Stelling
Rode baarden, rode bieten of, nogmaals, rode wortelen: het zijn allemaal dialectsynoniemen die in de lokale taal van sommige Italiaanse regio's worden gebruikt en verwijzen allemaal naar rode rapen. We hebben het over een onmiskenbare knol vanwege zijn zeer bijzondere felrode kleur, zozeer zelfs dat het karakteristieke pigment van rode rapen, betanine, ook veel wordt gebruikt door de voedingsindustrie.
Algemene informatie over rode biet
Hoewel ze tot dezelfde familie behoren, moet rode biet niet worden verward met suikerbiet.
De rode raap heeft een oude oorsprong: zozeer zelfs dat de consumptie ervan zelfs wordt vermeld in enkele zeer oude Griekse geschriften die teruggaan tot 420 voor Christus, een periode waarin de rode knol gewoon bekend stond als bèta. Volgens de gedachte van andere auteurs gaat de oorsprong van de rode rapen terug tot 2000 voor Christus, gezien de aanwezigheid van enkele archeologische vondsten die hiervan getuigen.
De rode raap wordt daarom al sinds de oudheid door de mens uitgebuit als een voedingsmiddel dat zich uitstekend leent voor het begeleiden van vlees en hartige gerechten.De kostbaarheid van de rode raap stopt echter niet alleen op culinair gebied: in feite, zoals we zal verdiepen tijdens de uitleg van het artikel, de rode biet is ook belangrijk voor zijn therapeutische eigenschappen. Niet verrassend, we spreken van rode biet als een concentraat van essentiële elementen voor de menselijke gezondheid.
Verspreiding en cultivatie
De rode biet is een knol afkomstig uit Europese landen en Noord-Afrika en wordt momenteel in alle gebieden van de Middellandse Zee gekweekt.
De rode biet, die geen bijzondere teeltomstandigheden vereist, is goed geschikt voor elk type grond, hoewel hij de voorkeur geeft aan licht zure en kleiachtige. De rode raap wordt tot 800 meter boven zeeniveau gekweekt en houdt van streken met een gematigd klimaat.
Botanische beschrijving
Rode rapen zijn knollen die in de botanie bekend staan als: Beta vulgaris var. raap formulier rubra: het is een plant die behoort tot de familie Chenopodiaceae en tot het geslacht Beta. Er zijn ruwvoeder-, groente- en suikersoorten.
De rode biet is een tweejarige kruidachtige plant, soms als eenjarige gekweekt (0,5-1 meter hoogte): vergelijkbaar in vorm met de rode biet, de biet heeft een rode schil; ook de wortel, de bladeren en de bladstelen zijn in dezelfde robijnrode kleur geverfd. De bladeren hebben een bijzondere hartvorm en bereiken bij gekweekte soorten een lengte van meer dan 20 centimeter, terwijl de bloemen 5 bloembladen hebben en in aren zijn verzameld.
De rode biet bloeit in de warme maanden, met name van juli tot september.
Voedingswaarden en pigmenten
Rode rapen bevatten zeer weinig calorieën (slechts 19 per 100 gram product): daarom behoren ze tot de caloriearme voedingsmiddelen, uitstekende voedingsmiddelen die daarom de voorkeur hebben in uitgebalanceerde diëten die een duidelijke caloriebeperking vereisen.
Rode rapen bestaan uit een goede hoeveelheid water, overeenkomend met ongeveer 91%; er zijn slechts 4% koolhydraten en 2,6% vezels; de rest bestaat uit eiwitten en, voor een klein deel, uit vet.
In de rode raapwortel wordt een glycoside gevonden die de raap de typische felrode kleur toekent: het is betanine, zoals gezegd door de voedingsindustrie gebruikt als natuurlijke kleurstof (E 162), verkregen uit de wortel door persing of extractie met water uit fragmenten van het wortelstelsel. Een ander pigment in rode biet is betaxanthine, waardoor het gelige strepen krijgt.
Verder zijn er in de rode raapwortel andere stoffen die in fytotherapie en cosmetica worden gebruikt: saponinen, anthocyanines, flavonoïden in het algemeen en allantoïnen (hydraterende en anti-rood wordende eigenschappen).
Rode rapen bij het voeren
Rode rapen worden over het algemeen gekookt gegeten, hoewel het de voorkeur verdient om ze rauw, geraspt of in zeer dunne plakjes te eten - om ook alle vitamines, mineralen en vezels die erin zitten, op te nemen.
Sommigen vinden het leuk om rode biet in de oven te bakken, dan te roosteren en te gratineren.
In de fytotherapie wordt het rode raapafkooksel aanbevolen als een zuiverend, remineraliserend en spijsverteringsmiddel.
Therapeutische eigenschappen
Zoals we hebben gezien, beschikt de rode biet over tal van therapeutische eigenschappen, die wijselijk worden benut op het gebied van kruiden-fytotherapie. Het is een groente met vooral zuiverende en verfrissende eigenschappen. Gezien de rijkdom aan mineralen, behoort de rode biet tot de sterk remineraliserende voedingsmiddelen en om dezelfde reden - en ook vanwege de rijkdom aan oxalaten - wordt het niet aanbevolen in het geval van nierstenen.
De consumptie van rode rapen wordt aanbevolen voor bloedarmoede: het lijkt erop dat de chemicaliën in de groente de rode bloedcellen kunnen revitaliseren en het ijzergehalte in het bloed opnieuw in evenwicht kunnen brengen.
Onder de andere eigenschappen die aan de rode biet worden toegeschreven, worden de antiseptische, voedende en herstellende eigenschappen genoemd; om deze redenen is de consumptie van rapen bijzonder gunstig in grieptoestanden.
De rode wortel is ook nuttig voor het bevorderen van de spijsvertering, omdat het de productie van maagsappen stimuleert: strikt genomen wordt het niet aanbevolen voor mensen die lijden aan maagzuur.
De consumptie van rode biet is ook gecontra-indiceerd voor diabetici, gezien het lage suikergehalte (4%) van deze groente.
In cosmetica worden rode rapen zowel gebruikt om het rode pigment te extraheren als om capillarotrope en anti-rood wordende crèmes te bereiden.
Groente tegen kanker?
In het tijdschrift Internationaal tijdschrift voor kanker, bespreken we de rol van rode biet als een potentieel voedsel tegen kanker: de vraag is in sommige opzichten discutabel en onduidelijk, en er is geen onbetwistbaar en ondubbelzinnig bewijs om de hypothese te bevestigen. bij het voorkomen van darmkanker; voor anderen zou rode biet niet alleen kanker kunnen voorkomen, maar ook kunnen bestrijden.
Rode rapen in het kort, een samenvatting van rode rapen"
Andere Voedingsmiddelen - Groenten Knoflook Agretti Asperges Basilicum Bieten Bernagie Broccoli Kappertjes Artisjokken Wortelen Catalonië Spruitjes Bloemkool Kool en savooikool Rode kool Komkommer Witlof Raapstelen Ui Zuurkool Waterkers Edamame Bieslook Cantharellen Meel Cassave Bloemen Pompoen Meel Eetbare bloemen Pompoen Seizoensfruit Versterking Salade Sla Aubergines Groenten Brandnetel Pak-Choi Pastinaak Aardappelen Amerikaanse Aardappel Paprika Pinzimonio Tomaten Prei Peterselie Radicchio Rapen Rode Rapen Radijs Raket Sjalotten Andijvie Selderij Knolselderij Zaden Gekiemde Spinazie Truffel Valianamberi of Aardpeer laxeermiddelen Saffraan Pompoen Courgette Voedingseigenschappen Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Vleeswaren S pezie Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Vrouwendag, Mama, Papa's Dag Recepten Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor Feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
