Algemeenheid
Wat betreft de etymologie van het zelfstandig naamwoord, groenten het betekent: "groene kleur van de vegetatie". Aan de andere kant, in de gesproken taal, met groenten" betekent meer dan wat dan ook een reeks voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong, waarvan de kleur - in tegenstelling tot wat zou kunnen worden afgeleid - NIET ALLEEN groen is.
Groente is synoniem met groente, hoewel de twee zelfstandige naamwoorden kunnen worden gediversifieerd volgens het niveau / de productietechniek: "groenten" die in de "tuin" en "groenten" die op grote schaal worden verkregen; op basis van dit criterium, groenten en groenten verschillen ook in de lengte/duur van de handelsketen.Voor meer details zie het artikel: Groenten: definitie en eigenschappen.
Vanuit voedingsoogpunt vallen groenten tussen de VI- en VII-voedselgroepen, hoewel velen ook bepaalde peulvruchten en aardappelen als groenten beschouwen (in plaats van typisch voor de III- en IV-groepen).
Soorten Groenten
De groenten bij uitstek zijn die van groene kleur, dat wil zeggen de meeste bladeren, bloemen, bollen en eetbare stengels. Bepaalde vruchten, wortels en (de definitie forceren) bepaalde zaden en knollen kunnen echter ook in dezelfde set worden opgenomen. Laten we ze in meer detail bekijken:
- Bladgroenten: de bekendste voorbeelden zijn: sla, radicchio (rood, groen, bont), overig witlof, snijbiet (of snijbiet), raapblad, rucola, peterselie, basilicum (en andere aromatische kruiden), soncino, paardenbloem, spinazie, hoed, bernagie, prei, waterkers, enz.
- Bloeiende groenten: het is weinig bekend maar wordt veel gebruikt; dit betekent dat de meeste consumenten het kopen, zelfs als ze in werkelijkheid niet weten dat het bloemen zijn! Die van pompoen en courgette zijn duidelijk zichtbaar, andere zijn moeilijker te herkennen: artisjokken, broccoli, bloemkool, broccoli di rapa (raapstelen) enz.
- Stamgroenten: het neigt groen of wit te zijn, afhankelijk van de teelttechniek. Door ze bloot te stellen aan zonlicht, synthetiseren de stengels chlorofyl en worden groen; integendeel, door ze te bedekken (of begraven te laten) blijven ze helder. Enkele voorbeelden zijn: bleekselderij, knolselderij, venkel * 1, mariadistel etc.
- Bol groenten: het wordt vaak verwaarloosd, maar het is een van de meest geconsumeerde plantaardige producten in de keuken. Dit zijn: ui, knoflook, venkel * 1, sjalot, etc.
- Wortelgroenten: het is vrij gemakkelijk te herkennen; het heeft heel verschillende kleuren en chemische eigenschappen. Enkele voorbeelden zijn: wortelen, radijzen, zoete aardappelen (knolwortels) * 2, rapen, pastinaken, mierikswortel, gember, daikon etc.
- Knolgroenten: onderscheiden van de vorige categorie vooral voor de voedingskenmerken, volgens welke het niet als een echte groente mag worden beschouwd! Het bestaat voornamelijk uit: aardappelen, aardperen, Amerikaanse aardappelen (knolwortel) * 2.
- Zaad- en peulgroenten: de zaadsoort bestaat voornamelijk uit peulvruchten; net als knollen zijn dit voedingsmiddelen waarvan de relevantie in de groep groenten twijfelachtig zou kunnen zijn. Enkele voorbeelden zijn: kikkererwten, linzen, lupines, soja, bonen, tuinbonen, etc. Wat granen betreft, deze worden over het algemeen niet onder groenten gerekend, ook al bestaat hun eetbare deel uit zaden, net als peulvruchten. De peulgroente is veel relevanter; de twee meest indicatieve voorbeelden zijn peultjes en sperziebonen.
- Fruitgroenten (steenvruchten, bessen, hesperiden, appels): in tegenstelling tot de tot nu toe genoemde groenten, wordt dit type groente op een unieke manier geaccepteerd, ook al kan het veel verschillende kleuren hebben. Enkele voorbeelden zijn: tomaat, komkommer, courgette, pompoen, aubergine, paprika, etc.
Voedingskenmerken en eigenschappen
Zonder zaden en knollen vertoont de groente nogal overlappende voedingskenmerken. Sommige verschillen kunnen de hoeveelheid suikers en totale calorieën beïnvloeden, maar over het algemeen verschillen de verschillende producten niet te veel van 20-30kcal/100g
Met uitzondering van zaden en knollen, delen groenten een reeks nogal gedefinieerde chemisch-voedingskenmerken; dit zijn:
- Veel water: de groente bevat tot 95% vocht. Het consumeren van een goede hoeveelheid groenten helpt het ontstaan van lichamelijke uitdroging en slecht functioneren van het organisme te voorkomen (hypovolemie, lithiasis, hypotensie, slechte fysiek-atletische prestaties, enz.).
- Overvloed aan voedingsvezels: groenten, zoals peulvruchten, granen en paddenstoelen, bevatten voedingsvezels. Deze component heeft een positieve invloed op de beweeglijkheid van de darm, de zuivering van de dikke darm en het trofisme van de fysiologische bacteriële flora; bovendien moduleert het de voedselopname.
- Lage energie-inname: in zo'n grote groep is de energie-inname van de extremen natuurlijk heel anders. Over het algemeen (exclusief zaden en knollen) in de voeding, spelen groenten een bijna marginale energierol, namelijk ongeveer 5% van het energietotaal. De calorieën van de groenten worden vooral gemaakt door enkelvoudige koolhydraten, namelijk fructose; eiwitten (van lage biologische waarde) en vetten (voornamelijk onverzadigd, waarvan de meeste essentieel meervoudig onverzadigd) spelen een marginale rol.
- Vitamine- en zoutrijkdom: de groente bevat uitstekende doses van bepaalde vitamines, vooral A, C, E, K en foliumzuur. Hetzelfde kan gezegd worden van de minerale zouten, waaronder vooral opvallen: kalium, magnesium, zink en selenium. Er is geen gebrek aan ijzer en calcium, maar aan de andere kant zijn ze in wezen aanwezig in een slecht biologisch beschikbare vorm.
- Aanwezigheid van andere voedingsmoleculen die nuttig zijn voor het behoud van de gezondheid: bepaalde NIET-essentiële maar extreem gezonde moleculen zitten ook in groenten, die helpen het cholesterolgehalte laag te houden en oxidatieve stress tegen te gaan. Onder deze noemen we: fytosterolen, lecithinen en fenolische stoffen.
- Aanwezigheid van anti-nutritionele moleculen: als de groente enerzijds extreem voedzaam is, draagt ze anderzijds (in verschillende mate afhankelijk van het belang van de geconsumeerde porties) bij aan het verminderen van de opname van bepaalde voedingsstoffen. Dit is het geval bij zuur fytine, oxaalzuur en tannines.
We besluiten door eraan te herinneren dat de groente zowel rauw als gekookt moet worden geconsumeerd.De eerste behoudt zijn voedingskenmerken volledig en wordt NIET onderworpen aan oxidatieve, thermische of dispersieve beperkingen; het bevat echter grotere hoeveelheden van zowel anti-nutritionele moleculen als de gekookte vorm daarentegen stelt u in staat grotere porties te consumeren, zij het minder voedzaam, maar met het voordeel dat u veel meer vezels introduceert.
Bekijk onze videorecepten gewijd aan groenten en salades
Andere Voedingsmiddelen - Groenten Knoflook Agretti Asperges Basilicum Bieten Bernagie Broccoli Kappertjes Artisjokken Wortelen Catalonië Spruitjes Bloemkool Kool en savooikool Rode kool Komkommer Witlof Raapstelen Ui Zuurkool Waterkers Edamame Bieslook Cantharellen Meel Cassave Bloemen Pompoen Meel Eetbare bloemen Pompoen Seizoensfruit Versterking Salade Sla Aubergines Groenten Brandnetel Pak-Choi Pastinaak Aardappelen Amerikaanse Aardappel Paprika Pinzimonio Tomaten Prei Peterselie Radicchio Rapen Rode Rapen Radijs Raket Sjalotten Andijvie Selderij Knolselderij Zaden Gekiemde Spinazie Truffel Valianamberi of Aardpeer laxeermiddelen Saffraan Pompoen Courgette Voedingseigenschappen Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Vleeswaren S pezie Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Vrouwendag, Mama, Papa's Dag Recepten Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor Feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
