Een van de "sterke gerechten" van mijn grootmoeder was zeker haar beroemde "rode kip", die niemand minder is dan de kipcacciatore. Zoals elke zichzelf respecterende oma maakte ze het ouderwets klaar, met een mooie gebakken ui en veel olie. Ik besloot mijn grootmoeder eer te bewijzen door haar gerecht aan te bieden maar dan in een lichtere toon en zonder olie toe te voegen. zal zo goed zijn?
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 138 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
- 1,2 kg hele kip
- 1 teentje knoflook
- 1 takje rozemarijn
- Qb van peper
- Qb van zout
- 150 ml rode wijn
- 100 g selderij
- 300 g gepelde tomaten of tomatensaus
- 300 g wortelen
- 1 takje peterselie
Benodigde materialen
- Braadpan met deksel
- Groentepeller
- Snijplank
- Mes
Voorbereiding
- Snijd de kip in 8-10 stukken, verwijder een deel van het vel.
- Was de groenten. Schil de wortelen, verwijder de uiteinden en snijd ze in blokjes. Verwijder de houtachtige filamenten van de bleekselderij en snijd hem in blokjes.
- Verwarm een pan een paar minuten. Leg de stukjes kip op de pan, zonder toevoeging van olie of andere smaakmakers. Bak de stukjes kip 3-4 minuten bruin tot een goudbruin korstje.
- Als de kip bruin is, blus dan af met de rode wijn terwijl je een vrolijke vlam behoudt om de alcohol te laten verdampen.
Wist je dat
Volgens het traditionele recept moeten de stukjes kip bruin worden in een saus bereid met olie, ui, selderij en wortelen. Wij bieden de lichtere, olievrije variant aan.
De kip wordt gemengd met de wijn om de nasmaak van "vet" achtergelaten door de gebruinde huid te verwijderen. In dit recept raden we het gebruik van rode wijn aan, maar het is ook mogelijk om droge witte wijn te gebruiken.- Voeg nu de in blokjes gesneden groenten (wortelen en bleekselderij), het teentje knoflook (heel of fijngehakt) en de gepelde tomaten (of zeer rijpe verse tomaten) toe. Kruid met peper en zout.
- Dek af met het deksel en kook nog een uur of langer tot de kip zacht is. Het is aan te raden de kip tijdens het koken om te draaien en eventueel een paar pollepels water toe te voegen.
- Breng enkele minuten voor het einde van de bereiding op smaak met een takje rozemarijn en een takje gehakte peterselie.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Wie weet wat mijn oma zou zeggen bij het proeven van deze kip: ik denk dat ze het sowieso lekker had gevonden! Ideaal zou zijn om het te begeleiden met een bijgerecht van gekookte aardappelen, aardappelpuree of zachte polenta.Geniet van uw maaltijd!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Kip Cacciatora is een voedingsmiddel dat binnen de groep gerechten valt. Het heeft een gemiddelde energie-inname, voornamelijk geleverd door lipiden, gevolgd door eiwitten en tenslotte door koolhydraten.
Vetzuren zijn voornamelijk onverzadigde, peptiden van hoge biologische waarde en enkelvoudige koolhydraten. Cholesterol is relevant en vezelarm.
Kip Cacciatora is geschikt voor de meeste diëten, behalve vegetarisch en veganistisch. Beroofd van de huid, heeft het geen contra-indicaties voor diëten gericht op overgewicht en stofwisselingsziekten.
De gemiddelde portie Chicken Cacciatora is ongeveer 200g (275kcal).
De voedingswaarden aan de zijkant houden rekening met vlees (met schil) en groenten, zonder botten
