Algemeenheid
De courgette (of courgette) is de onrijpe vrucht van een groente die behoort tot de familie Curcubitaceae, Genus Curcubita, Soort pepo; de binominale nomenclatuur van de courgetteplant is Cucurbita pepo.
De courgettebloemen zijn geel, neigend naar oranje, met een enkel bloemblad; de mannelijke vertakken zich van de stengel door een dunne stengel, terwijl de vrouwelijke uit het uiteinde van de vrucht omhoog komen.
Courgettes worden onrijp geoogst, wanneer ze ongeveer 20 centimeter lang zijn, waardoor ze niet kunnen groeien en rijpen om een pompoen te worden.
Voedingseigenschappen en gastronomie
Laten we beginnen met te specificeren dat courgettes, omdat ze erg delicaat zijn, niet lang houdbaar zijn; in het bijzonder, als ze worden blootgesteld aan licht en warmte, hebben ze de neiging om hun oorspronkelijke versheid en voedingswaarde binnen enkele dagen te verliezen.
Van alle groenten is courgette een van de minst calorieën (dankzij het hoge watergehalte) en dit maakt het uiterst nuttig in verschillende soorten diëten (klinisch of niet). De energie van de courgette komt in principe uit koolhydraten en slechts een klein deel uit eiwitten (met een lage biologische waarde, met beperkend aminozuur threonine) en uit lipiden (onverzadigd type); cholesterol is afwezig.
Het gehalte aan voedingsvezels stelt niet teleur, ook al is het onder de groenten zeker niet het hoogste: vergeleken met een groente die rijk is aan deze voedingscomponent, zoals artisjok (5,5 g / 100 g), leveren courgettes ongeveer 4 of 5 keer MINDER . Als ze enerzijds minder vezels bevatten (zeer belangrijk voor het darmevenwicht, het voorkomen van bepaalde tumoren en de modulatie van de opname van voedingsstoffen), worden courgettes natuurlijk beschouwd als een van de MEEST VERTEERBARE groenten van de hele categorie.
Voedingswaarden (per 100 g eetbare portie)
Wat het vitamine-aspect betreft, brengen courgettes vooral een bescheiden bijdrage van vitamine C, equivalent retinol (vitamine A) en foliumzuur (niet zichtbaar in de tabel).
Vanuit zout oogpunt daarentegen zijn courgettes vooral rijk aan kalium en mangaan (niet zichtbaar in de tabel).
Courgettes zijn geschikt voor elk dieet en helpen de inname van water, kalium en vezels in het dieet te verhogen. Ze hebben een verzadigend effect en zijn perfect in het kader van een caloriearm dieet en/of tegen stofwisselingsziekten. De gemiddelde portie courgettes (eenvoudig gekookt, gekookt of gebakken met een scheutje olie) is ongeveer 150-250 g, zelfs twee keer per dag.
In tegenstelling tot pompoen (verouderd in veel regio's van Italië), zijn courgettes een wijdverbreid voedsel op de tafels van de hele natie.Gestoomd of gekookt, gebakken en geserveerd met een scheutje olie en azijn, ze worden door iedereen beschouwd als een smakelijke en dieetgroente. Andere keren worden ze gebruikt als ingrediënt in minestrone, soepen, gemengde salades of groentesalades, met of zonder peulvruchten.Er is geen gebrek aan voorgerechten (droge pasta of risotto) vergezeld van sauzen met courgette, terwijl de meest hebzuchtige mensen geneigd zijn kook ze met olie en boter of bak ze nadat ze met bloem zijn bestrooid.Natuurlijk gebruiken raw food-fanaten ze zonder ze te koken, in de vorm van julienne, misschien in gemengde salades verrijkt met oliehoudende zaden (sesam, papaver, zonnebloem, amandelen, pijnboompitten, hazelnoten, enz.) en andere rauwe groenten.
Er zijn zelfs desserts op basis van courgette voorgesteld, zoals de veganistische cake met cacao, hazelnoten en courgettes.
Videorecepten met Courgette
