Dit is een groep botanische soorten die erg op elkaar lijkt en bijna niet te onderscheiden is.
Zee-asperges, ook wel zeekraal genoemd, zijn echte vetplanten; bekend om hun eetbaarheid, maar vooral om hun typisch hartige smaak, worden ze in de keuken gebruikt als bijgerecht of ingrediënt voor uitgebreidere recepten.
Uit voedingsoogpunt vallen zeeasperges in de context van groenten op door hun constante energie-inname; het spreekt voor zich dat ze, vergeleken met het gemiddelde voedsel, nog steeds heel weinig energie bevatten. voedingsmiddelen is zeekraal een uitstekende bron van vitamine A - retinol of equivalent (RAE, provitaminen A) - weinig oplosbare suikers en vezels. Dat gezegd hebbende, is de primaire voedingswaarde echter gekoppeld aan de hydro-zoutconcentratie, waardoor het een echte bron van water en vooral kostbare zeemineralen is - inclusief jodium.
Zelfs niet in de verte verwant aan de "gewone asperge, de zee-asperge wordt als zodanig geïdentificeerd voor de vorm die hij zich kan herinneren - niet veel in werkelijkheid, maar meer dan andere groenten - l"Asperges officinalis. Morfologisch gezien is zeekraal eigenlijk vrij uniek in zijn soort; hij is te herkennen aan zijn typisch vertakte vorm, schijnbaar zonder bladeren, vlezig en sappig. De naam zeekraal daarentegen is de vrucht van de verbintenis tussen zouten en cornia, uiteraard verwijzend naar de smaakkarakteristiek en ten tweede naar de typisch gehoornde vorm.Andere namen van zee-asperges zijn: zeevenkel en zeebonen.
Hieruit is af te leiden dat zeeasperges een hoge affiniteit hebben voor zoute, zanderige of modderige bodems.Ze bezetten vooral de zeekust, vooral daar waar stilstaand water de neiging heeft zich te vormen, en het is heel gebruikelijk in zoutpannen. Ze zijn verspreid over Eurazië.
o RAE, specifieke mineralen, water en vezels - en zijn bijzonder rijk aan mineralen die doorgaans in de zee worden opgelost.
In de context van groenten of groenten heeft zeekraal een aanzienlijke energie-inname, die rond de 65 kcal/100 g ligt. Energie wordt voornamelijk geleverd door eiwitten (meer dan 13 g / 100 g), gevolgd door weinig koolhydraten (iets meer dan 3 g / 100 g) en ten slotte door lipiden, die niet relevant zijn maar van uitstekende kwaliteit. De peptiden hebben een biologische waarde die onvolledig is, die is, ze bevatten niet alle essentiële aminozuren in vergelijking met het menselijke eiwitmodel, suikers zijn bijna volledig oplosbaar (fructose) en onverzadigde vetzuren met een uitstekend percentage essentiële meervoudig onverzadigde omega 3-groep (alfa-linoleenzuur).
Zee-asperges bevatten voedingsvezels; in plaats daarvan zijn ze vrij van cholesterol, lactose en gluten. Ze zijn ook arm aan fenylalanine, purines en histamine.
Zoals we hadden verwacht, zijn vitamines vrij rijk aan retinol-equivalenten (vitamine A en provitaminen, bijvoorbeeld het equivalent retinol of RAE). Onder de meest voorkomende mineralen in zee-asperges herinneren we ons: natrium, kalium, magnesium, zwavel, calcium, fosfor, ijzer, zink, mangaan, koper en jodium - de meest interessante vanuit voedingsoogpunt.
in het caloriearme dieet. Door de aanwezigheid van omega 3, vezels en de afwezigheid van cholesterol zijn ze, net als andere groenten, geschikt voor de voeding tegen dyslipidemie - hypercholesterolemie en hypertriglyceridemie - en hyperglykemie - zelfs in de aanwezigheid van openlijke type 2 diabetes mellitus.
Ondanks dat ze een natuurlijke bron van natrium zijn, kunnen zee-asperges worden opgenomen in het natriumgevoelige dieet tegen arteriële hypertensie, omdat het, in vergelijking met voedingsmiddelen met toegevoegd zout - bijvoorbeeld vleeswaren, chips, oude kazen, enz. - een groente is Zeekraal brengt echter een exponentieel lager natriumgehalte en een opmerkelijke concentratie van kostbare mineralen. Het is duidelijk dat deze overweging alleen geldig is zolang u het vrije zout niet gebruikt om het op smaak te brengen.
De aanwezigheid van vezels, waarschijnlijk overvloedig, speelt een positieve rol op de darmgezondheid door het voorkomen van constipatie of constipatie en alle gerelateerde complicaties - diverticulose, diverticulitis, aambeien, anale fissuren, prolaps, enz. die de incidentie van bepaalde soorten darmkanker kunnen verminderen. Door verzadiging te geven en de opname van vetten en koolhydraten positief te moduleren, zijn ze bovendien een wondermiddel in de therapie tegen overgewicht, hypercholesterolemie, hyperglykemie en hypertriglyceridemie. De oplosbare spelen een belangrijke prebiotische rol en spelen een positieve rol bij het in stand houden van het trofisme van de bacteriële darmflora - wat verder bijdraagt aan het gezond houden van de dikke darm.
Vitamine A is waarschijnlijk aanwezig in de vorm van equivalente retinol - bijvoorbeeld carotenoïden - krachtige antioxidanten en voorlopers van retinol, dat essentiële functies behoudt, zoals visuele, reproductieve, celdifferentiatie, enz.
Het water en de mineralen van zee-asperges helpen de hydratatie te behouden en een verstoring van de elektrolytenbalans te voorkomen - beide komen vaker voor bij sporters en ouderen. De niveaus van jodium, ijzer - hoewel niet erg biologisch beschikbaar - en calcium zijn bijzonder interessant. Jodium is met name een zeer zeldzaam micro-element in voedsel, maar uiterst belangrijk, omdat het noodzakelijk is voor de goede werking van de schildklier - die regulerende hormonen voor het cellulaire metabolisme produceert: T3 en T4.
de fijnste wilde kruiden, bekend om hun hartige smaak en licht kruidige smaak. Uitstekend gegeten rauw of gekookt, ze hebben de primaire gastronomische functie als bijgerecht; ze kunnen ook in azijn worden bewaard.
De enige fundamentele vereiste bij het oogsten van zee-asperges is de keuze van jonge planten. De oogst gebeurt met de hand, voornamelijk in de maand mei. Omdat de wortels rechtstreeks uit het zeewater komen, bevat de plant alle voedingsstoffen en mineralen uit deze omgeving; het is daarom begiftigd met een bepaalde smaak en tegelijkertijd met een discreet dorstlessend vermogen.
