Beschrijving Plantkunde, Geschiedenis, Paprikasoorten
Paprika's zijn de vruchten van Capsicum annuum, een plant (of liever, een groep botanische variëteiten) die behoort tot de familie van Solanaceae.
AANDACHT! Uit paprika's kunnen verschillende kruiden worden verkregen; de bekendste zijn de paprika en de chilipoeder of grond. Hoewel ze vaak als synoniemen kunnen worden gebruikt, zijn chilipoeder / gemalen en paprika kruiden die worden verkregen uit paprika's MAAR absoluut verschillend van elkaar; het chilipoeder is sterk pittig en de kracht ervan hangt af van de variëteit van paprika gedroogd, die geheel verpulverd/gemalen is (met placenta en zaden); integendeel, paprika wordt verkregen door "het drogen en malen van de pulp zonder zowel de placenta als de zaden; daarom is de paprika NIET absoluut pittig (de lezer moet zich niet laten misleiden door de verschillende soorten paprika op de markt; zelfs de sterke paprika" "lijkt in de verste verte niet op poeder-/gemalen chili).
Paprika's werden in de eerste helft van de 16e eeuw na Christus door de Spanjaarden vanuit Zuid-Centraal-Amerika (Brazilië) naar Europa geïmporteerd. In Europa stonden ze aanvankelijk bekend als de "Braziliaanse peper". Tegenwoordig worden paprika's veel gebruikt. de wereld en word onderdeel van vele lokale culinaire tradities; ook in Italië, zowel in het noorden als in het zuiden, spelen paprika's een fundamentele rol, omdat ze zich dankzij hun uitgesproken botanische heterogeniteit aanpassen aan bereidingen en verpakkingsmethoden die ook erg van elkaar verschillen.
Paprika's kunnen worden ingedeeld naar kruidigheid (pittig en zoet) en vorm (geribbeld, hoorn en afgeplat); de meest voorkomende op ons nationale grondgebied zijn: plein van Carmagnola, plein van Asti, vierkant van Nocera, hartvormig van Capriglio, dunne Cornetto di Pontecorvo en de "uncinate van Senise. Maar ze zijn niet de enigen...
Soorten paprika's die het meest worden geconsumeerd in Italië:
- Zoete pepers:
- Vierkante paprika's: geel of rood van Nocera, geel of rood van Asti, rood of geel Braidese, California Wonder, Yolo Wonder, Topepo of tomatenpeper
- Hoornpaprika's: Corno di toro, lange Marconi, lange Chiasso, Spaanse stier, Senise IGP-paprika's, verticus
- Langwerpige pepers: lange en zoete dunne rode peper, sigaret uit Bergamo, lang uit Nocera
- Pittige pepers:
- Hoornpaprika's: Dunne en lange chili uit Cajenna
- Vierkante paprika's: dwergvierkant van Asti, klein vierkant van Veneto, klein van Florence, Pimento.
Kweek de paprika's
Zoals verwacht, zijn paprika's vruchten die vrijwel over de hele wereld worden geteeld; in Italië loopt de productie langzaam terug, maar thuis is het nog steeds mogelijk om met succes uitstekende pepers en pepers te telen. Laten we beginnen met te specificeren dat de peper kan worden verkregen na het zaaien, in een beschermd zaaibed (maand maart), of door de wortels van de beginnende plant te begraven (aanbevolen voor beginners - maand mei); het is geen bijzonder moeilijke productie, het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat de paprika's niet ziek worden (schimmel of virus) en dat ze niet besmet blijven met parasieten (bedwantsen, bladluizen, slakken, enz.). Watergift is dagelijks en varieert afhankelijk van de atmosferische temperatuur.De oogst gebeurt al in de laatste week van juli of de eerste van augustus, wanneer de paprika's nog groen zijn (ideaal om in potten te bewaren); integendeel, om ze rauw of gekookt maar rijp te eten, moet je wachten tot ze het typische gele of rode pigment hebben gekregen. De paprika's die aan de plant rijpen, zijn bestemd voor de productie van paprika of gedroogde chili.
Voedingskenmerken
Paprika's zijn vruchten die tot de 7e groep voedingsmiddelen behoren; ze worden gekenmerkt door een bescheiden energie-inname die voornamelijk afkomstig is van het fructosegehalte, terwijl lipiden en eiwitten bijna marginaal zijn. Paprika's zijn de voedingsmiddelen die, wanneer ze rauw worden gegeten, de grootste hoeveelheden vitamine C (ascorbinezuur) bevatten.; niet te verwaarlozen zijn bovendien: de inname van water, die van voedingsvezels en de pool van minerale zouten (vooral kalium) Paprika's zijn ook een uitstekende bron van bètacaroteen en andere carotenoïden; in het algemeen geldt dat hoe roder ze zijn, hoe meer bètacaroteen en vitamine C ze bevatten (een rijpe rode paprika kan voor hetzelfde gewicht tot 4/5 keer meer vitamine C bevatten dan een "sinaasappel"). zoals inderdaad een beetje gebeurt "voor alle groenten, de omgeving waarin ze worden gekweekt; de ideale omstandigheden om het bètacaroteengehalte te maximaliseren lijken die te zijn waarin de temperatuur constant rond de 20 ° C blijft. Net als een andere beroemde carotenoïde met sterke antioxiderende eigenschappen, lycopeen, zelfs bèta-caroteen wordt beter opgenomen in de context van een gerecht dat rijk is aan lipiden; het toevoegen van een eetlepel olie tijdens het koken kan daarom de beschikbaarheid van deze kostbare voedingsstof voor het lichaam verbeteren.
Om de vitamine C in paprika zoveel mogelijk te behouden, zou het ideaal zijn om ze rauw te consumeren; om de verteerbaarheid van de groente en de beschikbaarheid van carotenoïden te verbeteren, raden we echter aan om nuchter te stomen of te koken in een pan boven een niet- te hoge vlam.
VideoRecept - Peperonata
Gestoofde paprika's
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Voedingswaarden
Paprika's staan ook bekend als "moeilijk verteerbaar" voedsel; in werkelijkheid is deze verklaring slechts gedeeltelijk acceptabel. Wat onverteerbaar is, is het vezelachtige complex dat de pulp bedekt, dat wil zeggen de transparante film die gewoonlijk (en ten onrechte) "huid" wordt genoemd. Na het koken en verwijderen ervan, zullen de paprika's niet minder verteerbaar zijn dan elke andere groente. Over het algemeen zijn groene paprika's minder zoet en moeilijker te verteren, zelfs zonder schil, terwijl rode en gele paprika's een grotere zoetheid en verteerbaarheid hebben.
Gebakken, gevuld, gegrild, gebakken of in salades: paprika's zijn geschikt voor alle toepassingen in de keuken; ze worden ook gebruikt voor soepen, sauzen, puree en om pasta te maken. Ontdek de recepten van MypersonaltrainerTv op basis van paprika
Andere Voedingsmiddelen - Groenten Knoflook Agretti Asperges Basilicum Bieten Bernagie Broccoli Kappertjes Artisjokken Wortelen Catalonië Spruitjes Bloemkool Kool en savooikool Rode kool Komkommer Witlof Raapstelen Ui Zuurkool Waterkers Edamame Bieslook Cantharellen Meel Cassave Bloemen Pompoen Meel Eetbare bloemen Pompoen Seizoensfruit Versterking Salade Sla Aubergines Groenten Brandnetel Pak-Choi Pastinaak Aardappelen Amerikaanse Aardappel Paprika Pinzimonio Tomaten Prei Peterselie Radicchio Rapen Rode Rapen Radijs Raket Sjalotten Andijvie Selderij Knolselderij Zaden Gekiemde Spinazie Truffel Valianamberi of Aardpeer laxeermiddelen Saffraan Pompoen Courgette Voedingseigenschappen Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Vleeswaren S pezie Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Vrouwendag, Mama, Papa's Dag Recepten Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor Feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
.jpg)
