Wat is boerenkool?
Boerenkool (in het Engels "curly cale") is de naam van een bepaalde cultivar van kool sabellica (Brassica oleracea var. sabellica).
Ook bekend als lancinato-kool en, misschien ten onrechte, als zwarte boerenkool, wordt deze variëteit alleen gekweekt voor de teelt en is niet beschikbaar in het wild. Opmerking: in de plantkunde maken sommige auteurs een onderscheid tussen boerenkool en boerenkool. De laatste, aangeduid als Brassica oleracea verscheidenheid acephala sabellica, zou een kruising kunnen zijn tussen de eerder genoemde boerenkool (sabellica) en de bekende Toscaanse zwarte kool (acephala).
In tegenstelling tot bloemkool, broccoli en romanesco (bloeiende kool), worden alleen de bladeren van boerenkool gegeten, die groen zijn, met een gegolfd profiel en typisch gescheiden (NIET per krop, zoals kool en hoed).
Wat de teelt betreft, verdraagt boerenkool zware gronden en winterkou goed, daarom is het bijzonder rustiek en niet veeleisend.
Tot de meest voorkomende culinaire toepassingen behoren vooral soepen, bouillons en stoofschotels, zoals bijvoorbeeld de Toscaanse ribollita.
Wat het voedingsaspect betreft, wordt boerenkool ingedeeld in de VI en VII fundamentele groep van voedingsmiddelen, omdat het niet alleen uitstekende hoeveelheden vezels en water bevat, maar ook rijk is aan vitamine A (carotenoïden) en vitamine C (ascorbinezuur).
