Invoering
Ze spreken over de artisjok van Jeruzalem als een vergeten knol: als maar weinig mensen het als voedsel kennen, zijn er nog minder die er een zeker fytotherapeutisch belang aan hechten.
In de loop van het artikel zullen we een algemene beschrijving geven van de artisjok van Jeruzalem, waarbij we proberen de verborgen maar talrijke eigenschappen van deze zeer specifieke groente te waarderen.
Algemeenheid
Artisjok van Jeruzalem is een kruidachtige vaste plant afkomstig uit Noord-Amerika (met name Canada), die in Italië ook heel populair is voor menselijke voeding en vooral voor vee.
Op het eerste gezicht kan de aardpeer worden aangezien voor een meer bolvormige en harde aardappel: de verschillen met de knol bij uitstek houden daar niet op. In feite is de aardpeer minder voedzaam dan de aardappel en bevat hij een belangrijke hoeveelheid inuline ten koste van zetmeel. En het is precies de schaarste aan zetmeel die de aardpeer benadeelt: in feite is de teelt van deze knol duidelijk afgenomen in het voordeel van de meer productieve en zetmeelrijke groenten.
Naamanalyse
Volgens de Linnaeus-nomenclatuur is de artisjok van Jeruzalem Helianthus tuberosus; vulgair wordt het ook riettruffel genoemd (affiniteit voor vorm), Canadese aardappel, aardpeer (affiniteit voor smaak) of, nogmaals, Duitse raap (hoewel het niets te maken heeft met gewone rapen).
De bizarre en unieke wetenschappelijke naam herinnert aan een bepaald gedrag van de artisjokbloem van Jeruzalem: het geslacht (Helianthus) verwijst naar "enkel" (helios, in het Grieks), en "bloem" (anthos in de Griekse taal). De nevenschikking van de woorden zonnebloem verwijst naar de neiging van bloemen (of, meer precies, bloemhoofdjes) om naar de zon te reiken.
Botanische analyse
Artisjok van Jeruzalem behoort tot de familie Compositae Tubuliflorae: het is een meerjarige kruidachtige plant waarvan de stengel 2 of 3 meter hoog kan worden en in het apicale deel borstelig is.De bladeren zijn zowel afwisselend als tegenovergesteld: in het onderste deel van de stengel zijn over het algemeen afwisselend, terwijl de tegenovergestelde worden gevonden in het bovenliggende deel; nogmaals, de bladeren, zeer scherp en puntig, hebben een gekartelde rand en een ruw oppervlak van donkergroene kleur, omzoomd met gemarkeerde ribben. De gele bloemen, vergelijkbaar met zonnebloemen , keren ze zich naar de zon en volgen ze zijn pad met bloemhoofdjes: het is niet verrassend dat de artisjokbloemen van Jeruzalem vaak worden aangezien voor zonnebloemen.
De aardpeer is duidelijk gekweekt voor de knolwortel (de wortels zijn sterk vertakt en voorzien van knolachtige wortelstokken): hij is bolvormig, heeft een gedrongen vorm en is gewikkeld in een vrij stijve en heldere film.
De artisjokplant uit Jeruzalem is niet erg veeleisend op het gebied van milieu en bodem: hij past zich in feite aan alle klimaten aan, hoewel hij de voorkeur geeft aan warme en gematigde klimaten, en groeit gemakkelijk in elk type grond, van de meest droge tot de meest vochtige .
Voedingswaarden
Zoals we hebben gezien, wordt de artisjok van Jeruzalem ten onrechte tot de "vergeten" knollen gerekend: het voedsel levert namelijk niet alleen heel weinig calorieën (ongeveer 30 Kcal per 100 gram product), maar is ook een schat aan inuline (tot 60% van het gewicht droog), waardoor het bijzonder geschikt is voor diabetici. Het is niet verrassend dat is waargenomen dat de bloedsuikerspiegel, na een maaltijd van alleen aardpeer, onveranderd blijft: dit betekent dat de alvleesklier niet wordt gestimuleerd om insuline te produceren om het glucosegehalte in het bloed in evenwicht te brengen [overgenomen van I antioxiderende voedingsmiddelen. Eet goed om de ziekte te voorkomen en te bestrijden, door Johannes F. Coy, Maren Franz]
Aardpeer bestaat uit een goede hoeveelheid water (80%), 15-20% koolhydraten (inclusief fructose, die de pancreasactiviteit niet kunnen belasten), 2% vitamine A en sporen van B-vitamines, zouten mineralen (ijzer, kalium , silicium, fosfor, magnesium) en aminozuren zoals asparagine en arginine Volgens de studies van prof. Boas is de aardpeer een bron van biotine (vitamine H), zeer belangrijk bij het voorkomen van lichamelijke vermoeidheid, spierpijn en verlies van eetlust [ overgenomen van http://www.topinambur.it/]
Gebruik in voedsel
Aardpeer wordt over het algemeen op dezelfde manier bereid als aardappelen: het kan worden gekookt in overvloedig gezouten water of, nog beter, gestoomd, waardoor het geschikt is voor de bereiding van smakelijke - en tegelijkertijd eenvoudige - bijgerechten; als alternatief kan het ook in een pan worden gekookt of gebakken.
Na het koken, of het nu in water, in een pan, in de oven of in olie is, is de artisjoksmaak van Jeruzalem delicaat en zoet: zoals beschreven in het "begin van het artikel", is een andere naam waaronder de aardpeer bekend staat " artisjok Jeruzalem ”: deze associatie van groenten is niet toevallig, aangezien de smaak van aardpeer in sommige opzichten vergelijkbaar is met die van artisjokken.
Tot slot kan de aardpeer ook rauw gebruikt worden, direct geraspt in salades. Door een beetje citroen toe te voegen aan de fijn gesneden of geraspte artisjokpulp van Jeruzalem, wordt het effect van de inuline versterkt.
Er moet aan worden herinnerd dat de externe envelop die de knol omringt, zeer verteerbaar is, daarom wordt het niet aanbevolen om deze te verwijderen.
Topinambur Trifolati - Hoe topinambur schoon te maken en te koken
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Eigendom
Artisjok van Jeruzalem is ook een van de groenten die wijselijk wordt geëxploiteerd door fytotherapie: zoals al uitgebreid besproken, moet deze knol vooral door diabetici worden gewaardeerd vanwege de constante hoeveelheid inuline die aanwezig is. Maar de verborgen gunstige eigenschappen van de artisjok van Jeruzalem houden daar niet op: de wortels, typisch knolvormig, staan bekend als galactogeen en kunnen daarom de afscheiding van melk verhogen en bevorderen bij vrouwen die hun baby borstvoeding geven.Bovendien blijkt Jeruzalem-artisjokextract zeer nuttig te zijn in geval van overgewicht, omdat het een geldig hulpmiddel is om af te vallen: het is niet verrassend dat de consumptie van aardpeer niet alleen de spijsvertering bevordert, maar ook het gevoel van verzadiging bevordert, waardoor ongecontroleerde hongeraanvallen worden afgeremd.
Van de artisjok van Jeruzalem worden ook de bladeren geëxploiteerd, nuttig voor het verlichten van aandoeningen die verband houden met hartfalen. Beredeneerd woordenboek van kruidengeneeskunde en fytotherapie, door A. Bruni]
Over het algemeen wordt de artisjok van Jeruzalem beschouwd als een tonicum, maag, cholagogue en diureticum.
Bovendien vormt aardpeer geen gluten en is daarom geschikt voor coeliakie-diëten.
BIJWERKINGEN
Vanwege de hoge concentraties inuline kan de inname van aardpeer problemen met meteorisme en overmatige winderigheid veroorzaken.Om het fenomeen te beperken, moet de darm geleidelijk wennen, beginnend met de consumptie van kleine porties, die in de loop van de tijd moeten worden verhoogd.
Artisjok van Jeruzalem in het kort, Samenvatting over de eigenschappen van Artisjok van Jeruzalem "
Andere Voedingsmiddelen - Groenten Knoflook Agretti Asperges Basilicum Bieten Bernagie Broccoli Kappertjes Artisjokken Wortelen Catalonië Spruitjes Bloemkool Kool en savooikool Rode kool Komkommer Witlof Raapstelen Ui Zuurkool Waterkers Edamame Bieslook Cantharellen Meel Cassave Bloemen Pompoen Meel Eetbare bloemen Pompoen Seizoensfruit Versterking Salade Sla Aubergines Groenten Brandnetel Pak-Choi Pastinaak Aardappelen Amerikaanse Aardappel Paprika Pinzimonio Tomaten Prei Peterselie Radicchio Rapen Rode Rapen Radijs Raket Sjalotten Andijvie Selderij Knolselderij Zaden Gekiemde Spinazie Truffel Valianamberi of Aardpeer laxeermiddelen Saffraan Pompoen Courgette Voedingseigenschappen Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Vleeswaren S pezie Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Vrouwendag, Mama, Papa's Dag Recepten Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor Feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
.jpg)