Algemeenheid
De artisjok is een voedingsmiddel van plantaardige oorsprong dat behoort tot de VII-voedselgroep; in de keuken eet je de bloem (zie recepten met artisjokken), terwijl de bladeren en wortels andere toepassingen vinden, vooral op fytotherapeutisch gebied en in de drankindustrie.
De Laonische artisjok ontleent zijn naam aan het gelijknamige Franse gebied; het eetbare gedeelte bestaat uit het vruchtvlees van de buitenste schubben van de bloem (schutbladen), de houder en de stengel.
Het culinaire gebruik van de Laon artisjok betreft: voorgerechten, bijgerechten, sauzen en gerechten.
Voedingskenmerken
Zoals alle artisjokken staat Laon's ook bekend om zijn voedingswaarde en leent het zich voor elk dieet.
Het bevat weinig calorieën, voornamelijk eiwitten, heeft veel oplosbare vezels en bevat veel mineralen, vitamines en andere heilzame moleculen.
Dankzij het gehalte aan antioxidante polyfenolen wordt het veel gebruikt in voedingstherapie tegen stofwisselingsziekten; in het bijzonder: hyperglykemie en type 2 diabetes mellitus, hypertriglyceridemie en hypercholesterolemie.
Inuline (oplosbare vezels) helpt constipatie te bestrijden, verhoogt de perceptie van maagverzadiging, moduleert de darmabsorptie (verlaagt de glycemische index en vermindert de lipide-opname) en werkt als een probioticum door de bacteriële darmflora te verbeteren. Dit maakt de artisjok zeer nuttig in het dieet van zwaarlijvige, diabetici, hypercholesterolemische en hypertriglyceridemische.
Het antioxiderende polyfenol dat typisch is voor artisjokken is cynarine, een molecuul dat bekend staat om zijn duidelijke en meerdere gezondheidsfuncties. In het bijzonder lijkt deze verbinding een beschermende en zuiverende rol op de lever uit te oefenen, cholesterolemie te verbeteren en de galstroom te stimuleren.
NB: Dankzij de concentratie van cynarine heeft de infusie van Laon-artisjokbladeren duidelijke cholagogue- en choleretische (spijsverterings) functies.
Wat betreft de zout- en vitaminevoedingsstoffen vallen de hoeveelheden: ijzer, calcium, kalium en ascorbinezuur (vit C) op.
De Laon artisjok is geschikt voor vegetariërs, veganisten, voor lactose- en glutenintolerantie (coeliakie).
De gemiddelde portie varieert per recept. Ervan uitgaande dat het als bijgerecht wordt gebruikt, aangezien het eetbare deel slechts 34% is, zou de hoeveelheid artisjok voor een volwassene ongeveer 400-800 g (140-280 g eetbaar materiaal) kunnen zijn.
Laon Artisjok en Gewichtsverlies
De Laon-artisjok wordt recentelijk gebruikt bij de productie van voedingssupplementen gericht op afslanken.
De reden voor deze keuze is niet duidelijk; Volgens de slogan op het productetiket zou dit extract vetcellen "vernietigen".
Allereerst is de vernietiging van adipocyten geen volledig gewenst effect (vet is een weefsel met zeer belangrijke endocriene functies). Bovendien heeft de Laon-artisjok geen chemische samenstelling die een lipolytisch effect suggereert.
De bedrijven bieden de Laon-artisjok aan in de vorm van droog extract in capsules (cynarine, andere polyfenolen en inuline), die dagelijks bij de maaltijd moeten worden ingenomen.
Uiteindelijk hebben Laon-voedingssupplementen op basis van artisjok geen afslankend effect. Ze vernietigen geen adipocyten, mobiliseren geen vetten uit vetweefsel en zijn evenmin gunstig voor cellulaire lipolyse. In deze context is het een product dat vermeden moet worden.
Het enige nuttige gebruik zou kunnen zijn als een bron van polyfenolen en inuline voor:
- Verminder oxidatieve stress.
- Bevorder het herstel van veranderde metabole parameters (cholesterol, bloedsuikerspiegel en triglyceridemie).
- Bevorder leverzuivering.
NB: alle genoemde effecten kunnen alleen worden verkregen in combinatie met een adequate voeding en "regelmatige motorische activiteit".
Hints van plantkunde
De Laonische artisjok behoort tot het geheel van rauwe groene artisjokken, tot de Genus Cynara, naar de soort scolymus, naar variatie viridis en de sub-variëteit Laon.
Het wordt voornamelijk geteeld in de noordelijke gebieden, waar het klimaat strenger is.
Het heeft een goede opbrengst en, in bijzonder vruchtbare gronden, bereikt de bloem aanzienlijke afmetingen (basale diameter van bijna 15 cm).
De schutbladen zijn niet erg open, niet te lang, spits maar stomp en heldergroen van kleur. Ze bevatten het grootste deel van het eetbare deel. Deze pulp is vlezig, niet te zacht en hecht aan de niet-verteerbare vezelachtige lamina.
Andere Voedingsmiddelen - Groenten Knoflook Agretti Asperges Basilicum Bieten Bernagie Broccoli Kappertjes Artisjokken Wortelen Catalonië Spruitjes Bloemkool Kool en savooikool Rode kool Komkommer Witlof Raapstelen Ui Zuurkool Waterkers Edamame Bieslook Cantharellen Meel Cassave Bloemen Pompoen Meel Eetbare bloemen Pompoen Seizoensfruit Versterking Salade Sla Aubergines Groenten Brandnetel Pak-Choi Pastinaak Aardappelen Amerikaanse Aardappel Paprika Pinzimonio Tomaten Prei Peterselie Radicchio Rapen Rode Rapen Radijs Raket Sjalotten Andijvie Selderij Knolselderij Zaden Gekiemde Spinazie Truffel Valianamberi of Aardpeer laxeermiddelen Saffraan Pompoen Courgette Voedingseigenschappen Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Vleeswaren S pezie Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Vrouwendag, Mama, Papa's Dag Recepten Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor Feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
