Wat zijn kappertjes?
DE kappertjes, bedoeld als een veel geconsumeerd voedsel, zijn de knoppen van Capparis spinosa, een kleine houtachtige struik typisch voor het Middellandse-Zeegebied.
De kappertjesplant, afkomstig uit Klein-Azië en Griekenland, houdt van kalkrijke, steile en droge bodems.
Om precies te zijn, die van de kappertje is geen boom, maar een struik. Zijn luchtfractie (bestaande uit vallende of kruipende takken) maakt het vaak niet erg zichtbaar, omdat het geen significante hoogten bereikt. Het is niet ongebruikelijk dat de kappertjesplant groeit tussen de scheuren in de muren, tussen de scheuren in de rots of tussen de massa's stenen.
Zoals we al zeiden, kappertjes zijn GEEN vruchten, maar bloemen (of liever knoppen, bloemen dus nog open). Dit betekent dat vanaf het moment dat de plant zich goed "in bloei" laat zien, het grootste deel van het eetbare gedeelte niet meer beschikbaar is.
De kappertjes (knop) zijn klein van formaat (variërend van 0,5-1,5 cm lang), groene kleur vaak roodachtig en licht puntig bolvormig in de top tegenover de bladsteel.
AANDACHT. Het is noodzakelijk om de eigenlijke kappertjes (knop) te onderscheiden van de eetbare vrucht (cucuncio). Deze, met ellipsvormige doorsnede, dus langwerpig van vorm, is (ongeveer) van dezelfde kleur maar groter van formaat (≥2,0 cm).
Voedingskenmerken
Kappertjes hebben een zeer lage energiewaarde, voornamelijk geleverd door complexe koolhydraten. Lipiden zijn vrijwel afwezig (maar voornamelijk onverzadigd) en eiwitten (met een lage biologische waarde) zijn niet significant.
Er is een aanzienlijk vezelgehalte, terwijl cholesterol afwezig is.
Voedingswaarden (per 100 g eetbare portie)
Wat vitamines betreft, worden de equivalente concentraties van retinol (vitamine A), alfa-tocoferol (vitamine E), ascorbinezuur (vitamine C) en folaat (niet zichtbaar in de tabel) onderscheiden, maar geen van deze in hoeveelheid zeer hoog.
Vanuit het oogpunt van zout is het belangrijkste element van kappertjes die in zout zijn bewaard natrium, waarvan de overmaat schadelijk is voor de gezondheid van hypertensieve mensen; bedenk maar dat in 20 gram gezouten kappertjes dezelfde hoeveelheid natrium zit in 150 liter mineraalwater.
Aan goede doses mangaan, ijzer, magnesium en koper geen gebrek (sommige niet zichtbaar in de tabel).
Kruideneigenschappen
In de kruidensector wordt de schil, via de mond, voornamelijk gebruikt voor de kappertjes; het bevat capparirutine (een glucoside amaro) met diuretische en anti-artritis eigenschappen.
De bast en wortel van de plant (maar ook de bladeren, zij het minder gebruikt) zijn zeer rijk aan quercetine, een flavonoïde met een sterke antioxiderende en beschermende functie van bloedvaten; de meest voorkomende toepassing is voor uitwendig gebruik.
Gastronomische toepassingen
Kappertjes hebben een sterke en doordringende smaak; ze worden verzameld en bewaard in olie, azijn of zout. Bij het koken worden ze gebruikt om andere voedingsmiddelen op smaak te brengen, zoals voorgerechten, hoofdgerechten, sauzen en specerijen.
De beste kappertjes zijn die bewaard in grof zeezout; deze conserveringsmethode garandeert het behoud van de organoleptische kenmerken zonder toevlucht te nemen tot additieven die aan ingemaakte producten worden toegevoegd.
Kappertjes worden ook in verschillende maten op de markt gebracht; de kleinere worden als waardevoller beschouwd en kunnen heel worden gegeten. De grotere kappertjes daarentegen zijn malser en kunnen fijngehakt worden gebruikt om sauzen en vullingen te verfraaien.
Dankzij de aanzienlijke verspreiding en het ijverige gebruik in de Siciliaanse gastronomie, zijn kappertjes opgenomen in de Italiaanse traditionele agrifoodgerechten (PAT) van de regio Sicilië.
Extreem lekker en over de hele wereld bekend zijn de kappertjes van Pantelleria (geproduceerd op het gelijknamige eiland) die in 1996 de certificering van Beschermde Geografische Aanduiding (BGA) kreeg.De typische geografische ligging, de vochtigheid en de bodem van oorsprong vulkanisch geven de kappertjes van Pantelleria een karakteristiek aroma dat ze onderscheidt van andere producten in de rest van de wereld.
De vruchten van de kappertjes worden op dezelfde manier gebruikt als de knoppen of, voor de liefhebbers, ontdaan van de steel en als bijgerecht. Aan degenen die voor het eerst de consumptie van cucunci benaderen, stel ik voor om een extra bewerking uit te voeren, dat wil zeggen om ze in de lengte te graveren en ze van de zaden te verwijderen; deze, vooral talrijk, kunnen soms onaangenaam zijn tijdens het kauwen.
De in de handel verkrijgbare kappertjes kunnen gezouten, in olie of in azijn zijn. Kwalitatief gezien zijn de beste die in zout, ook al worden ze, vanwege het teveel aan natrium, op het moment van aankoop vaak weggegooid ten behoeve van anderen. Wat velen negeren, is dat het overmatige zoutgehalte nog kan worden verholpen door de kappertjes grondig af te spoelen en ze ongeveer tien minuten in een koudwaterbad te leggen; Ook is het een goede regel om geen zout toe te voegen aan gerechten die verrijkt zijn met kappertjes.
Videorecepten met kappertjes
Hints van teelt
De kappertjes zijn een vrij eenvoudige plant om te onderhouden; het kan worden gekweekt door te zaaien (niet erg productief) of door de stekken te aarden (minstens 2-3 jaar oud). Het is duidelijk dat het niet mogelijk is om een "mediterraan" klimaat te negeren en de bloei lijkt bevredigend met een "schaarse of middelgrote irrigatie". De verzameling van deze kleine, intens groene knoppen vindt plaats tussen eind mei en begin september ( volgens de gebieden), net voor hun bloei.
Andere Voedingsmiddelen - Groenten Knoflook Agretti Asperges Basilicum Bieten Bernagie Broccoli Kappertjes Artisjokken Wortelen Catalonië Spruitjes Bloemkool Kool en savooikool Rode kool Komkommer Witlof Raapstelen Ui Zuurkool Waterkers Edamame Bieslook Cantharellen Meel Cassave Bloemen Pompoen Meel Eetbare bloemen Pompoen Seizoensfruit Versterking Salade Sla Aubergines Groenten Brandnetel Pak-Choi Pastinaak Aardappelen Amerikaanse Aardappel Paprika Pinzimonio Tomaten Prei Peterselie Radicchio Rapen Rode Rapen Radijs Raket Sjalotten Andijvie Selderij Knolselderij Zaden Gekiemde Spinazie Truffel Valianamberi of Aardpeer laxeermiddelen Saffraan Pompoen Courgette Voedingseigenschappen Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Vleeswaren S pezie Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Vrouwendag, Mama, Papa's Dag Recepten Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor Feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
