In het gewone spraakgebruik, voor andijvie we bedoelen een soort "salade" (bladgroente) met een open "kop" of gesloten "knop"-vorm; de andijvie is wit, geel en (alleen aan de bovenkant van de krop) neigend naar groen.
De meest populaire soorten andijvie verschillen in latifolium, of liever escarole genoemd, e crispum, bekend onder de term riccia. Er is een variëteit aan andijvie die door een proces van "forceren of kunstgrepen" een "stengel"- of "sigaar"-vorm krijgt, een knapperige consistentie en een zoetere maar minder bittere smaak; het is witlof of Brussels witlof.
Hieronder worden de bekendste soorten andijvie beschreven1.
Krul andijvie
- Vroege krulandijvie: Riccia d "Italia, Riccia romanesca, Riccia cuor d" oro en Mantovana
- Late krulandijvie: Riccia in de winter, rood van Moncalieri met witte of roze ribben.
Andijvie escarole
Het is een variëteit van herfst-winter andijvie.
- Bergamo andijvie: het is een "andijvie die typisch is voor het gebied rond de muren van de bovenstad van Bergamo en onderscheidt zich van andere variëteiten door het specifieke proces van" bleken "van de interne bladeren. Na het zaaien in juli, in oktober wordt het gebonden om de interne bladeren om volledig beschut tegen het licht te blijven; met het begin van koud weer worden de andijvieplanten vervolgens overgebracht naar de kelders en laten ze rijpen.
- Andijvie Radicchia van Lucca: het is een variëteit van andijvie die beperkt is tot de provincie van de stad Lucca en die een intens groene kleur aanneemt en zowel rauw als gekookt kan worden gebruikt.
Voedingssamenstelling van andijvie - INRAN Voedselsamenstellingstabellen
Voedingswaarden (per 100 g eetbare portie)
Eetbaar deel
69,0%
Waterval
93,0g
Eiwitten
0,9 g
Lipiden TOT
0.3g
Verzadigde vetzuren
- G
Enkelvoudig onverzadigde vetzuren
- G
Meervoudig onverzadigde vetzuren
- G
cholesterol
0,0mg
TOT Koolhydraten
2.7g
Zetmeel
0.0g
Oplosbare suikers
2.7g
Voedingsvezels
1.6g
Stroom
16,0 kcal
Natrium
10,0 mg
Potassium
380,0 mg
Ijzer
1,7 mg
Amerikaans voetbal
93,0 mg
Fosfor
31,0 mg
Thiamine
0,05 mg
riboflavine
0,30 mg
niacine
0,5 mg
Vitamine A
213,0 µg
C vitamine
35,0 mg
Vitamine E
- mg
Witlof of Brusselse witlof
Witlof of Brusselse witlof is een witlofvariëteit die een bepaald proces van broei of kunstgreep ondergaat.De ontdekking vond plaats in de stad Brussel (19e eeuw na Christus) op een volledig willekeurige manier: een boer liet wat witlofwortels achter in de kelder en realiseerde zich dat deze ontsproten met bijna volledig witte bladeren; later werd het ras verbeterd door een botanicus en voor het eerst in Frankrijk op de markt gebracht.
Het is dus mogelijk om thuis witlof te telen door deze procedure te volgen: 1. Haal de plukjes met de wortels uit de grond en laat ze 4-5 dagen gestapeld in de open lucht staan 2. Verwijder alle groene bladeren en kort de wortels; 3. Plaats de ontbladerde plukjes rechtop en naast elkaar in een bak met rivierzand; 4. Plaats de bak in een donkere omgeving met een temperatuur tussen 5-10 ° C; 5. Verhoog de temperatuur geleidelijk om de productiviteit te verbeteren en ventileer de ruimte regelmatig.
Voedingskenmerken
Andijvie is een groente met een zeer bescheiden energievoorraad, bevat zeer weinig vetten, eiwitten en koolhydraten en beschikt over een uitstekende hoeveelheid water, vezels (vooral inuline), minerale zouten en vitamines.
Onder de bijdragen van minerale zouten valt het gehalte aan kalium, ijzer en calcium op, terwijl er bij wateroplosbare vitamines geen gebrek is aan riboflavine (vit. B2), niacine (vit. PP) en ascorbinezuur (vit. C ); onder de vetoplosbare vitamines is er een opmerkelijke bijdrage van retinolequivalenten (carotenoïden - pro vit. A).
Belgische Salade en Speck Rolls
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Bibliografie:
- Groenten in Italië - L. Cabrini, F. Malerba - Italiaanse Touring Club - pagina 99
- Tabellen met voedselsamenstelling - Nationaal onderzoeksinstituut voor voedsel en voeding (INRAN).
Andere Voedingsmiddelen - Groenten Knoflook Agretti Asperges Basilicum Bieten Bernagie Broccoli Kappertjes Artisjokken Wortelen Catalonië Spruitjes Bloemkool Kool en savooikool Rode kool Komkommer Witlof Raapstelen Ui Zuurkool Waterkers Edamame Bieslook Cantharellen Meel Cassave Bloemen Pompoen Meel Eetbare bloemen Pompoen Seizoensfruit Versterking Salade Sla Aubergines Groenten Brandnetel Pak-Choi Pastinaak Aardappelen Amerikaanse Aardappel Paprika Pinzimonio Tomaten Prei Peterselie Radicchio Rapen Rode Rapen Radijs Raket Sjalotten Andijvie Selderij Knolselderij Zaden Gekiemde Spinazie Truffel Valianamberi of Aardpeer laxeermiddelen Saffraan Pompoen Courgette Voedingseigenschappen Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Vleeswaren S pezie Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Vrouwendag, Mama, Papa's Dag Recepten Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor Feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
