Algemeenheid
De bieten - of eenvoudiger bieten - zijn voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong die behoren tot de groep groenten of groenten. Hun eetbare deel bestaat uit de bladeren en stengels.
Botanisch gezien zijn bieten kruidachtige planten die behoren tot de familie Chenopodiaceae, Genus bèta, Soort vulgaris; in de praktijk is snijbiet een variëteit van biet (genaamd fiets) identificeerbaar met de binominale nomenclatuur Beta vulgaris cicla.
Bieten zijn plantenorganismen met een jaarlijkse of tweejaarlijkse cyclus en hun consumptie omvat het afsnijden van de bladeren, zonder het wortelgedeelte te verwijderen. Op huisniveau kunnen de bieten gedurende de hele cyclus worden geëxploiteerd voor een aantal keren gelijk aan het vermogen om de bladeren zelf te produceren; het is dan ook een bijzonder winstgevende groente. Wat de commerciële productie betreft, vereisen daarentegen, evenals in de vorm van "trossen" bladeren, bepaalde variëteiten (die met brede ribben) de vervanging van de hele plant.
Beschrijving en oorsprong
Snijbiet heeft brede, lange, glanzende, donkergroene bladeren. Het pigment van de ribben of stengels varieert tussen wit, geelachtig en roodachtig; de meest voorkomende in Italië zijn witstammige, maar er is een opmerkelijk verschil tussen regionale gewassen.
De bieten zijn afkomstig van het oude continent, vooral uit Spanje, Frankrijk, Italië en de oostelijke Adriatische kust (tot en buiten Griekenland) Dit suggereert dat deze groenten de voorkeur geven aan klimaten met uiteenlopende temperaturen, vochtig, maar nooit bijzonder stijf of verzengend. daarom geschikt voor teelt in vele delen van de wereld, waaronder Afrika, Amerika en Azië (in gebieden met een gematigd klimaat).
Gastronomische toepassingen
Bieten hebben een zoetige smaak met min of meer uitgesproken aardse hints (afhankelijk van de gebruikte grondsoort). Bij de bereiding wordt voornamelijk kokend water gebruikt, in sommige gevallen kan dit proces beperkt blijven tot een eenvoudige bleking (vooral wanneer de bieten gericht zijn op het integreren van voorgerechten en gerechten) hetzelfde (bijgerecht), de bieten moeten volledig in kokend water worden verwerkt of gestoomd (met of zonder snelkookpan).
Om "geribbelde" snijbiet (met een brede en vlezige stengel) goed te koken, is het raadzaam om de dikkere stof (die meer tijd nodig heeft) te scheiden van de dunne (juiste bladeren, later toe te voegen). Het kookwater kan gezouten zijn (maar niet te veel) en verrijkt met schijfjes citroen of witte wijnazijn. Na het uitgelekt te hebben is het handig om ze te laten drogen. Eenmaal gekookt kunnen de bieten natuurlijk gegeten worden, met olie of olijfolie en / of citroen, of gebakken in een pan met olijfolie, knoflook en zwarte peper.De combinatie van snijbiet en gekookte aardappelen is buitengewoon aangenaam.
Bieten zijn een veelgebruikt ingrediënt voor voorgerechten zoals: soepen, minestrone en sauzen voor droge pasta.
Koken door onderdompeling berooft hen aanzienlijk van hun gehalte aan thermolabiele vitamines (afgebroken) en minerale zouten (verdund). Het resterende water is, indien smaakloos, een uitstekende meststof voor sierplanten of groenten.
Voedingskenmerken
Snijbiet is een energiearm voedsel; deze calorieën zijn voornamelijk afkomstig van eenvoudige koolhydraten (fructose), terwijl eiwitten en lipiden ontbreken.
De inname van vezels is meer dan bevredigend. Het gehalte aan vitamines (vooral A, C en kleine doses van een deel van de B-groep) en minerale zouten (voornamelijk kalium en ijzer) is ook interessant. Maar zoals verwacht, herhalen we dat koken in water het behoud van bepaalde voedingsstoffen sterk beperkt en dat hun afbraak/verspreiding het voedsel verarmt.
Omdat ze weinig natrium bevatten en veel kalium, zijn bieten geschikt om te voeden tegen arteriële hypertensie; dankzij het gehalte aan voedingsvezels helpen ze bovendien de glycemische index van de maaltijd te verlagen, de lipidenopname te reguleren en het verzadigingsgevoel te bevorderen. Bieten zijn daarom nuttige voedingsmiddelen voor de voeding tegen hyperlipemie, diabetes mellitus type 2 en overgewicht.
Voedingswaarden
Voedingssamenstelling per 100 g rauwe snijbiet; Snijbiet gekookt, gekookt zonder zout - Referentiewaarden van de INRAN Voedselsamenstellingstabellen
Andere Voedingsmiddelen - Groenten Knoflook Agretti Asperges Basilicum Bieten Bernagie Broccoli Kappertjes Artisjokken Wortelen Catalonië Spruitjes Bloemkool Kool en savooikool Rode kool Komkommer Witlof Raapstelen Ui Zuurkool Waterkers Edamame Bieslook Cantharellen Meel Cassave Bloemen Pompoen Meel Eetbare bloemen Pompoen Seizoensfruit Versterking Salade Sla Aubergines Groenten Brandnetel Pak-Choi Pastinaak Aardappelen Amerikaanse Aardappel Paprika Pinzimonio Tomaten Prei Peterselie Radicchio Rapen Rode Rapen Radijs Raket Sjalotten Andijvie Selderij Knolselderij Zaden Gekiemde Spinazie Truffel Valianamberi of Aardpeer laxeermiddelen Saffraan Pompoen Courgette Voedingseigenschappen Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Vleeswaren S pezie Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Vrouwendag, Mama, Papa's Dag Recepten Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor Feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
.jpg)
.jpg)
