Algemeenheid
Brie is een zuivelproduct met een bloemig korstje met lichte schimmels; van Franse oorsprong, het wordt geproduceerd in overeenstemming met de gelijknamige vallei (departement van Saine-et-Marne), gelegen op ongeveer 50 km van de hoofdstad (ten oosten) Het is een zachte kaas van korte leeftijd, gemaakt van koemelk.
Brie verschilt in verschillende zeer specifieke soorten, maar (sinds 1980) dragen er slechts 2 het AOC (Appellation d "Origine Contolée - equivalent aan ons DOP) merk: Brie de Meraux en Brie de Melun. De eerste (de bekendste) heeft een delicate smaak, terwijl de tweede een duidelijk sterkere geur heeft.
Het is denkbaar dat Brie werd geboren in de abdij van Notre-Dame de Jouarre, ongeveer in de 11e eeuw na Christus.
Wat het voedingsaspect betreft, wordt Brie beschouwd als een halfvette kaas (tot 27% in lipiden).Het vertegenwoordigt een nogal calorisch voedsel, omdat het vooral rijk is aan triglyceriden en eiwitten.Vanuit het smaakoogpunt , komt deze kaas "hoogstens" tot uiting in de zomer- en vroege herfstmaanden.
Beschrijving en productie
Aangepast van: Atlas of Cheeses: Gids voor meer dan 600 kazen en zuivelproducten van over de hele wereld - G. Ottogalli - Uitgever Urlico Hoepli Milan - pagina's 236: 238.
Brie is rond van vorm (30-35 cm in diameter), een paar centimeter dik (2,5-4 cm), vervilt door een dunne film van witte schimmel en met een geschatte massa van 0,5-2 kg voor elke vorm. Net als de andere klassieke kazen met bloemenkorst (vooral die van rauwe melk), heeft Brie een CENTRIPETAL rijpingstrend; deze neiging om in het centrum sneller te rijpen dan aan de buitenkant geeft het een bijzonder STRATIGRAFISCH aspect, dat wil zeggen: een donkere, romige, gelige onderschil en een meer consistente centrale kern, zuiver witte kleur.De pasta is vettig en heeft een typische smaak.
Brie is een kaas gemaakt van rauwe koemelk (tegenwoordig vaker gepasteuriseerd). Het kruiden duurt ongeveer 20-30 dagen (sommigen noemen 8 weken) en vindt plaats op vochtige plaatsen, eenmaal met strodragers om de ontwikkeling van het externe witte vilt te bevorderen.
Recepten en voedingskenmerken
Brie is een kaas die niet lang houdbaar is; het moet in de koelkast worden bewaard en slechts een paar dagen. Vanuit gastronomisch oogpunt wordt het culinaire gebruik (in recepten) niet aanbevolen; consumptie omvat in feite een aparte proeverij met combinatie van fruitig-lichte rode wijnen (Touraine) maar ook vol (Bourgondië of Bordeax).
Sanitaire gevolgen
Het gebruik van Brie wordt niet aanbevolen in geval van zwangerschap; dit is zowel te wijten aan de oppervlakkige vorming als aan zijn aanleg om andere soorten micro-organismen te huisvesten.
Voedingswaarden (per 100 g eetbare portie)
Volgens een studie getiteld "Evaluatie van de gezondheids- en hygiënekwaliteit van sommigen soorten kazen genomen in de retailfase", gepubliceerd in het tijdschrift"veterinair Italiaans, 46, 221-231 ", bleek dat bepaalde blauwe en beschimmelde kazen meer vatbaar zijn voor bacteriële besmetting. Hiervan bleek Brie vatbaar te zijn voor gastheer Listeria monocytogenes, een bacterie die verantwoordelijk is voor een soort voedselvergiftiging die mogelijk schadelijk is voor de foetus.
Samenvattend, rekening houdend met het feit dat Brie zich NIET leent om te koken, is het beter om het volledig uit te sluiten van het dieet van de zwangere vrouw.
Voedingskenmerken
Brie bevat gemiddeld ongeveer 48-49% water, 22-23% vetten (tot 27%), 20% eiwitstoffen en 4% as (minerale zouten).
In vergelijking met wat in de tabel hiernaast wordt vermeld, is te zien dat Brie een voedingsmiddel is dat even nuttig als controversieel is. Zoals de meeste kazen, levert dit ook aanzienlijke hoeveelheden eiwitten met een hoge biologische waarde, calcium, fosfor, vit. A en vitamine B2 (riboflavine); de hoge calorische-lipidendichtheid verhindert echter veelvuldig gebruik en in aanzienlijke porties, vooral in het geval van overgewicht.
Cholesterol is NIET te verwaarlozen en het is redelijk om aan te nemen dat de afbraak van vetzuren in het voordeel is van verzadigde; dit maakt Brie een product dat niet erg geschikt is voor de voeding tegen hypercholesterolemie.De rijkdom aan calcium en fosfor (essentieel voor ossificatie) plaatst het perfect in de voeding van de groeiende persoon en van de ouderen.
Een laatste, maar niet de minste opmerking betreft de overvloed aan toegevoegd natrium. Omdat het een potentieel ongunstig element is voor diegenen die lijden aan (of het risico lopen op) hypertensie, moet de inname ervan met voedsel zo veel als effectief worden gemodereerd; uiteraard moet de portie Brie kaas wordt verder verlaagd.
Melk, zuivelproducten en kazen Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Melkcrème Crescenza Emmental Feta Melkvlokken Fontina Kruidenkazen Magere kazen Calciumrijke kazen Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Aangepaste melk Kunstmelk Gecondenseerde melk Verstikte melk Geiten Rijstmelk Soepmelk melk Poedermelk en geconcentreerde melk Magere en halfvolle melk Lactosevrije melk Melk Plantaardige melk Zuivelproducten Lerdammer Mascarpone Montasio Buffelmozzarella Mozzarella Slagroom Kookroom Verse room Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone Taleggio OVERIGE Tomino Yogurt WERKEN MELK EN DERIVATEN Categorieën Alcoholische levensmiddelen Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetstoffen Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Vleeswaren S pezie Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Vrouwendag, Mama, Papa's Dag Recepten Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor Feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
-perch-e-quando-si-misura.jpg)
