Groenten: wat zijn dat?
Groenten zijn voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong die behoren tot de voedingsgroepen VI en VII.
De definitie "groenten" verwijst naar: tuin producten, dat zijn al die vruchten, bloemen, zaden, bladeren, stengels, wortels, knollen en bollen die in de tuin, dus op huisniveau, kunnen worden gekweekt;
- Productieniveau / techniek
- Lengte / duur van de commerciële keten
Het niveau / de productietechniek en de lengte / duur van de commerciële keten van groenten kunnen de algehele voedingswaarde en de relatieve impact op de gezondheid van de consument onderscheiden.
Groenten: wat zijn dat?
Zoals verwacht, omvat de groep groenten tal van soorten groenten die op tuinniveau worden geproduceerd; om een "precieser idee te krijgen van wat ze zijn en hun werkelijke consumptie, zullen we hieronder de bekendste en meest voorkomende soorten opsommen:
- Vruchtgroenten: vruchtgroenten zijn alle steenvruchten, bessen, hesperiden en appels, dan tomaten, courgettes, aubergines, komkommers, pompoenen en paprika's
- Bloeiende groenten: artisjok, bloemkool, broccoli, asperges, courgettebloem etc.
- Zaad groenten: peulvruchten: alle bonen, kikkererwten, cicerchie, linzen, erwten, tuinbonen, lupine, etc. NB. Granen worden niet als groenten beschouwd omdat hun teelt productielimieten (opbrengst per oppervlakte) biedt die zo hoog zijn dat grotere percelen nodig zijn dan die bedoeld voor een eenvoudige "moestuin"
- Bladgroenten: sla, radicchio (groen en rood), rucola, valeriaan, borage, spinazie, catalonië, kool, kool, snijbiet, witlof, paardenbloem, enz.
- Stam- of bolgroenten: selderij, venkel *, distel etc.
- Knolgroenten: aardappel, Amerikaanse aardappel, aardpeer, etc.
- Bol groenten: venkel *, knoflook, ui, sjalot, prei, etc.
Groenten: voedingseigenschappen
Groenten en groenten in het algemeen zijn plantaardige voedingsmiddelen die worden verenigd door de bijdrage van:
- Waterval
- Voedingsvezels en koolhydraten NIET beschikbaar: zowel oplosbaar als onoplosbaar
- Koolhydraten beschikbaar: zowel eenvoudig (fructose) als complex (zetmeel)
- Eiwitten met lage en gemiddelde biologische waarde: medium ALLEEN voor peulvruchten, laag voor alle andere groenten
- Onverzadigde vetzuren: niet-essentiële enkelvoudig en meervoudig onverzadigde (vooral omega-9 oliezuur) en essentiële meervoudig onverzadigde (vooral omega-6 linolzuur en omega-3 α-linoleenzuur)
- Plantensterolen, lecithinen, antioxidanten en andere nuttige moleculen: fytosterolen / fyto-oestrogenen (die de opname van cholesterol belemmeren en de symptomen van het climacterisch syndroom zouden moeten verminderen), lecithinen (die de cholesterolemie OOK OP METABOLISCH NIVEAU verbeteren), antioxiderende polyfenolen, enz.
- In water oplosbare en vetoplosbare vitamines: vooral vitamine C (ascorbinezuur), vitamine A (retinolequivalent) en foliumzuur
- Minerale zouten: voornamelijk kalium (K) en magnesium (Mg), maar ook ijzer (Fe - hoewel niet erg biologisch beschikbaar) en calcium (Ca)
- Anti-voedings- en chelaterende moleculen: bijvoorbeeld fytinezuur, oxaalzuur, tannines, enz., die bepaalde minerale zouten (ijzer, calcium, zink en selenium) binden en hun opname belemmeren.
Verschillen tussen groenten en commerciële groenten
Zoals hierboven vermeld, komen de verschillen tussen groenten en commerciële groenten voort uit: niveau / techniek van productie en de lengte / duur van de commerciële keten.
Productieniveau / techniek van groenten / greens: zonder al te specifiek te worden, herinneren we u eraan dat om groenten op grote schaal te telen, het noodzakelijk is om een specifieke productiespecificatie te respecteren; dit kan traditionele landbouw, geïntegreerde plaagbestrijding of biologische landbouw zijn, legt zeer nauwkeurige normen op die, als enerzijds de "uniformiteit van de groenten op de markt, anderzijds" geen ruimte laten voor "aandacht voor detail ". , een eigenaardig aspect van groenten die thuis of in ieder geval op kleine schaal worden geproduceerd. Enkele voorbeelden zijn: handmatig wieden, handmatig snoeien, het gebruik van organische meststoffen zoals compost of mest, het veranderen of toevoegen van de aarde, respect voor seizoensinvloeden, respect voor rijpheid, etc. Dit alles heeft (gezien de ervaring en inzet van de verzorger) een relatief positieve invloed op de kwaliteit van de rijpe groente. NB. Het is echter niet zeker dat een groente van superieure kwaliteit MOET zijn ten opzichte van een groente die op grote schaal op de markt wordt gebracht; vaak, door thuis te telen zonder de hulp van pesticiden, anticrictogame en herbiciden, worden de planten geïnfecteerd / geïnfecteerd, waardoor de rijpingscyclus NEGATIEF wordt afgesloten.
Lengte / duur van de commerciële keten: kortom, de losgemaakte of uitgeroeide of gesneden groente/groente begint onmiddellijk een proces van enzymatische afbraak, ontbinding en oxidatie.De conserveringstechnieken die worden gebruikt op verse groenten die behoren tot een lange toeleveringsketen (koeling, gecontroleerde atmosfeer, gemodificeerde atmosfeer enz.) zijn zeer effectief (vooral tegen oxidatieve aantasting en bacteriële/schimmelafbraak, minder tegen enzymatische afbraak), maar blokkeert de aantasting van het product niet volledig (vooral het enzymatische aspect). Dit vertaalt zich in een aanzienlijke vermindering van de organoleptische, smaak- en voedingswaarde (vooral vitamine) van de groenten die in een lange toeleveringsketen op de markt worden gebracht; van hun kant hebben de thuis geproduceerde groenten een "vrijwel absolute integriteit. NB. We herinneren u eraan dat het voor consumenten (bijna overal) nog steeds mogelijk is om bevoorrading te krijgen van kleine "kortketenige" handelaren.
Andere Voedingsmiddelen - Groenten Knoflook Agretti Asperges Basilicum Bieten Bernagie Broccoli Kappertjes Artisjokken Wortelen Catalonië Spruitjes Bloemkool Kool en savooikool Rode kool Komkommer Witlof Raapstelen Ui Zuurkool Waterkers Edamame Bieslook Cantharellen Meel Cassave Bloemen Pompoen Meel Eetbare bloemen Pompoen Seizoensfruit Versterking Salade Sla Aubergines Groenten Brandnetel Pak-Choi Pastinaak Aardappelen Amerikaanse Aardappel Paprika Pinzimonio Tomaten Prei Peterselie Radicchio Rapen Rode Rapen Radijs Raket Sjalotten Andijvie Selderij Knolselderij Zaden Gekiemde Spinazie Truffel Valianamberi of Aardpeer laxeermiddelen Saffraan Pompoen Courgette Voedingseigenschappen Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Vleeswaren S pezie Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Vrouwendag, Mama, Papa's Dag Recepten Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor Feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
