Radicchio kan rauw en gekookt gegeten worden. De culinaire bestemming hangt vooral af van de variëteit in kwestie. Ze kunnen alleen worden gegeten, als bijgerecht of als ingrediënt voor uitgebreide recepten zoals sauzen voor voorgerechten, risotto's, gegratineerde bijgerechten met kaas, enz.
rijk aan vitamine C, vitamine A of RAE, voedingsvezels, water en kalium.De energie-inname is verwaarloosbaar, aangezien alle drie de energetische macronutriënten in bescheiden hoeveelheden aanwezig zijn. Koolhydraten zijn meestal oplosbaar, eenvoudig - bestaande uit fructose. Vetzuren moeten grotendeels onverzadigd zijn en eiwitten hebben een lage biologische waarde.
Radicchio bevat voedingsvezels, waarvan de meeste oplosbaar zijn. Er zijn plantaardige steroïde moleculen, fytosterolen genaamd, met een metabolische werking die tegengesteld is aan cholesterol. Deze plantensterolen behoren tot de breedste reeks polyfenolen, andere zijn ook goed aanwezig in radicchio - de rode is rijk aan anthocyanines. Lactose, gluten en histamine ontbreken. De purine-opname wordt als minimaal beschouwd.
Radicchio heeft een uitstekende concentratie vitamine C of ascorbinezuur en equivalent retinol (RAE), in het bijzonder bètacaroteen.De gemiddelde bijdrage van kalium en magnesium is opmerkelijk. Groene radicchio bevat ook goede hoeveelheden calcium en ijzer, hoewel slecht biologisch beschikbaar, zowel vanwege de chemische vorm - ijzer dat niet biologisch beschikbaar is - en vanwege de aanwezigheid van vezels en antinutriënten - fytinezuur en oxaalzuur, die de opname van calcium belemmeren.
Eetbaar deel
Zoals alle groenten kan het niet worden beschouwd als een goede bron van eiwitten met een hoge biologische waarde. De hoeveelheid essentiële aminozuren en hun aandeel is namelijk heel anders dan bij het humane eiwitmodel. Vetzuren, hoewel ze voornamelijk onverzadigd zijn, hebben in kleine hoeveelheden geen significante invloed op het metabolisme.
De overvloed aan vezels kan meerdere effecten op het lichaam hebben. Allereerst verbeteren ze in aanwezigheid van water het verzadigingsgevoel door het volume van de maaltijd in de maag te vergroten - zoals we al zeiden, deze groente is geschikt voor het afslankdieet.Vooral de oplosbare, ze creëren een gel die de voedingsopname op twee manieren moduleert: ze verminderen de snelheid van absorptie van koolhydraten, verlagen de insuline glycemische index van de maaltijd, belemmeren de absorptie en reabsorptie van vetten, vooral cholesterol en galsappen - rijk aan endogeen cholesterol. Radicchio wordt daarom aanbevolen bij voedingstherapie tegen hypercholesterolemie - waaraan polyfenolen bijdragen - diabetes mellitus type 2 en hypertriglyceridemie. De vezels verbeteren de darmtransit, voorkomen/behandelen constipatie - en aanverwante aandoeningen zoals aambeien, anale fissuren, de neiging tot anale prolaps etc. - en op lange termijn een beschermende factor tegen sommige vormen van darmkanker. Ze voeden ook de darmflora en werken als prebiotica, wat bijdraagt aan het behoud van de darmgezondheid.
Radicchio leent zich voor het dieet van lactose-intolerantie, coeliakie en histamine-intolerantie.De lage aanwezigheid van purines maakt het geschikt voor het voedingsregime tegen hyperurikemie en jicht.
Vitamine C is een krachtige antioxidant, evenals een voorloper van collageen, een essentieel onderdeel van het immuunsysteem, enz. Carotenoïden zijn ook antioxidanten; in het organisme kunnen ze opnieuw worden gecombineerd om vitamine A te vormen, noodzakelijk voor de visuele functie, voor celdifferentiatie, om de voortplantingsfunctie te behouden, enz. Polyfenolen zijn de derde antioxidant van radicchio. De hoge concentratie moleculen met deze functie maakt deze groente geschikt om de oxidatieve stress van het organisme te bestrijden, preventief te werken tegen tumoren en het ontstaan van metabole pathologieën te belemmeren.
De rijkdom aan water en kalium wordt beschouwd als een preventief aspect van primaire arteriële hypertensie, vooral natriumgevoelig - kalium werkt metabolisch in tegenstelling tot natrium en water verhoogt de diurese, wat de eliminatie van het ongewenste ion bevordert. Bovendien zijn dit twee voedingsfactoren die grotendeels worden geëlimineerd door zweten, groter in warme klimaten en bij sporten. Kalium en magnesium zijn alkaliserende mineralen die bij een tekort aan het lichaam spierkrampen kunnen veroorzaken.De nutritionele werking van het ijzer en calcium in de radicchio is marginaal.
We herinneren u eraan dat, in het dieet van de zwangere vrouw, rauwe radicchio zorgvuldig moet worden gewassen en mogelijk in een oplossing met ontsmettingsmiddelen, om het risico op infectie of besmetting door bacteriën of parasieten die gevaarlijk zijn voor het succes van de zwangerschap te verminderen.
di Castelfranco en de Radicchio Tondo di Chioggia - de voorzorgsmaatregelen voor het rauw bereiden zijn dezelfde als die voor andere bladgroenten - zoals sla. Houd er echter rekening mee dat maar weinig mensen salades waarderen die volledig op radicchio zijn gebaseerd, wat vaker een van de verschillende ingrediënten is voor "gemengd". Wat betreft gekookte radicchio zou een apart hoofdstuk geschreven kunnen worden. Met name Radicchio di Treviso en Radicchio di Verona zijn typisch het onderwerp van veel lokale recepten. De Radicchio di Verona is vanwege zijn langwerpige maar compacte vorm het ideale product om op de grill te bereiden, terwijl de Radicchio Tardivo di Treviso een fundamenteel ingrediënt is voor de voorgerechten van het gebied. Aan samengestelde gerechten geen gebrek, zoals broodjes, schnitzels en gebraad met radicchio; daarnaast is er een "grote verscheidenheid aan sauzen die het bevatten - bijvoorbeeld de gearomatiseerde bechamel. Ik merk de radicchio geroerbakt met olie, zout, citroen / wijn / balsamico-azijn en knoflook; velen verrijken het met spek of in blokjes gesneden reuzel of reepjes.
VideoRecept - Lichte taart met radicchio
Lichte taart met radicchio
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Het is ook gepast om de zuivere soorten van intybus van kruisingen met de soort endivia - bijvoorbeeld de bonte radicchio - respectievelijk twee strengen met verschillende variëteiten en botanische kenmerken.
: met rode radicchio bedoelen we een gepigmenteerde groente met een robijnrode of paarse kleur, die tot vele variëteiten behoort, zelfs heel verschillend in vorm en oorsprong, maar allemaal behorend tot het geslacht Cichorium, Specie intybus. Onder de bekendste rode radicchio herinneren we ons:- Treviso rode radicchio, vroeg en laat (langwerpige vorm, met smal blad en halfgesloten kop)
- Rode cichorei van Chioggia (bolvorm en gesloten krop)
- Radicchio Rosso di Verona (langwerpige vorm, met brede bladeren en gesloten kop).
- Green Sugar Loaf Radicchio (langwerpige vorm, met brede bladeren en gesloten kop)
- Groene Wilde of Veldradicchio (er zijn verschillende soorten, sommige met gekartelde bladeren, andere met regelmatige bladeren; ze vormen geen dichte klomp en blijven kleiner van formaat).
Veel soorten radicchio worden verder ingedeeld in vroeg en laat, een variabele die de smaak en het aroma diversifieert.Die van Treviso is bijvoorbeeld ook anders in de vorm van de bladeren, wat afhankelijk is van de teelttechniek.
Veel soorten radicchio, rood en anderszins, hebben de certificering voor beschermde geografische aanduiding (BGA) verkregen.
Andere Voedingsmiddelen - Groenten Knoflook Agretti Asperges Basilicum Bieten Bernagie Broccoli Kappertjes Artisjokken Wortelen Catalonië Spruitjes Bloemkool Kool en savooikool Rode kool Komkommer Witlof Raapstelen Ui Zuurkool Waterkers Edamame Bieslook Cantharellen Meel Cassave Bloemen Pompoen Meel Eetbare bloemen Pompoen Seizoensfruit Versterking Salade Sla Aubergines Groenten Brandnetel Pak-Choi Pastinaak Aardappelen Amerikaanse Aardappel Paprika Pinzimonio Tomaten Prei Peterselie Radicchio Rapen Rode Rapen Radijs Raket Sjalotten Andijvie Selderij Knolselderij Zaden Gekiemde Spinazie Truffel Valianamberi of Aardpeer laxeermiddelen Saffraan Pompoen Courgette Voedingseigenschappen Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Vleeswaren S pezie Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Vrouwendag, Mama, Papa's Dag Recepten Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor Feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
