De radicchio di Verona is een rode bladgroente, met een gesloten kop maar met een langwerpige vorm - dus anders dan de radicchio di Chioggia, rond, en de radicchio di Treviso, taps toelopend maar kiemend - bittere smaak en karakteristieke smaak.
Botanisch gezien is de Verona radicchio een bladplant die behoort tot de familie Asteraceae (Compositae), onderfamilie Cichorioideae, geslacht Cichorium en soorten intybus.
De radicchio di Verona geniet de erkenning van IGP - Beschermde Geografische Aanduiding. Het teeltgebied omvat verschillende gemeenten in de provincies Verona, Padua en Vicenza.
De radicchio di Verona bevat aanzienlijke hoeveelheden van zowel vitamine A, of liever gelijkwaardige retinol (vooral carotenoïden), en vitamine C (ascorbinezuur); daarom wordt het ingevoegd in zowel de laatste fundamentele groepen van levensmiddelen - VI en VII. De radicchio di Verona bevat ook veel water, voedingsvezels, mineralen - vooral kalium en magnesium - en polyfenolen - met bijzondere aandacht voor anthocyanines.
Radicchio di Verona kan rauw worden gegeten in salades en gekookt, vooral gegrild, gebakken, gestoofd, geroosterd in de oven, enz.
rijk aan vitamine C en vitamine A of RAE.Het heeft een zeer lage calorie-inname, aangezien alle drie de energetische macronutriënten in bescheiden hoeveelheden aanwezig zijn. Koolhydraten zijn meestal oplosbaar, eenvoudig - bestaande uit fructose. De vetzuren moeten grotendeels onverzadigd zijn en de eiwitten van lage biologische waarde.
De radicchio di Verona bevat voedingsvezels, waarvan de meeste oplosbaar zijn. Er zijn plantaardige steroïde moleculen, fytosterolen genaamd, met een metabolische werking die tegengesteld is aan cholesterol. Deze plantensterolen behoren tot de breedste reeks polyfenolen, waarvan vele andere - vooral anthocyanines - ook goed aanwezig zijn in de radicchio van Verona. Het bevat geen lactose, gluten en histamine. De purine-inname is erg laag.
De radicchio di Verona heeft een "uitstekende concentratie vitamine C of ascorbinezuur en equivalent retinol (RAE), in het bijzonder bètacaroteen. De gemiddelde bijdragen van kalium en magnesium zijn opmerkelijk.
Eetbaar deel
Zoals alle groenten is radicchio uit Verona geen goede bron van eiwitten met een hoge biologische waarde. De hoeveelheid essentiële aminozuren en hun aandeel is namelijk heel anders dan bij het humane eiwitmodel. Vetzuren, hoewel ze voornamelijk onverzadigd zijn, hebben in kleine hoeveelheden geen significante invloed op het metabolisme.
De overvloed aan vezels geeft de Verona radicchio veel gunstige eigenschappen voor het lichaam. Geassocieerd met de juiste hoeveelheid water, verhogen ze het gevoel van verzadiging door het volume van de maaltijd in de maag te vergroten - een zeer nuttige functie in het afslankdieet.Vooral de oplosbare, ze creëren een gel die de opname van voedingsstoffen moduleert via twee mechanismen : ze verminderen de opnamesnelheid van koolhydraten, door de insuline-glycemische index van de maaltijd te verlagen, belemmeren de opname en heropname van vetten, vooral cholesterol en galsappen - rijk aan endogeen cholesterol. Radicchio di Verona is geschikt voor dieettherapie tegen hypercholesterolemie - waaraan polyfenolen bijdragen - diabetes mellitus type 2 en hypertriglyceridemie. De vezels die erin zitten verbeteren de darmtransit, voorkomen/behandelen constipatie en aanverwante aandoeningen zoals aambeien, anale fissuren, de neiging tot anale prolaps etc; tegelijkertijd werken ze, door de afvoer van gifstoffen en ander afval te optimaliseren, als een beschermende factor tegen sommige kankers van de dikke darm.De vezels voeden ook de darmflora - werken als een prebioticum - wat ook bijdraagt aan het behoud van de gezondheid van de dikke darm darm.
De radicchio di Verona heeft geen contra-indicaties voor het dieet van lactose-intolerantie, coeliakie en histamine-intolerantie.De lage aanwezigheid van purines maakt het geschikt voor het voedingsregime tegen hyperurikemie en jicht.
Vitamine C is een krachtige antioxidant, evenals een voorloper van collageen, een essentieel onderdeel van het immuunsysteem, enz. Carotenoïden hebben niet alleen een antioxiderende functie, maar kunnen ook in het organisme worden gerecombineerd om vitamine A te vormen, wat nodig is voor de visuele functie, voor celdifferentiatie, om de voortplantingsfunctie te behouden, enz. Polyfenolen zijn de derde antioxidant van Verona radicchio. De hoge concentratie moleculen met deze functie maakt deze groente geschikt om de oxidatieve stress van het organisme te bestrijden, preventief te werken tegen tumoren en het ontstaan van metabole pathologieën te belemmeren.
De rijkdom aan water en kalium wordt beschouwd als een preventief aspect van primaire arteriële hypertensie, vooral natriumgevoelig - kalium werkt metabolisch in tegenstelling tot natrium en water verhoogt de diurese, wat de eliminatie van het ongewenste ion bevordert. Bovendien zijn dit twee voedingsfactoren die grotendeels worden geëlimineerd door zweten, groter in warme klimaten en bij sporten. Kalium en magnesium zijn alkaliserende mineralen die bij een tekort aan het lichaam spierkrampen kunnen veroorzaken.De nutritionele werking van het ijzer en calcium in de radicchio di Verona is marginaal.
We herinneren u eraan dat, in het dieet van de zwangere vrouw, rauwe Verona-radicchio zorgvuldig moet worden gewassen en mogelijk in een oplossing met ontsmettingsmiddelen, om het risico op infectie of besmetting door bacteriën of parasieten die gevaarlijk zijn voor het succes van de zwangerschap te verminderen.
gemengd.
De radicchio di Verona is zeer geschikt om snel te koken in een pan of om te stoven, met olie, zout, citroen/wijn/balsamico azijn en knoflook; velen verrijken het met spek of spek of reuzel in blokjes of reepjes gesneden. Het wordt ook gebruikt als ingrediënt in een grote verscheidenheid aan sauzen en velen genieten ervan om het gegrild of gebakken te hebben.
