Invoering
Een merkwaardige variant van selderij, de zogenaamde knolselderij, is een heel bijzondere plant, zij het weinig bekend. Beter bekend als bleekselderij uit Verona, knolselderij is een typische knolgewas en wordt als zodanig vooral gekweekt vanwege de wortelstructuur.
Het onaantrekkelijke aspect van knolselderij is zeker geen punt in het voordeel: de wortel is, zoals we zullen zien, bolvormig en klonterig, wat de groente visueel onaantrekkelijk maakt.
Sommigen brengen knolselderij in diskrediet door het te omschrijven als "nog minder belangrijk dan de artisjok van Jeruzalem ".
Botanische beschrijving
In de botanie is knolselderij Apium graveolens var. rapaceum, en behoort tot de familie Umbelliferae. Het is een plant die vooral in Noord-Italië groeit, terwijl knolselderij in het zuiden vrijwel onbekend is. Knolselderij heeft een bijzondere wortel die goed te onderscheiden is van andere groenten: de kleur is bruin van buiten en wit van binnen. Verder heeft de knolselderijwortel een typisch bolvormige en knoestige vorm, met een diameter van 15-20 centimeter. Het oppervlak is gerimpeld en voelt ruw aan, terwijl de bladeren getint zijn met een donkere tint groen en typisch hol aan de binnenkant.
De plant heeft een cyclus van twee jaar; de oogst, die eind augustus begon, gaat door tot december of in ieder geval tot de eerste nachtvorst.
Het is aan te raden knolselderij te kopen wanneer het een gewicht bereikt van 600 tot 700 gram: dit vertegenwoordigt het ideale gewicht, een index van productkwaliteit.
Knolselderij groeit gemakkelijk in gebieden met een gematigd klimaat: het is niet verrassend dat vorst de plant onomkeerbaar kan beschadigen. De temperatuur mag in ieder geval nooit hoger zijn dan 30 ° C, om te voorkomen dat de juiste vegetatieve ontwikkeling van de wortel wordt belemmerd.
Voedingswaarde
De diuretische en desinfecterende eigenschappen die toe te schrijven zijn aan knolselderij worden niet op grote schaal benut door de kruidengeneeskunde, waarschijnlijk omdat ze als minder belangrijk worden beschouwd dan die van andere groenten die volledig over het bovengenoemde potentieel beschikken.
Knolselderij zorgt, net als bleekselderij uit de kust, voor een verminderde calorie-inname (slechts 23 kcal per 100 gram product) en bestaat uit een aanzienlijke hoeveelheid water (88%), terwijl de overige 12% verdeeld is over koolhydraten, eiwitten, vetten en vezels (meestal). De wortel bestaat ook uit vitamines (met name antioxidanten) en minerale zouten, zoals ijzer, kalium en mangaan.
Eigendom
Hoewel weinig geëxploiteerd, heeft knolselderij dezelfde eigenschappen als gewone bleekselderij: nuttig tegen reuma, longziekten, nierstenen, leverfalen en bij demineralisatie.
Actieve principes
Knolselderij heeft een vrij sterk en intens aroma: de aromatische, bijna doordringende geur is te danken aan de essentiële olie, voornamelijk gekenmerkt door limoneen en sedanolide, evenals een reeks verschillende monoterpenen. Vanwege de aanwezigheid van sommige eiwitten (Api g 1, Api g 4, Api g 5), is knolselderij een van de potentieel allergene voedingsmiddelen: in dit opzicht moet de consumptie van deze wortel worden vermeden door gevoelige personen of mensen die vatbaar zijn voor allergieën eten.
Gebruik in voedsel
Zoals kan worden geraden, wordt knolselderij meer gebruikt in de voedingssector dan in de fytotherapie, terwijl het nog steeds een weinig bekende groente blijft, zelfs in de keuken.
Knolselderij leent zich uitstekend voor het bereiden van salades, wordt daarom rauw gegeten, maar het is ook een goed bijgerecht als het gekookt is: het kan in de oven worden gekookt, in een pan met een beetje olie, gebakken in overvloedige olie, maar ook gepaneerd of ge gratin Knolselderij kan het hoofdingrediënt zijn in soepen en bouillons.
Hoe knolselder schoon te maken en te koken
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Samenvatting
Knolselderij: OM DE CONCEPTEN OP TE STELLEN
- Zeer bijzondere plant, zij het weinig bekend, beter bekend als Verona selderij
- Typische knolgewas
- Onuitnodigend uiterlijk
- Groente nog minder belangrijk dan de artisjok van Jeruzalem
- Botanische naam: Apium graveolens var. rapaceum
- Familie: Schermbloemen
- Verspreiding: plant die met name in Noord-Italië wordt gekweekt, in gematigde klimaatgebieden
- Wortel: gemakkelijk te onderscheiden van andere groenten, 15-20 centimeter in diameter; Kleur: bruinachtig aan de buitenkant en wit aan de binnenkant; Vorm: bolvormig en knoestig; Oppervlak: gerimpeld en voelt ruw aan
- Bladeren: donkergroen, hol van binnen
- Oogst: begon eind augustus, gaat door tot december
- Ideaal gewicht voor consumptie: 600-700 g
- Ideale temperatuur: deze mag nooit hoger zijn dan 30 ° C
- Kcal: 23/100 g product
- Water: 88%
- Koolhydraten, eiwitten, vetten, vezels: 12%
- Antioxidant vitamines
- Minerale zouten: ijzer, kalium, mangaan
Handig bij:
- reuma
- longziekten
- nierstenen
- Leverfalen
- demineralisatie
Aanwezigheid van enkele potentieel allergene eiwitten → de consumptie van knolselderij moet vermeden worden door gevoelige personen
- Rauw: salades
- Gekookt: in een pan met olie, gebakken, gegratineerd, gepaneerd
- Ingrediënt voor het bereiden van soepen of soepen
Andere Voedingsmiddelen - Groenten Knoflook Agretti Asperges Basilicum Bieten Bernagie Broccoli Kappertjes Artisjokken Wortelen Catalonië Spruitjes Bloemkool Kool en savooikool Rode kool Komkommer Witlof Raapstelen Ui Zuurkool Waterkers Edamame Bieslook Cantharellen Meel Cassave Bloemen Pompoen Meel Eetbare bloemen Pompoen Seizoensfruit Versterking Salade Sla Aubergines Groenten Brandnetel Pak-Choi Pastinaak Aardappelen Amerikaanse Aardappel Paprika Pinzimonio Tomaten Prei Peterselie Radicchio Rapen Rode Rapen Radijs Raket Sjalotten Andijvie Selderij Knolselderij Zaden Gekiemde Spinazie Truffel Valianamberi of Aardpeer laxeermiddelen Saffraan Pompoen Courgette Voedingseigenschappen Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Vleeswaren S pezie Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Vrouwendag, Mama, Papa's Dag Recepten Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor Feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
