Wat is de sjalot?
sjalot (A. ascalonicum L.) is een plant die behoort tot het geslacht Allium, familie van Liliaceae, hetzelfde als ui, knoflook, prei en bieslook; niet verrassend, het lijkt veel op ui, zelfs als het aanzienlijk kleinere afmetingen heeft.
De sjalot wordt al sinds de oudheid gekweekt, maar het vreemde is dat er GEEN puur spontane manifestaties zijn; daarom is teruggaan naar het mogelijke oorsprongsgebied ingewikkeld. Historische documenten plaatsen het zowel in Centraal-Azië als in Palestina en Egypte, maar niet iedereen is het erover eens dat het een spontane inheemse plant is; daarom is het mogelijk dat het zelfs op deze plaatsen een postculturele proliferatie vertegenwoordigde.
NB. In tegenstelling tot wat velen beweren, is de sjalot GEEN kruising tussen gele ui en knoflook, maar een botanische soort op zich.
Teelt
Sjalotten worden op dezelfde manier gekweekt als uien; in de beroemde "rotatie" van gewassen worden ze altijd op de laatste plaats geplaatst, dus na de planten die de grond het meest exploiteren. De sjalot geeft de voorkeur aan een zachte grond, rijk aan humus, beter indien eerder bemest met compost; het heeft een bodem nodig die (sinds de vorige herfst) bedekt is met hakselhout van droog blad of stro, eventueel in een bloembed in de zon. Het voedingssupplement voor de sjalottenbodem bestaat uit meststoffen rijk aan kalium (zoals houtas), nuttig voor de eventuele associatie met wortelen, maar NIET door stikstofrijke meststoffen (mest of mest); het is essentieel om mest ALTIJD VERS te vermijden. sjalot vereist geen speciale zorg, zo niet om de grond zacht en onkruidvrij te houden.
AANDACHT! De sjalot heeft wortels en adventiefbollen die zich horizontaal ontwikkelen en het is niet ongebruikelijk dat deze door schoffelen worden afgesneden, waardoor de moederplant wordt beschadigd.
Sjalotten hebben bollen (of liever, kruidnagel) ter grootte van een walnoot, die moet worden begraven in "verscholen rijen" (verhoogde rijen) tot een diepte die hen toelaat om voor ten minste 1/3 van het totaal te voorschijn te komen; de bewerking moet worden uitgevoerd tussen februari en april, met een afstand van ongeveer 10 cm tussen de planten en 40 cm (altijd meer dan 25 cm) tussen de rijen De sjalot moet worden geoogst wanneer de bladeren eromheen geel worden.
NB. Sjalottenkruidnagels kunnen onafhankelijk worden geproduceerd door de zaden (apart en in kassen) zeer "dik" te planten.
Combinaties in de keuken
De sjalot is geschikt om te combineren met alle voedselgroepen en de Fransen zijn er in vergelijking met de rest van Europa grote consumenten van. Tegelijkertijd zijn in Italië de voorgerechten op basis van sjalotten en droge pasta (linguine met sjalotten) en op basis van sjalotten en rijst (risotto waarin het wordt gebruikt in plaats van ui) bekend; niet minder belangrijk zijn de gerechten, waaronder recepten op basis van kip- en kalkoenborst en verse ham (varkensbout). Zelfs de combinatie sjalot - vis stelt niet teleur, de meest gebruikte soorten zijn zeebaars (zeebaars), kabeljauw (of heek) en tong, maar ze zijn zeker niet de enigen. Net als ui is sjalot de "koning" van omeletten en ziet er niet slecht uit, zelfs niet in combinatie met sterk gestructureerde kazen zoals gorgonzola of oude pecorino.Ondanks de intense smaak en het aroma leent de sjalot zich ook voor de bereiding van recepten met truffels zonder zijn specifieke kenmerken te dekken. De sjalot verbetert ook de smaak van gerechten met paprika, komkommer, tomaten, radicchio, tuinbonen, aardappelen, rapen, pompoen en aubergines.
Voedingswaarden (per 100 g eetbare portie)
Om het te gebruiken in collectieve lunches en diners "door iedereen in te stemmen", is het mogelijk om het uit te sluiten van generieke recepten en het apart te serveren in de vorm van "sjalottensaus" of "olie met lente-uitjessmaak".
Therapeutische eigenschappen
De sjalot heeft, net als knoflook en ui, veel "metabolische eigenschappen"; het heeft enkele moleculen (allicine of ajoene En adenosine) nuttig voor: de regulering van de bloeddruk, diurese, de vermindering van de bloedplaatjesaggregatie, de vermindering van LDL-cholesterol, de vermindering van oxidatieve stress en ontsteking, enz. vasculair (in tegenstelling tot atherosclerose, myocardinfarct, beroerte, enz.).
Een onderzoek uitgevoerd door "Wereldorganisatie van de Gezondheid (O.M.S.) over de langlevende bevolking van Campodimele (Latina) heeft aan het licht gebracht dat, in het traditionele dieet van de plaats, een van de meest geconsumeerde gerechten is: brood met rauwe sjalotten (NIET GEKOOKT) en extra vergine olijfolie. Daarom kan niet worden uitgesloten dat, synergetisch met andere factoren (bijv. de rijkdom aan antioxidanten), een dieet dat rijk is aan rauwe sjalotten, het algehele cardiovasculaire risico kan verminderen.
Nieuwsgierigheid
Sjalotten, zoals ui en knoflook, hebben een zeer hoog gehalte aan aromatische stoffen; deze, die de neiging hebben om "terug te komen" tijdens de spijsvertering, worden verkeerd geïnterpreteerd als een gevoel van zwaarte in de maaltijd. In werkelijkheid hebben de aromatische componenten niets te maken met doen met de verteerbaarheid van de sjalot, die lichter is dan andere groenten met een grotere consumptie.Bovendien, opnieuw vanwege zijn aromatische kenmerken, heeft de sjalot de neiging om onverbiddelijk de adem te verslechteren; indien nodig is het mogelijk om dit ongewenste effect tegen te gaan door rauwe groenten te kauwen, of liever, sommige aromatische kruiden zoals peterselie, basilicum, munt en rucola.
Bibliografie:
- De weg van kruiden. Het gebruik van kruiden bij het koken - M. Crescenzi, R. Russo - Graphe.it-edities - pagina 39
- Moestuin en biologische tuin - ML Kreuter - Verbindingen - pagina 157
- Hypertensie. Verwen het aan tafel - B. Brigo, G. Capano - Nieuwe technieken - pag. 48.
