Heb je ooit de glinstering in je ogen gevoeld nadat je naar een taart keek? Het was waarschijnlijk een cake bedekt met spiegelglazuur. Het glanseffect is kenmerkend voor deze bekleding: vandaag zal ik alle geheimen onthullen om het thuis te bereiden.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 417 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Om een taart met een diameter van 24 cm te bekleden
- 100 ml verse room
- 160 g witte chocolade
- 20 g glucosestroop
- 4 g isinglass
- Optioneel: een paar druppels rode kleurstof
Benodigde materialen
- Kleine steelpan
- Dompelmixer
- Zweep
- Weegschaal weegt voedsel
Voorbereiding
Houd er rekening mee dat
Er zijn verschillende recepten om het spiegelglazuur te bereiden. We stellen de eenvoudigste voor, waarbij het niet nodig is om bepaalde voedingsmiddelen zoals pectine te gebruiken.
In deze formule is het niet nodig om suiker te gebruiken: het is voldoende om die in witte chocolade te benutten. We voegen alleen een eetlepel glucose toe.- Verzamel de gelatineblaadjes in een kleine kom, bedek ze met koud water en laat ze ongeveer tien minuten zacht worden.
- Giet de room en de glucose in een pan en breng aan de kook: kook een paar minuten en roer constant met een garde.
- Zet het vuur uit, voeg de witte chocoladevlokken en het visglas toe, uitgelekt en geperst uit het weekwater: blijf mixen met de garde tot het mengsel extreem glad is.
- In deze fase is het naar wens mogelijk om enkele druppels kleurstof toe te voegen: hiervoor zijn de gelkleurstoffen bijzonder geschikt.
- Giet het glazuur in een beker, plaats de mixer en mix met tussenpozen om de room nog gladder en fluweelzachter te maken.
- Laat afkoelen in de koelkast tot 30-35°C.
- Zodra de juiste temperatuur is bereikt, merkt u een verandering in de consistentie van het glazuur: hoe langer het wordt afgekoeld, hoe dichter de consistentie. Het thermische bereik 30-35°C is ideaal om het glazuur over de taarten te kunnen gieten om een perfecte bedekking te verkrijgen.
Alice's commentaar - PersonalCooker
De spiegelglazuur is perfect om een vleugje elegantie te geven aan uw mooiste desserts en voor de belangrijkste gelegenheden. Als het te hard stolt en je hebt het nog niet op de taart gegoten, maak je geen zorgen: je kunt het even au bain-marie of in de magnetron opwarmen en het is zo goed als nieuw. 3 dagen in de koelkast bewaard, afgedekt met huishoudfolie.
Houd je van cacao spiegelglazuur? Raadpleeg het recept van de Sachertorte!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
De Witte en Gekleurde Spiegelglazuur met Witte Chocolade is een zoet voedingsmiddel dat deel uitmaakt van de gebakbodems.
Het heeft een hoge energie-inname, voornamelijk geleverd door lipiden, gevolgd door koolhydraten en tenslotte door eiwitten.
Vetzuren zijn voornamelijk verzadigde, enkelvoudige koolhydraten en peptiden met een hoge biologische waarde.
Vezel heeft een tekort, terwijl cholesterol relevant is.
Deze Icing wordt niet aanbevolen bij overgewicht en stofwisselingsziekten zoals: hypercholesterolemie, hyperglykemie, diabetes mellitus type 2 en hypertriglyceridemie.
Het bevat geen gluten en leent zich voor het voedingsschema voor coeliakie.
Bevat lactose en leent zich niet voor de voeding tegen zijn intolerantie.
Het is niet relevant voor de lacto-ovo vegetarische en veganistische filosofie.
De gemiddelde portie is afhankelijk van het recept waarin het wordt gebruikt.
