Ben jij klaar voor een uitdaging met jezelf?
Ik wil mezelf ook testen en met je voor de eerste keer (ik garandeer het) de amandel of de klassieke nougat Veneto bereiden. Het is een toetje dat niet mag ontbreken op de Veronese tafels tijdens de feestdagen aan het eind en aan het begin van het jaar. De amandel, gemaakt door de apothekers van Cologna Veneta in 1852, komt van een lang en zeer delicaat proces met honing, eiwitten en amandelen.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 491 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
- 80 g (2 medium) eiwit
- 1 snufje kaneel
- q.s. van peulen
- 1 kg amandelen
- 500 g honing
- 1 snufje zout
Benodigde materialen
- Braadpan om te koken in een dubbele boiler
- Houten lepel
- Klop voor eiwitten
- Pyrex schaal of pan om de amandelspijs in te dikken
- Vellen glanzend voedselpapier
- Strik / lint om in te wikkelen
- Snijplank
- Mes
Voorbereiding
De amandel is de klassieke nougat van Cologna Veneta, gemaakt door de apothekers van hetzelfde land rond 1852. Dit dessert, typisch voor de festiviteiten van het begin en het einde van het jaar, komt van een lang en zeer delicaat proces met honing, opgeklopt ei blanken en amandelen.
- Giet de honing in een pan met dubbele ketel en meng doorlopend met de houten lepel gedurende 30 minuten, zodat de honing niet aan de bodem van de pot blijft plakken.
- Laat 30 minuten rusten en afkoelen, haal de pan van het vuur.
Nieuwsgierigheid
Waarom honing verwarmen?
Tijdens de wintermaanden en bij lage temperaturen heeft natuurlijke honing - met uitzondering van acaciahoning - de neiging om te kristalliseren.Verhitting daarentegen maakt de honing vloeibaar en voorkomt dat deze kristalliseert.- Klop een eiwit met een snufje zout stijf. Voeg langzaam en beetje bij beetje het eiwit toe aan het honingmengsel, dat intussen weer is opgewarmd. Het is belangrijk om het mengsel voorzichtig te mengen, altijd van boven naar beneden, totdat al het eiwit is opgenomen. nog 30 minuten.
- Laat het mengsel nog 30 minuten rusten, weg van het vuur.
- Rooster de amandelen enkele minuten in een hete oven op 120-130 °C. Let op: de amandelen mogen niet bruin worden, maar slechts licht geroosterd en droog.
- Klop intussen het andere eiwit op met een snufje zout, zet de honing weer op het vuur en voeg het eiwit weer langzaam toe (deze keer is de handeling makkelijker).
- Bekleed een rechthoekige bakvorm met de wafels.
- Als het honingmengsel klaar is en de eiwitten goed gemengd zijn, voeg je de kaneel toe - die de amandelsmaak zijn karakteristieke aroma geeft - en, een paar tegelijk, ook de geroosterde amandelen.
- Roer een paar minuten: de amandelen moeten goed zijn opgenomen in het mengsel van honing en eiwitten.
- Laat het mengsel 10 minuten afkoelen en giet de amandel (nog niet gehard en gemakkelijk kneedbaar) in de container met de wafels.
- Laat in de koelkast rusten om de amandel snel te laten stollen.
- Haal de amandel uit de vorm en snijd het blok in kleine stukjes. Wikkel elk stuk op glanzend papier voor voedsel en sluit de uiteinden met een lint, zoals een snoepje.
- Het is raadzaam om de amandel in de koelkast te bewaren.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Deze kleine amandelbonbons kunnen een mooi en kostbaar geschenk zijn om aan uw dierbaren te geven tijdens de kerstperiode.Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
De Mandorlato - Torrone Veneto is een zoet gerecht dat typisch is voor de kerstvakantie. Het levert een zeer hoge energiehoeveelheid die voornamelijk afkomstig is van lipiden (voornamelijk meervoudig onverzadigd) en koolhydraten (eenvoudig); Amandel is GEEN product dat geschikt is voor een caloriearm dieet of voor dat tegen hyperglykemie (of diabetes mellitus type 2). De bijdrage van eiwitten (met een hoge biologische waarde) is niet te verwaarlozen en de concentratie aan vezels is goed.De gemiddelde portie Mandorlato - Torrone Veneto is ongeveer 20g (100kcal).
