Aubergine in de geschiedenis
Onder de tuinbouwgewassen die het meest in beperkte gebieden worden verbouwd, mag de aubergine niet ontbreken, een groente uit Azië die al in de vijftiende eeuw op het Siciliaanse grondgebied werd geïntroduceerd.
De aubergine beïnvloedt een flink deel van de groenteproductie van de Bel Paese, zozeer zelfs dat er ongeveer 250.000 ton per jaar wordt geproduceerd.
Leer alles over aubergine - bekijk de video
Aubergines schoonmaken - Eigenschappen en curiosa
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Terminologie
Voordat hij "aubergine" werd gedoopt, was de groente het onderwerp van een nogal complexe geschiedenis in termen van nomenclatuur. De oorsprong van de naam gaat niet terug naar de Griekse of Latijnse taal, aangezien de groente door de Arabieren in Europa werd geïntroduceerd: aanvankelijk noemden deze populaties de "huidige aubergine"badingian", een term die in de cursieve taal later veranderde in"petronciano". Deze achternaam zou echter mogelijke misverstanden kunnen veroorzaken, daarom werd besloten om de wortel van de term "petronciano" te vervangen door de naam van de meest geliefde en bekende vrucht van allemaal: de daarom werd de aubergine, voordat hij de definitieve en momenteel aanvaarde naam aannam, melang-giana genoemd.
Botanische analyse
In de botanie is de aubergine Solanum meloena, behorend tot de familie van Solanaceae. We hebben het over een eenjarige kruidachtige plant, duidelijk gekweekt om zijn vruchten, grote opzichtige en vlezige bessen met een donkere, violette of witte schil, en witachtig en sponsachtig vruchtvlees, met een bittere en kruidige smaak; de aubergines eindigen in het apicale deel met een kelk, verbonden met de stengel door een doornige steel.
De groei van aubergines wordt sterk beïnvloed door het klimaat: wanneer de temperatuur onder de 12°C zakt, stopt de ontwikkeling van de groente. De aubergine houdt van een vrij warm klimaat, liefst subtropisch, nooit te rigide. De grond heeft een neutrale pH en verrijkt met organische stoffen is het optimaal voor de ideale groei van de plant.
Verscheidenheid
Er zijn talloze soorten aubergines, hoewel de ronde en ovale het populairst zijn.
Viooltje (Napolitaans, Palermo, nana) is een aubergine-noot met een langwerpige en cilindrische vorm, zeer vroeg en vrij bekend om zijn bijzonder kruidige toon.
Aubergine Zwarte schoonheid, stamvader van de Tonde, heeft een zeer donkere paarsachtige schil en is typerend voor de Florentijnse landen. Het auberginevlees is vrij compact, lijkt licht bitter van smaak en bestaat niet uit heel veel zaden. Onder de ronde aubergines herinneren we ons ook de Rotonda Bianca, met een typisch lichte schil, soms roze getint: de plant stelt geen bijzondere klimatologische eisen en is daarom goed geschikt voor verschillende klimaten en bodems.
The Monstrous, versierd met deze naam om zijn bijzondere enorme vorm te bespotten, is een Amerikaanse aubergine, typisch voor New York.
Aubergine en solanine
Van aubergines wordt gezegd dat ze potentieel giftig zijn en verantwoordelijk zijn voor plotselinge hoofdpijn en koorts. Dit geloof, op het eerste gezicht paradoxaal, biedt een basis van waarheid: rauwe aubergines bevatten namelijk een aanzienlijke hoeveelheid solanine, een giftige geglycosyleerde alkaloïde stof (voornamelijk aanwezig in gekiemde aardappelen en tomaten). De inname van te hoge doses solanine kan vervelende bijwerkingen veroorzaken, zoals slaperigheid, irritatie van het maagslijmvlies, hemolyse, enz. De enige manier om het probleem op te lossen is de aubergine koken: door de warmtebehandeling wordt de aanwezige solanine verminderd met de helft. Na dit onderzoek is het ook begrijpelijk waarom rauwe aubergines een bittere en onaangename smaak hebben; aan de andere kant zijn aubergines erg goed na het koken (gegrild, in een pan, gebakken, in olie, gebakken, gepureerd, enz.).
Voedingswaarden en koken
Aubergines, hoewel op zichzelf vrienden van caloriearme diëten, kunnen calorische bommen zijn, afhankelijk van hoe ze worden gekookt: de sponsachtige pasta van de groente absorbeert de saus zeer goed, leent zich perfect voor smaak en verrijkt zeer smakelijke en calorierijke gerechten.
De rauwe aubergine levert slechts 18 Kcal per 100 gram; uitgaande van een aubergine met een ideaal gewicht van 100 gram, bestaat 92,7% uit water, terwijl de overige 7,3% is verdeeld over koolhydraten (2,6%), vezels (2,6%), eiwitten en vetten (sporen).
Daarnaast neemt de aubergine veel minerale zouten op uit de bodem, vooral kalium, en is rijk aan vezels.
Lichtgebakken Auberginekoteletten - Met en Zonder Eieren
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Bekijk alle Recepten met Aubergine »
Actieve ingrediënten en eigenschappen
Het lijkt erop dat de aubergine eigenschappen heeft die vergelijkbaar zijn met die van de artisjok, vanwege de aanwezigheid van enkele moleculen die lijken op de cynarine: in dit opzicht is de groente erg nuttig voor het opnieuw in evenwicht brengen van de leverfunctie.Door de leveractiviteit te stimuleren, vertoont aubergine ook cholesterolverlagende eigenschappen.
Zoals hierboven beschreven, is aubergine rijk aan kalium, terwijl het gehalte aan fosfor en calcium vrij bescheiden is, waardoor het een goed remineraliserend potentieel heeft.
Als bron van vezels is de groente ideaal bij constipatie: aan aubergines worden zelfs milde laxerende eigenschappen toegeschreven.Bovendien wordt het aanbevolen in diëten in geval van bloedarmoede, atherosclerose, oligurie en jicht.Ook bekend om zijn zuiverende en diureticum en ontstekingsremmend geassocieerd met de aubergine In de oudheid werden de auberginebladeren gebruikt om verzachtende kompressen te bereiden die nuttig waren bij abcessen, brandwonden en aambeien.
Aubergine in cosmetica
De aubergine wordt ook op cosmetisch gebied gebruikt om gezichtscrèmes en maskers te bereiden met een hoge voedende en hydraterende kracht. Een populaire "beauty"-remedie wordt bereid met geplette auberginepulp: een goed voedend effect wordt verkregen door het mengsel op de huid van het gezicht aan te brengen, bij voorkeur gecombineerd met yoghurt.
Voor uitwendig gebruik lijkt de aubergine ook te kunnen pronken met oplichtende eigenschappen.
Aubergine in het kort, samenvatting over aubergines"
Andere Voedingsmiddelen - Groenten Knoflook Agretti Asperges Basilicum Bieten Bernagie Broccoli Kappertjes Artisjokken Wortelen Catalonië Spruitjes Bloemkool Kool en savooikool Rode kool Komkommer Witlof Raapstelen Ui Zuurkool Waterkers Edamame Bieslook Cantharellen Meel Cassave Bloemen Pompoen Meel Eetbare bloemen Pompoen Seizoensfruit Versterking Salade Sla Aubergines Groenten Brandnetel Pak-Choi Pastinaak Aardappelen Amerikaanse Aardappel Paprika Pinzimonio Tomaten Prei Peterselie Radicchio Rapen Rode Rapen Radijs Raket Sjalotten Andijvie Selderij Knolselderij Zaden Gekiemde Spinazie Truffel Valianamberi of Aardpeer laxeermiddelen Saffraan Pompoen Courgette Voedingseigenschappen Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Vleeswaren S pezie Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Vrouwendag, Mama, Papa's Dag Recepten Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor Feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
.jpg)
