Algemeenheid
De basilicum (van het Latijnse Basilicum of van het Griekse Basilikon = koninklijke plant of koningsplant), of liever de "Ocimum basilicum, is een aromatische plant die behoort tot de familie van Lamiaceae, waarvan de typische essentiële oliën estragolo en eugenol zijn.
Basilicum is afkomstig uit Zuid-Azië (India en Iran), maar momenteel is het gebruik ervan in de keuken ook wijdverbreid in veel andere oosterse landen, zoals: Taiwan, Thailand, Vietnam, Cambodja en Laos. Over het algemeen omvat de term "basilicum" veel verschillende botanische variëteiten, zowel voor het uiterlijk als voor de organoleptisch-smaakkenmerken, gegroepeerd in de typen: Genuese basilicum, Mexicaanse basilicum En Thaise basilicum; de bladeren van Genuese basilicum (typisch geconsumeerd in Italië en Zuid-Frankrijk sinds 350 voor Christus) zijn groot en groen, en worden gekenmerkt door een bijzonder intense geur/smaak.
Behoud van basilicum
Basilicum is een aromatische plant die vers geconsumeerd moet worden en die, om zijn eigenschappen te behouden, niet mag worden gekookt of bewaard voor uitdroging of in de koelkast (max. 2 dagen); aan de andere kant kan basilicum na het invriezen in zijn geheel worden bewaard zelfs voor lange periodes.
Basilicumcombinaties in de keuken
Basilicum is goed te combineren met mediterrane gerechten zoals: tomaten, gemengde zachte/verse kazen, extra vergine olijfolie, knoflook, wit vlees en sommige visserijproducten Het wordt vaak geassocieerd met andere aromatische kruiden zoals tijm, rozemarijn, salie, peterselie , munt of specerijen zoals kurkuma, koriander, kerrie, kruidnagel, eucalyptus, chilipeper, paprika en peperbessen (allemaal, in mindere mate de zwarte).
Pesto saus
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Andere recepten met basilicum
Basilicum in de kruidengeneeskunde
Sinds de oudheid wordt basilicum gebruikt voor de bereiding van spijsverteringsinfusies, krampstillers (maag en darmen), diuretica, antibiotica, ontstekingsremmers en ontwormingsmiddelen Basilicumolie wordt gebruikt in de strijd tegen reuma, terwijl het relatieve mondwater nuttig wordt gemaakt bij ontstekingen van de mondholte.
Chemische samenstelling
Basilicum is een kruidachtige plant die rijk is aan essentiële oliën; onder de meest voorkomende zijn: eugenol, eucalyptol, linalool, epi-α-cadylol, α-bergamoteen, γ-cadineen, germacrene D, kamfer; bijna allemaal zijn ze onschadelijk of zelfs therapeutisch, terwijl andere als potentieel zijn geïdentificeerd kankerverwekkend: het is het geval van methileugenol en estragolo, zelfs als de voedselcombinatie de negatieve effecten zou opheffen.Ook merkwaardig is om te vernemen dat het basilicumextract giftige eigenschappen heeft voor muggen.
De meest voorkomende soorten basilicum, waaruit essentiële oliën worden gewonnen (in: Frankrijk, Italië, Duitsland, Spanje en Algerije), zijn: Albumbasilicum, Benth-basilicum, Purpurescen Benth-basilicum, Thyrsiflorum Benth-basilicum, Crispum Camus-basilicum. De winstgevendheid van dit extractieproces is ongeveer 0,02-0,07%, waaruit een gele en transparante vloeistof wordt verkregen, met een "sterk en vaag vergelijkbaar aroma"estragon.
heilige basilicum
Er is ook een ras van therapeutische basilicum genaamd heilige basilicum (Ocimum heiligdom L.); deze plant, gerespecteerd en gebruikt in hindoeïstische religieuze rituelen (India, zie Ayurvedische geneeskunde), is ook het onderwerp geweest van enkele farmacologische studies. De actieve ingrediënten van heilige basilicum (etherische oliën, flavonoïden en ursolinezuur) waaruit het medicijn bestaat, hebben hypoglykemische effecten aangetoond op diabetische ratten, farmacologisch geïnduceerd door alloxaan En streptozotocine; het relatieve werkingsmechanisme is nog niet helemaal duidelijk. Het is daarom waarschijnlijk dat "de componenten van het heilige basilicum-medicijn een interactie aangaan met de β-cellen van de pancreas, hun insulineproductie stimuleren en / of dat ze sommige enzymen beïnvloeden die typisch zijn voor het glucosemetabolisme" . Bovendien heeft het heilige basilicum-medicijn ook cholesterolverlagende eigenschappen aangetoond.
De referentiestudie [Yeh et al. Diabetes Care 26: 1277-1294] is gerandomiseerd, uitgevoerd op 40 proefpersonen met diabetes type 2 bij wie:
- na 4 weken behandeling met 2,5 g droge heilige basilicumpoeder per dag werd een verlaging van de serumspiegels (postprandiaal en nuchter) van glucose gevonden zonder bijwerkingen
- na 8 maanden behandeling met 2,5 g droge heilige basilicumpoeder per dag werd een verlaging van het totale serumcholesterolgehalte gevonden zonder bijwerkingen.
Bibliografie:
- Fytotherapie: rationeel gebruik van kruidengeneesmiddelen- F. Capasso, G. Grandolini, A. A. Izzo – p. 477-478.
- Nieuw woordenboek van goederen en toegepaste chemie. Deel 2 - G.V. Villavecchia - Hoepli - pag. 586-587.
