Na talloze technische tests en experimenten vond ik eindelijk het recept om thuis margarine te maken. Margarine, ten onrechte "plantaardige boter" genoemd, is niets meer dan een "stabiele emulsie van water in olie. Het waterige deel wordt vertegenwoordigd door plantaardige melk of gewoon water, terwijl het lipide deel bestaat uit vetten van verschillende aard (bijv. kokosnoot, koolzaadolie, zonnebloemolie, arachideolie, druivenpitolie, enz. De moeilijkheid bij het bereiden van margarine is in wezen de consolidatie van de massa: bij kamertemperatuur zijn de oliën en het water in feite in een vloeibare toestand; de margarine moet er echter stevig uitzien en een smeerbare consistentie hebben. De meest voor de hand liggende oplossing, op industrieel niveau, is de gevreesde hydrogenering: deze techniek omvat het gebruik van nikkel als katalysator om waterstofgas in het mengsel te blazen.Dit maakt de verzadiging van de dubbele bindingen mogelijk, waardoor de consistentie van de voedsel (van vloeibaar naar vast).Maar we zullen proberen een oplossing voor deze techniek te vinden en thuis margarine te maken. Laten we eens kijken hoe het moet!
Video van het recept
Identiteitskaart van het recept
- 390 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Voor 100 g margarine:
- 60 ml sojamelk
- 5 ml azijn
- 1 snufje zout
- 35 ml kokosolie
- 10 ml zonnebloemolie of druivenpitolie
- 12 g sojalecithine
- 1 g xanthaangom
Benodigde materialen
- Krachtige staafmixer of blender
- schaal
- Spatel
- Weegschaal weegt voedsel
Voorbereiding
- Meng in een kom de natuurlijke sojamelk samen met de azijn en het zout. Laat het mengsel 10 minuten rusten of totdat u een verandering in consistentie opmerkt.
- Meng ondertussen in een bekerglas de kokosolie en de zonnebloemolie. Emulgeer de twee soorten vet met de staafmixer.
Wist je dat
In dit recept raden we het gebruik van kokosolie aan omdat het lipidenprofiel zich leent voor het maken van margarine. Het is samengesteld uit middellange vetzuren (bijv. Caprinic, capryl en laurine), maar het is arm aan palmitinezuur en myristinezuur, waarvan de tekortkomingen worden gecompenseerd door een "vergelijkbare hoeveelheid oliezuur en, in mindere mate , door linolzuur.Dus, ondanks dat het rijk is aan verzadigde vetten, belast kokosolie - in tegenstelling tot palmolie - het cholesterolgehalte niet overmatig (gevaar dat voornamelijk verband houdt met de consumptie van oliën die rijk zijn aan palmitinezuur en myristinezuur).- Voeg nu de xanthaangom (of xanthaan), de sojalecithine en het mengsel van sojamelk en azijn (dat intussen iets is ingedikt) toe.
- Meng alles opnieuw tot je de consistentie krijgt van een dichte en compacte plantaardige crème.
- Haal het mengsel uit het bekerglas en doe het in een kleine kom of glazen pot.
- Plaats de pot onmiddellijk een uur in de vriezer.
Aandacht!
Koelen is een fundamentele stap bij de bereiding van margarine omdat het de kristallisatie van de emulsie bevordert en verschillende kenmerken geeft op basis van de snelheid van het proces.- Haal de pot uit de vriezer en bewaar in de koelkast: je merkt misschien een verandering in de dichtheid van de margarine, van halfdik naar smeerbaar. Op dit punt kan margarine naar wens worden geconsumeerd als vervanging voor dierlijke boter.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Zelf margarine maken is eindelijk mogelijk! Je kunt het in dezelfde dosering gebruiken als koemelkboter. In de koelkast is het 1 maand houdbaar of 1 jaar in de vriezer.Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Zelfgemaakte Margarine is een laagcalorisch kruidenvet. De belangrijkste voedingsstoffen zijn triglyceriden, die respectievelijk bestaan uit voornamelijk verzadigde vetzuren. Eiwitten en koolhydraten komen slechts in marginale hoeveelheden voor. Cholesterol en voedingsvezels zijn niet inbegrepen.
Zelfgemaakte margarine kan veiliger worden gebruikt dan commerciële margarine en boter, maar de prevalentie van verzadigde vetten (zij het voornamelijk MCT) maakt het ongeschikt voor het "hypercholesterolemische dieet. Het is" geschikt voor het dieet tegen overgewicht, dat tegen lactose en glutenintolerantie , en op het veganistische dieet.
De gemiddelde portie is het dubbele van die van de olie.
