Invoering
"Fruit van de versmelting van bliksem, water en aarde": het is met dit aforisme dat de oude Grieken de truffel noemden, een knol die momenteel zo belangrijk is dat hij door gastronomische critici wordt overwogen de zwarte diamant.
Truffels zijn knolpaddestoelen, gewaardeerd om hun doordringende maar tegelijkertijd delicate geur, en om hun kenmerkende en onmiskenbare smaak.
Algemeenheden en legendes
Het belang van de truffel is zo belangrijk dat het zelfs het onderwerp is van een heel hoofdstuk van de wetenschap: idnologie, dus de studie van truffels.
Het geloof dat de truffel associeerde met een "uitgroei van de aarde wordt gecrediteerd met de vulgarisatie van de term terrae tufer - later omgevormd tot territorium - toegeschreven aan zwarte diamant.
De herkomst van de truffels is echter nog steeds niet duidelijk.
Botanische beschrijving
Volgens de botanische nomenclatuur is de truffel Knol magnatum, en behoort tot de familie van Tuberaceae. Truffels, met een ondergronds lichaam (hypogeum), groeien en ontwikkelen zich spontaan in de buurt van de wortels van struiken of bomen: om precies te zijn, het mycelium van truffels gaat een symbiotische relatie aan met het wortelstelsel van eiken, wilgen en steeneiken.
De truffel bestaat inwendig uit een vlezige massa (gleba) en is bedekt met een harde schil (peridium); de knollen hebben een typische en herkenbare ronde vorm en lijken - over het algemeen - zo groot als een "abrikoos".
De truffel houdt van kalkrijke en kleiachtige bodems: de bodem van Piemonte weerspiegelt alle optimale eigenschappen voor de ontwikkeling van truffels, maar deze paddenstoelen zijn ook wijdverbreid in Toscane, Umbrië, Emilia Romagna en Lombardije.
Bijzondere kenmerken
De kleur, geur en smaak van de truffel zijn zowel afhankelijk van de grond waarop de paddenstoel groeit als van het type boom waarin hij groeit. Om een voorbeeld te geven, de truffels die in symbiose leven met de limoenwortels, zullen een lichte kleur en een aromatische smaak hebben, in tegenstelling tot die van eikenhout, met een uitgesproken, zwangere en doordringende geur.
De vorm van de truffel wordt sterk beïnvloed door de kenmerken van de bodem: in de compacte vorm heeft de paddenstoel de neiging om een bolvormige en knoestige vorm aan te nemen vanwege de moeilijkheden bij het ontwikkelen, terwijl in zachte landen de truffel gladder, homogeen en ronder is .
Truffel collectie
Het verzamelen van truffels, dat op elk moment van het jaar kan plaatsvinden (met uitzondering van eind april), wordt uitgevoerd met voldoende getrainde honden, meestal bastaarden. De traditie leert in ieder geval dat het verzamelen van truffels moet worden uitgevoerd met varkens: het grootste probleem is dat varkens hebberig zijn naar truffels, dus het is moeilijk te voorkomen dat ze de kostbare zwarte diamant inslikken.
Verscheidenheid aan truffels
Er zijn veel soorten truffels, maar de bekendste zijn de witte en zwarte.
De witte truffel is zeker het kostbaarst, zowel gastronomisch als economisch: de waarde van de witte truffel is namelijk vaak erg hoog. In het Piemontese dialect is de witte truffel beter bekend als trifolia, terwijl er in de Veneto sprake is van truffel; toch is een andere veel voorkomende benaming van de witte truffel: Truffel van Alba. De waarde van de witte truffelsoort is zelfs in de botanische naam zo expliciet: in de wetenschappelijke nomenclatuur is de witte truffel Knol magnatum, waarvan "magnatum" tycoon, rijk betekent. De witte truffel heeft een kenmerkend gemarmerd uiterlijk en geeft een intense en scherpe geur af.
De Knol melanosporum (van "melanos", zwarte sporen) belichaamt de zwarte variëteit van truffels, voor sommigen zelfs beter dan de witte: in deze categorie truffels is de meest gewaardeerde van allemaal die van Norcia. Het vruchtvlees (gleba) is zwart, neigt soms naar roodachtig en heeft witachtige en dikke strepen. De geur is vrij aangenaam en niet overdreven scherp.
Eigendom
Ze zeggen van de truffel dat de geurige en intense stoffen die vrijkomen een bepaalde staat van welzijn en aantrekkingskracht op het andere geslacht kunnen veroorzaken: met andere woorden, de truffel lijkt afrodisiacum te bezitten, maar deze deugd moet nog volledig worden vastgesteld.
De truffel levert niet veel calorieën op: in feite heeft 100 gram product slechts 31 Kcal. Deze zeer bijzondere paddenstoelen zijn niet erg interessant vanuit fytotherapeutisch oogpunt, noch qua voedingswaarde, zo niet vanwege de rijkdom aan vezels en minerale zouten die wijselijk door de bodem worden opgenomen. In dit opzicht is de truffel een uitstekende natuurlijke remedie in geval van demineralisatie.
In combinatie met andere voedingsmiddelen, en vervolgens gebruikt als een soort aromatische specerij, vergemakkelijkt de truffel de spijsvertering; vice versa, wanneer de consumptie ervan een gewoonte wordt, kan de truffel een potentieel gevaar vormen voor de lever en de maag. Het is niet verrassend dat het niet wordt aanbevolen voor patiënten met een leverziekte en nierziekte.
In het licht van recente studies zijn er andere interessante eigenaardigheden naar voren gekomen: de truffel, in wisselwerking met melanine, kan de huid lichter maken. In dit opzicht wordt de consumptie van truffels niet aanbevolen in het geval van bruinen, terwijl het nuttig is bij de behandeling van huidvlekken veroorzaakt door ophoping van melanisch pigment.
Truffel in het kort, samenvatting van de eigenschappen van de truffel"
Andere Voedingsmiddelen - Groenten Knoflook Agretti Asperges Basilicum Bieten Bernagie Broccoli Kappertjes Artisjokken Wortelen Catalonië Spruitjes Bloemkool Kool en savooikool Rode kool Komkommer Witlof Raapstelen Ui Zuurkool Waterkers Edamame Bieslook Cantharellen Meel Cassave Bloemen Pompoen Meel Eetbare bloemen Pompoen Seizoensfruit Versterking Salade Sla Aubergines Groenten Brandnetel Pak-Choi Pastinaak Aardappelen Amerikaanse Aardappel Paprika Pinzimonio Tomaten Prei Peterselie Radicchio Rapen Rode Rapen Radijs Raket Sjalotten Andijvie Selderij Knolselderij Zaden Gekiemde Spinazie Truffel Valianamberi of Aardpeer laxeermiddelen Saffraan Pompoen Courgette Voedingseigenschappen Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Vleeswaren S pezie Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Vrouwendag, Mama, Papa's Dag Recepten Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor Feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
