Nieuwsgierigheid
De primitieve term gouden Appel in de loop der jaren werd het omgevormd tot de meest directe letterlijke vertaling: gouden appel of, eenvoudiger, tomaat, als eerbetoon aan de aanvankelijk gouden kleur van de groente. De klim naar succes was buitengewoon: vanaf het moment van zijn ontdekking werd de tomaat al snel de koning van de groenten, vanwege zijn originele smaak, robijnrode kleur en talloze gunstige eigenschappen, zowel veronderstelde als echte.
Tomaten Gevuld Met Rijst En Tonijn
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Namen van de tomaat
De lijst met bijnamen die aan de tomaat worden toegeschreven, is zo lang als zijn gunstige eigenschappen zijn: er is een beetje verwarring, dus het is noodzakelijk om de nomenclatuur van deze groente te verduidelijken.We vermeldden in de inleiding dat de term "tomaat" het resultaat is van een samensmelting van de archaïsche term "gouden appel"; deze term onderging, voordat hij de huidige werd, verschillende veranderingen in de loop van de geschiedenis: we herinneren ons onder meer de "pomme d" amour ", een typisch Franse uitdrukking omdat het afrodisiacumpotentieel aan de groente werd toegeschreven.
C "is dat hij zelfs gelooft dat de naam tomaat het resultaat is van een vervorming van de uitdrukking "appel van de Moren": de rode vrucht behoort in feite tot dezelfde familie van aubergines, een groente die in het verleden was de favoriet en de meest verspreide in de hele Arabische wereld.
Maar het verhaal van de tomatennomenclatuur is nog niet voorbij: behalve de Italiaanse taal is de naam van de tomaat in veel landen afgeleid van het Azteekse tomaat (precies, het juistere woord zou zijn xitomatl, de wortel xi- verloren in de loop der jaren).
Algemeenheid
Duidelijk de onbetwiste hoofdrolspeler van salades en typisch mediterrane heerlijke gerechten, dankt de tomaat zijn verschijning in Europese landen aan de Spaanse veroveraars. Tot de achttiende eeuw werd de tomaat alleen als sierplant gekweekt omdat de vruchten (destijds met gele schil) als giftig en zeer giftig werden beschouwd. Deze theorie is bij nader inzien niet geheel ongegrond, aangezien de tomaat tot de dezelfde familie van giftige planten (bijv. belladonna), maar feit is dat de tomaat volkomen onschadelijk is - behalve, duidelijk, voor gevoelige of allergische personen.
De tomaat, oorspronkelijk afkomstig uit Midden- en Zuid-Amerika, begon, hoewel hij in 1540 in Europa arriveerde, pas ingang te vinden in de tweede helft van de jaren 1600. Al snel verspreidde de teelt van de groente zich als een lopend vuurtje en toen de klimatologische omstandigheden gunstiger werden, tomaat veranderde zijn uiterlijk van goudgeel (vandaar de naam pomo d'oro) naar het huidige robijnrood.
De verwachting was dat tot 1700 de tomatenteelt voor voedseldoeleinden zou beginnen, de sierteelt terzijde; Desondanks moet worden benadrukt dat Italië een van de allereerste staten was die de tomaat in de keuken presenteerde.
Momenteel zijn de teelttechnieken steeds beter geworden; de vraag naar tomaten is al jaren erg hoog en de Italiaanse export van deze groenten staat nu aan de top van de wereld.
Botanische beschrijving
De gecultiveerde tomaat staat in de botanie bekend als: Solanum lycopersicum (of Lycopersicon esculentum volgens de fytosanitaire regelgeving): het is een eenjarige kruidachtige plant die behoort tot de familie van Solanaceae, waarvan de rode vruchten het embleem zijn van de mediterrane keuken en van heel Italië.
De tomatenplant heeft een klimmende (of kruipende) stengel: het Italiaanse klimaat, dat te vochtig is, kan een progressieve aantasting van de vruchten en de plant veroorzaken sluipen, juist om deze reden verdient het de voorkeur om steunen te gebruiken.
De stengel van de tomatenplant is bedekt met behaarde, behaarde bladeren, pinnatosette, die een karakteristieke en onmiskenbare geur afgeven: de bladeren zijn vrij groot, onregelmatig en bestaan elk uit meerdere blaadjes.
De ontwikkeling van stengel of bladeren kan bepaald of onbepaald zijn:
- Vastberaden ontwikkeling: op een bepaald moment verandert de apicale knop in een bloeiwijze, zodat - ter hoogte van de oksel van de reeds bestaande bladeren - nieuwe scheuten ontstaan: zo neemt de tomatenplant een typische bossige groeiwijze aan. ontwikkeling van de tomatenplant is geschikt voor het gemechaniseerd oogsten van fruit.
- Onbepaalde ontwikkeling: het apicale meristeem (plantenweefsel dat wordt gebruikt voor reproductie) behoudt de functie van het genereren van nieuwe bladeren gedurende de hele levensduur van de plant en op dezelfde manier blijven de bloeiwijzen zich ontwikkelen ter hoogte van de oksel van de bladeren.
[Genomen van de site: www.agraria.org]
Laten we nu doorgaan met de botanische beschrijving met de analyse van de bloemen.
De tomatenbloemen zijn gegroepeerd in bloeiwijzen variërend van 4 tot 12, die op de oksel van de bladeren zijn ontstaan; de tomatenbloemen zijn klein, tweeslachtig en geel gekleurd.
Tomaten zijn vlezige bessen, van zeer variabele vorm en grootte, afhankelijk van de soort en variëteit. Ze herinneren zich:
- Langwerpige tomaten: Maremma, San Marzano
- Gladde ronde tomaten: Sunrise, Montecarlo
- Geribbelde tomaten: Samar, Pantano, Florentine
- Cherry- en dadeltomaten (cherrytomaat)
- Holle tomaten aan de binnenkant: ga terug naar dingen
- Afgeplatte, navelstrengvormige, bolvormige tomaten, enz.
Over het algemeen is de huidskleur scharlakenrood, maar ook in dit geval kan de tint verschillende tinten aannemen, afhankelijk van de soort: oranje, geel, groenachtig, rood en groen, enz. De typische robijnrode kleur van de tomaat is door de aanwezigheid van een gekleurd pigment, lycopeen.
De "porties" die de tomaat verdelen, worden loggia's genoemd: elke loggia bestaat uit talloze schijfvormige en afgeplatte zaden.
Bodem en klimaat
Zoals we weten, is het meest verspreide tuinbouwgewas ter wereld - zowel voor verse consumptie als voor industrieel gebruik - precies de tomaat: hoe dan ook, hoewel Italië een grote producent van deze vruchten is, is het klimaat niet altijd gunstig voor de groei .
De tomaat kan niet tegen vorst, daarom heeft de groei van de plant in het Italiaanse klimaat uitsluitend in de zomerperiode de voorkeur:
- Minimale bloeitemperatuur: 21°C
- Minimale kiemtemperatuur: 12°C
- Ideale dagtemperatuur voor de ontwikkeling van tomaten: 24-26 ° C
- Ideale nachttemperatuur voor de ontwikkeling van tomaten: 14-16 ° C
- Mogelijke vorming van defecten in de tomatenplant: temperatuur> 30 ° C
Tomaten hebben een vrij droog klimaat nodig: een te hoge luchtvochtigheid kan namelijk verantwoordelijk zijn voor rot en defecten, zowel bij tomaten als in de hele plant.
Tomaten hebben goed gedraineerde grond nodig, met een pH die nooit extreem zuur is (5,5-8).
Natrium, fosfor en kalium zijn drie essentiële mineralen voor een goede ontwikkeling van de tomaat.
Andere artikelen over "Tomaat"
- Tomaten: eigenschappen van tomaten
- Samenvatting over tomaten
