Zie ook: rode biet, knolselderij
Slechte verteerbaarheid
Helaas is bekend dat de raap moeilijk verteerbaar is vanwege de grote hoeveelheid cellulose die het bevat; deze plant heeft echter een zeer lange gastronomische geschiedenis en was een kostbare bron van voedsel voor veel oude volkeren, vooral boeren.
Botanische analyse van de raap
De bladeren worden voor voedseldoeleinden gebruikt als vervanging voor de "echte" raapstelen en kunnen als voer worden gebruikt. De nieuw ontwikkelde bloeiwijzen, raapbroccoli (ook bekend als broccoli), alleen of samen met de stengels en de jonge en zachte bladeren eraan vast (raapstelen), zijn eigen aan de ondersoort sylvestris en hebben een veel hogere gastronomische waarde.
Het olieachtige zaad van de ondersoort campestris het wordt in plaats daarvan gebruikt om de zogenaamde koolzaadolie te extraheren.
Verscheidenheid
Er worden talloze soorten raap verbouwd, en een van de bekendste noemen we:
- Brassica rapa L. subsp. raap (of gewone raap, gekweekt voor de wortel)
- Brassica rapa L. subsp. sylvestris (algemeen bekend als raapstelen)
- Brassica rapa L. subsp. campestris (koolzaad)
- Brassica rapa L. subsp. septiceps
De geitenraap is een bijzondere variëteit, geoogst in de koude maanden, met name van oktober tot december: het heeft een ronde, enigszins afgeplatte wortel en is geschikt voor teelt op hoogten tussen 800 en 1.500 meter (niet verrassend, het is typerend voor Caprauna , een stad in de provincie Cuneo en behorend tot de Alto Tanaro Cebano Monregalese gemeenschap). Deze raap houdt van kalkrijke bodems, vandaar dat het mineraal ook de wortel kenmerkt: de hoogte, de bemesting en de bodem dragen bij aan het vormen van het delicate karakter van deze bijzondere raapsoort.
Botanische experimenten
Sommige raapsoorten worden voor experimentele doeleinden geëxploiteerd, gezien hun zeer snelle groei: deze planten hebben water, licht en in bepaalde hoeveelheden gedoseerde meststoffen nodig. Niettemin is de groeitijd kort, waardoor de rapen geschikt zijn voor botanische experimenten; het is niet verrassend dat sommige raapplanten naar de ruimte werden gestuurd met als doel hun ontkieming te analyseren [overgenomen van http://it.wikipedia.org/]
Raap (wortel): voedingseigenschappen
Therapeutisch gebruik
Helaas kunnen rapen niet als "therapeutisch" worden beschouwd, gezien hun slechte voedingseigenschappen. Het lijkt er in ieder geval op dat rapen bepaalde verbindingen bevatten die de schildklierfunctie kunnen verstoren; daarom moet de consumptie van rapen worden vermeden door patiënten die lijden aan een disfunctie van de schildklier. Een andere hypothese die momenteel ter discussie staat, betreft de rol van rapen als adjuvans bij behandelingen tegen kanker; in dit opzicht zullen verdere diepgaande studies moeten worden afgewacht om zekere en onweerlegbare antwoorden te krijgen.
Gebruik in voedsel
We hebben gezien dat rapen meer voor voedsel dan voor therapeutische doeleinden worden gebruikt: in de keuken kunnen de bladeren, het olieachtige zaad en vooral de bloeiende toppen en de wortel worden geconsumeerd.
Raap wordt gebruikt om soepen, soepen en risotto's te bereiden, maar kan ook gekookt worden - na het verwijderen van de schil die de wortel omhult - en gegeten worden in salades. Het wordt veel gebruikt voor de bereiding van Giardiniera en brovada.
Rapen kunnen ook gegratineerd worden gebakken en zijn een uitstekend bijgerecht voor vlees en ter versiering van heerlijke gerechten. Bijzonder is de consumptie van gefrituurde rapen: nadat de rapen dun gesneden en gebakken zijn in kokende olie, worden gesmolten boter en suiker toegevoegd.
De videorecepten van Alice Cime di Rapa
Recept om kip- en varkensworst met raapstelen direct bij u thuis te bereiden, tot in detail uitgelegd. Volg ons videorecept op MypersonaltrainerTv
Raapstelen met kippenworst
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Recept om orecchiette met raapstelen direct bij u thuis te bereiden, tot in detail uitgelegd door onze PersonalCooker. Volg ons videorecept op MypersonaltrainerTv
Orecchiette met raapstelen
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Rapen en brovada
Brovada is een voortreffelijk Friulisch gerecht bereid met rapen, dat zeer geschikt is om gekookt of geroosterd vlees te begeleiden. De brovada wordt verkregen door dun gesneden raapreepjes in de draf te macereren: alles wordt vervolgens gekookt in een pan.
Traditie
In de oudheid werden rapen gebruikt in de vorm van een afkooksel gemengd met grappa en honing: hierdoor werd een drankje verkregen - zo lijkt het - om keelaandoeningen te verlichten.
Raap in het kort, samenvatting over rapen"
Andere Voedingsmiddelen - Groenten Knoflook Agretti Asperges Basilicum Bieten Bernagie Broccoli Kappertjes Artisjokken Wortelen Catalonië Spruitjes Bloemkool Kool en savooikool Rode kool Komkommer Witlof Raapstelen Ui Zuurkool Waterkers Edamame Bieslook Cantharellen Meel Cassave Bloemen Pompoen Meel Eetbare bloemen Pompoen Seizoensfruit Versterking Salade Sla Aubergines Groenten Brandnetel Pak-Choi Pastinaak Aardappelen Amerikaanse Aardappel Paprika Pinzimonio Tomaten Prei Peterselie Radicchio Rapen Rode Rapen Radijs Raket Sjalotten Andijvie Selderij Knolselderij Zaden Gekiemde Spinazie Truffel Valianamberi of Aardpeer laxeermiddelen Saffraan Pompoen Courgette Voedingseigenschappen Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Vleeswaren S pezie Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Vrouwendag, Mama, Papa's Dag Recepten Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor Feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
