Algemeenheid
DE baby octopus (of muskusachtige octopussen) zijn octopusachtige visserijproducten; het is geen toeval dat ze ook wel "zandoctopussen" worden genoemd.
Beschrijving
Vanuit morfologisch oogpunt verschilt de baby-octopus van de octopus in termen van: kleinere afmetingen (gemiddeld ongeveer 20 cm, maar het zijn geen zeldzame exemplaren die 70 cm bereiken), hoofd met een eigenaardige vorm (ovaal), meer uitstekende ogen, uitgeruste tentakels van een enkele rij uitlopers en langer (de derde rechter tentakel van de mannelijke exemplaren is korter en fungeert als een voortplantingsorgaan).
De baby-octopus is grijsbruin met zwarte vlekken; ze hebben minder mimicry dan octopus en zijn daarom gemakkelijker te herkennen. De grootste exemplaren worden gevonden in de buurt van de Egeïsche Zee, terwijl de grootste bevolkingsdichtheid zich in de noordelijke Adriatische Zee bevindt.
Habitat, voortplanting en visserij
De baby-octopus is een typische soort van de Middellandse Zee, maar wordt ook gevonden in kleine kolonies die aanwezig zijn in de Golf van Cadiz, aan de westkust van Gibraltar en voor Portugal (Atlantische Oceaan). De baby-octopus leeft op zanderige of gemengde - rotsachtige en modderige bodems; ze geven de voorkeur aan bathymetrische diepten van ongeveer 100 m, maar zijn aanwezig van 15 tot 200 m diep. Ze voeden zich met schaaldieren (krabben, spinkrabben, garnalen, garnalen, enz.), vissen (sardines, harders, mollen, enz.) en andere weekdieren (tweekleppigen zoals mosselen, koppotigen zoals inktvissen en inktvissen, buikpotigen zoals zeeslakken , enz.) ); ze worden met name belaagd door grote vinnen en door sommige zeezoogdieren.
De baby-octopus planten zich voort tussen de late herfst en de lente, wanneer ze langs de kust passeren en gemakkelijker worden gevangen. De pluktechniek bestaat voornamelijk uit trawlvisserij, diepe kieuwnetten en potten.
Gastronomie en nutritionele eigenschappen
De baby-octopus kan op verschillende manieren worden gekookt; de kleinere zijn uitstekend gebakken, terwijl de grotere een elite-ingrediënt zijn voor rode soepen en gemengde visstoofschotels. De baby-octopus leent zich, net als andere weekdieren, uitstekend voor koude zeevruchtensalades. De bijbehorende sauzen op basis van baby-octopus zijn uitstekend geschikt voor zowel pasta als polenta.
De baby-octopus is een veel goedkoper visproduct dan de lokale octopus en is een uitstekende voedselbron in de specifieke visperiode.
Uit voedingsoogpunt hebben baby-octopus kenmerken die vergelijkbaar zijn met die van octopus, waarvan ze niet significant verschillen; ook om deze reden zijn ze niet specifiek vertaald in de voedselsamenstellingstabellen.
De typische eigenschappen van de baby-octopus zijn: lage energie-inname, gemiddelde verteerbaarheid, hoge eiwithoeveelheid (met hoge biologische waarde) en bescheiden vetconcentratie. Cholesterol mag niet te overvloedig zijn; koolhydraten zijn niet relevant en vezels ontbreken.
Uit vitamine oogpunt zijn er geen noemenswaardige concentraties, terwijl voor minerale zouten uitstekende concentraties van ijzer, calcium en kalium naar voren zouden moeten komen.
Vis, Weekdieren, Schaaldieren Ansjovis of Ansjovis Geep Alaccia Paling Kreeft Haring Kreeft Zeebaars Bottarga Zeebaars (zeebaars) Inktvis Canocchie Sint-jakobsschelpen Canestrelli (zeeschelpen) Capitone Kaviaar Zeebarbeel Zeeduivel (zeeduivel) Mosselen Korst Vis Bloemkool Zeebaars Garnalen Krab (Granceola) Heilbot Zeesalade Lanzardo Leccia Zeeslakken Garnalen Kabeljauw Weekdieren Octopus Heek Ombrina Oesters Zeebrasem Bonito Pangasius Paranza Ansjovispasta Verse seizoensvis Blauwe vis Kogelvis Zwaardvis Schol Octopus (Octopus) Zee-egel Amberjack Zalm Sardines Inktvis Mac Scampi Sokken Sushi Telline Tonijn Tonijn in blik Mullet Forel Viskuit Blauwbaars Kokkels OVERIGE VISARTIKELEN Categorieën Alcoholische voeding Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en perzikproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede Gerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerst Lichte dieetrecepten Dames , moeder- en vaderdagrecepten Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Coeliakierecepten Diabetische recepten Vakantierecepten Valentijnsdagrecepten Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten