Spinazie

Wat zijn spinazie?

Spinazie (Spinacia oleracea) zijn kruidachtige planten die behoren tot de familie Chenopodiaceae. Het zijn zeer populaire voedingsmiddelen, die qua voeding zijn ingedeeld in de VI-basisgroep (groenten en fruitbronnen van vitamine A).

Een fervent spinazie-eter, sinds 1929 armworstelen is de getuigenis bij uitstek van dit voedsel, in staat om kracht en kracht te herstellen aan degenen die vermoeid zijn. Niet toevallig voor de Arabieren, die het tussen 1200 en 1300 in Europa introduceerden, was spinazie "de prins van de groenten", net als voor de geleerden die aan het begin van de twintigste eeuw de voedingswaarde ervan onderzochten.
Bij het koken heeft spinazie veel toepassingen en is het extreem veelzijdig. Deze groenten kunnen rauw in salades gegeten worden, gekookt of geroerbakt; ze spelen de hoofdrol als bijgerecht, maar ze maken ook deel uit van veel recepten van uitgebreide eerste en tweede gangen. Enkele voorbeelden zijn: vulling voor ravioli (samen met ricotta, parmezaan en kruiden), kleuringrediënt van pasta (klassieke groene tagliatelle), vulling van vleesrolletjes of braadstukken (bijvoorbeeld kalfsrollade met spinazie en pittige kaas).
Op industrieel niveau produceert spinazie ook een droog meel dat "spinaziemeel" wordt genoemd.

voedingsrol

Mineraliserend, anti-bloedarmoede en voedzaam, spinazie was het ideale ingrediënt om de mythe te creëren van het toverdrankje dat wordt ingeslikt door armworstelen.
Hun faam als zeer "energetisch" voedsel gekoppeld aan de Popeye-mythe, maar ook het resultaat van een transcriptiefout bij het rapporteren van de ijzerconcentratie in de vroegste voedingstabellen ("één nul te veel" werd toegevoegd), werd al snel ook in twijfel getrokken door de ontdekking van oxalaten; deze worden gedefinieerd als antinutriënten die de biologische beschikbaarheid van mineralen (ijzer, calcium, magnesium) in groene bladgroenten ernstig beperken.