De raket (Eruca sativa Miller) is een eenjarige kruidachtige plant die behoort tot de familie Brassicaceae (kruisbloemigen). De raket kent talloze toepassingen, zowel op culinair gebied als op medisch/kruidkundig gebied.
We moeten heel voorzichtig zijn om de klassieke raket niet te verwarren met een zeer vergelijkbare plant, namelijk de wilde raket (Diplotaxis tenuifolia (L.) Gelijkstroom). De laatste, in tegenstelling tot de "Eruca sativa, heeft meer gekartelde bladeren, gele bloemen en een veel meer uitgesproken en kruidige smaak.
Geschiedenis van de raket
Rucola heeft een zeer oude geschiedenis. Al in de Romeinse tijd werd het gebruikt als smaakstof voor voedingsmiddelen, maar ook als vermeend afrodisiacum.
De teelt van raket heeft zich ontwikkeld in het hele Middellandse Zeegebied en in Centraal-West-Azië. Tegenwoordig wordt hij volop verbouwd in Veneto, maar ook in Noord-Europa, Noord-Amerika en India, op deze laatste plaats staan de zaden van de plant bekend onder de naam Gargeer.
Plantenmorfologie
Rucola sativa kan, als je het laat groeien, wel 50 centimeter hoog worden. De bladeren, ondersteund door kleine haarloze stengels verzameld aan de basis (rozet), zijn groen van kleur, met gekartelde randen, langwerpig van vorm (vergelijkbaar met een speer), met een karakteristieke geur en een min of meer pittige smaak.
De smaak van rucola wordt vooral beïnvloed door de grondsoort en het seizoen. Hoe droger de grond en de late oogst, des te intenser de smaak.
De bloemen van de raket worden gevormd door vier bloembladen, met een geelachtig witte of paarsachtige kleur, waarvan de bloei plaatsvindt van februari tot juni. De vruchten van de raket zijn siliques, die op hun beurt een variabel aantal kleine eetbare zaden bevatten.
De raket wordt gekweekt tot een hoogte van ongeveer 800-1000 meter boven zeeniveau en groeit goed op elke grondsoort, bij voorkeur kalkhoudend en droog (hij is erg gevoelig voor waterstagnatie). Het zaaien vindt plaats in het voorjaar en gaat dan ook in de winter door. In het laatste geval is het nodig om een vooruitziende blik te hebben om de zaden met een beetje aarde te bedekken.
De bladeren van de rucola kunnen het hele jaar door worden geoogst, zeker als ze goed ontwikkeld en zonder bloemen zijn.
De bladeren en wortels zijn de meest gebruikte onderdelen. De eerste kan zowel vers als diepgevroren worden gebruikt, terwijl de wortels gedroogd zijn.
Raket: voedingsaspecten
Raket: gezondheidsaspecten
De gezondheidsaspecten van raket zijn grotendeels gunstig voor ons lichaam:
- aanwezigheid van vitamine C. Vroeger werd het gebruikt om scheurbuik te bestrijden;
- aanwezigheid van kalium, ijzer, calcium en fosfor;
- stimuleert de eetlust;
- bevordert de spijsvertering;
- diuretische werking;
- bechica actie;
- gunstig voor de lever;
- windafdrijvend effect, bevordert de verdrijving van darmgas;
- het stimuleert het organisme in de periode van herstel en zwakte;
- kalmerende en verkwikkende werking als kruidenthee met munt en bloeiende toppen van bonenkruid.
Het enige negatieve aspect van raket is het gemak waarmee het irriterende effecten op ons lichaam veroorzaakt wanneer het in hoge doses wordt ingenomen.
Raket: gebruik in de keuken
Raket wordt, net als wilde rucola, veel gebruikt in de keuken. Wil je het gerecht een intense smaak geven met een snuifje kruidigheid, dan is wilde rucola zeker meer geschikt. Ook op culinair gebied wordt rucola gemaakt om te trouwen met groenten, vlees, zuivelproducten, suikermaïs, pizza, pasta en vele andere voedingsmiddelen.
Een tip voor alle kookliefhebbers is om de pasta op smaak te brengen met een soort pesto alla genovese gemaakt met rucola. De dressing wordt verkregen volgens het klassieke recept voor Genuese pesto, alleen wordt de basilicum geheel of gedeeltelijk vervangen door de rucolablaadjes.
Raketpesto
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Nieuwsgierigheid
Op het eiland Ischia wordt een likeur gemaakt van rucola genaamd Raket. Meestal wordt deze likeur, samen met de beruchte limoncello, na de maaltijd geserveerd om de spijsvertering te vergemakkelijken. Een andere curiositeit is dat rucola in Egypte veel wordt gebruikt als bijgerecht bij visgerechten.
Andere Voedingsmiddelen - Groenten Knoflook Agretti Asperges Basilicum Bieten Bernagie Broccoli Kappertjes Artisjokken Wortelen Catalonië Spruitjes Bloemkool Kool en savooikool Rode kool Komkommer Witlof Raapstelen Ui Zuurkool Waterkers Edamame Bieslook Cantharellen Meel Cassave Bloemen Pompoen Meel Eetbare bloemen Pompoen Seizoensfruit Versterking Salade Sla Aubergines Groenten Brandnetel Pak-Choi Pastinaak Aardappelen Amerikaanse Aardappel Paprika Pinzimonio Tomaten Prei Peterselie Radicchio Rapen Rode Rapen Radijs Raket Sjalotten Andijvie Selderij Knolselderij Zaden Gekiemde Spinazie Truffel Valianamberi of Aardpeer laxeermiddelen Saffraan Pompoen Courgette Voedingseigenschappen Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Vleeswaren S pezie Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Vrouwendag, Mama, Papa's Dag Recepten Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor Feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
