Vandaag vliegen we met de gebakken bonen, een typisch Toscaans gerecht maar ook in heel Italië zeer gewaardeerd. In werkelijkheid weten we niet waarom dit gerecht zo wordt genoemd, aangezien er zelfs geen schaduw van "uccelletti" is! Maar laten we ter zake komen. Wat zijn deze beruchte bonen allemaal "uccelletto" (die van mijn kant ook bonen in potacin worden genoemd)? Dit gerecht.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 72 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
- 1 - 2 teentjes knoflook
- Cannellini: 250 g gedroogde bonen
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- q.s. van peper
- 400 g gepelde tomaten of cherrytomaten uit blik
- Een paar blaadjes salie
- q.s. van zout
Benodigde materialen
- schaal
- Braadpan met deksel
- Houten lepel
Voorbereiding
Houd er rekening mee dat
Voor het bereiden van dit recept hebben we gedroogde cannellinibonen gebruikt. Zoals alle gedroogde peulvruchten, moeten cannellinibonen ook langdurig in koud water worden geweekt (ongeveer 12 uur). De bonen moeten uit het weekwater worden gespoeld om eventuele anti-nutritionele elementen (fytaten) te verwijderen: daarna is het mogelijk om verder te koken.
Volgens het traditionele recept kook je de bonen 90 minuten in ongezouten water en breng je ze op smaak met de saus. Hier stellen we een andere versie voor om volledig te profiteren van de voedingsstoffen van bonen.- Schenk een paar eetlepels extra vierge olijfolie erbij in een sauspan; breng de olie op smaak met een teentje knoflook.
- Giet de gepelde tomaten erbij en kook 5 minuten, vaak roerend.
- Voeg nu de eerder geweekte cannellinibonen toe en voeg een paar pollepels heet water toe: kook op een zeer laag vuur gedurende anderhalf uur, of tot de bonen zacht zijn. Voeg indien nodig meer heet water of groentebouillon toe tijdens Koken.
- Breng een paar minuten voordat u het vuur uitdoet op smaak met zout en peper en voeg de verse salieblaadjes toe.
Waarom salie combineren in dit stadium?
De actieve ingrediënten van salie zijn thermolabiel (gevoelig voor hitte): bij langdurig koken bestaat het risico dat het aroma van de salie wordt bedekt. Om het aroma te behouden, is het daarom raadzaam om de salie aan het einde van het koken toe te voegen.- Serveer de dampende bonen allemaal "vogel", eventueel vergezeld van volkorenbrood.
Alice's commentaar - PersonalCooker
En zoals beloofd, onthul ik de waarschijnlijke reden waarom dit gerecht zo werd gedoopt. De vogels zijn niet eens met een telescoop te zien, maar het gerecht draagt nog steeds hun naam omdat salie, tomaat en knoflook dezelfde ingrediënten zijn die vroeger werden gebruikt om gebraden vogels op smaak te brengen.Volgens andere bronnen werd het in het verleden geroosterd vogels worden meestal geserveerd met een kant van bonen.Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Bonen allemaal "uccelletto" zijn een bereiding die zowel als bijgerecht (zeer calorisch), als als voorgerecht (laag calorisch) kan worden gebruikt.Ze leveren voornamelijk koolhydraten, maar eiwitten spelen ook een vrij belangrijke rol; vetten zijn schaars. Cholesterol is afwezig terwijl de vezels zeer overvloedig zijn Bonen Alle "uccelletto" worden aanbevolen in elk dieet, waarbij ervoor moet worden gezorgd dat de darmgevoeligheid voor voedingsvezels wordt gerespecteerd. De gemiddelde portie als voorgerecht is ongeveer 300 g (210 kcal); als bijgerecht ongeveer 100-150g (70-140kcal).
