g
Koolhydraten 0g 0g 0g
Vet 5g 11g <1g
Cholesterol 38 mg 47 mg 13 mg
Vitamine B12 3,5 mcg 2,7 mcg 1,8 mcg
niacine 6,1 mg 7,4 mg 15,7 mg
Selenium 31 mcg 20,4 mcg 77 mcg
Vitamine B6 0,5 mg 0,5 mg 0,8 mg
Totaal omega-3-vetten 1120 mg 2130 mg 91 mg
Zalm bevat meer calorieën dan tonijn omdat het de dikste vis is, hoewel veel van het vet afkomstig is van omega-3 vetzuren, die gezonde vetten kunnen worden genoemd.
Bovendien levert een portie zalm meer vitamine D dan tonijn en dit is een zeer belangrijke factor aangezien het een cruciale vitamine is voor het welzijn van het organisme, maar van nature niet aanwezig is in de meeste voedingsmiddelen.
Ten slotte, als u op zoek bent naar een voedsel dat rijk is aan eiwitten en weinig calorieën en vet bevat, is tonijn de beste keuze.
, essentieel voor de opname van calcium en de gezondheid van de botten.
Vitamine D speelt ook een belangrijke rol bij de immuunfunctie en de gezondheid van de hersenen. Bovendien hebben verschillende onderzoeken lage niveaus van deze vitamine gekoppeld aan een hoger risico op bepaalde soorten kanker, hartaandoeningen, multiple sclerose en depressie.
In vergelijking met tonijn is zalm een belangrijke bron van omega-3-vetten, die zeer waardevol zijn voor de gezondheid. Sommige onderzoeken tonen aan dat het verkrijgen van een goede hoeveelheid omega-3 vetzuren uit vis het risico op hartaandoeningen vermindert, omdat deze vetten de triglyceriden verlagen en het goede HDL-cholesterolgehalte verhogen.
Een belangrijk punt van zorg bij visconsumptie is het kwikgehalte, aangezien het een giftig element is voor de hersenen, dat ontwikkelingsproblemen bij kinderen kan veroorzaken.
Wanneer grotere vissen kleinere vissen eten die besmet zijn met verschillende hoeveelheden kwik, bouwt het element zich op in hun vlees, dus dit betekent dat grotere vissen zoals tonijn meer kwik bevatten dan kleinere vissen zoals zalm.
Welke van de twee is beter
Zowel zalm als tonijn zijn gezond. De beste keuze hangt af van uw gezondheidsdoelen en uw persoonlijke smaak.
Als u probeert uw cholesterol te verbeteren en het hart te beschermen, kunt u het beste vaker zalm eten vanwege het omega-3-vetgehalte.
Als je daarentegen je eiwitinname wilt verhogen zonder al te veel calorieën toe te voegen, is tonijn een goede optie.
Vis, Weekdieren, Schaaldieren Ansjovis of Ansjovis Geep Alaccia Paling Kreeft Haring Kreeft Zeebaars Bottarga Zeebaars (zeebaars) Inktvis Canocchie Sint-jakobsschelpen Canestrelli (zeeschelpen) Capitone Kaviaar Zeebarbeel Zeeduivel (zeeduivel) Mosselen Korst Vis Bloemkool Zeebaars Garnalen Krab (Granceola) Heilbot Zeesalade Lanzardo Leccia Zeeslakken Garnalen Kabeljauw Weekdieren Octopus Heek Ombrina Oesters Zeebrasem Bonito Pangasius Paranza Ansjovispasta Verse seizoensvis Blauwe vis Kogelvis Zwaardvis Schol Octopus (Octopus) Zee-egel Amberjack Zalm Sardines Inktvis Mac Scampi Sokken Sushi Telline Tonijn Tonijn in blik Mullet Forel Viskuit Blauwbaars Kokkels OVERIGE VISARTIKELEN Categorieën Alcoholische voeding Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en perzikproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede Gerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerst Lichte dieetrecepten Dames , moeder- en vaderdagrecepten Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Coeliakierecepten Diabetische recepten Vakantierecepten Valentijnsdagrecepten Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
