Bonte Radicchio di Castelfranco is een groengele of roomgele bladgroente, rood gevlekt, met een bolvorm maar met een open kop - anders dan de ronde radicchio uit Chioggia en de taps toelopende radicchio uit Treviso en Verona. De smaak is bitter en de smaak is karakteristiek maar delicaat.
Botanisch gezien is de Castelfranco bonte radicchio een kruidachtige plant die behoort tot de familie Asteraceae (Compositae), onderfamilie Cichorioideae, geslacht Cichorium en soorten (hybride) intybus x endivia. Het is een kruising, geselecteerd tussen de achttiende en twintigste eeuw, tussen de late Treviso radicchio (rood) en de groene - breedbladige andijvie. Opmerking: in het midden van de twintigste eeuw, met behulp van de variegato van Castelfranco voor het opnieuw kruisen, werd de ronde radicchio van Chioggia gediversifieerd.
De Bonte Radicchio di Castelfranco geniet de erkenning van IGP - Beschermde Geografische Aanduiding. Het teeltgebied omvat, naast natuurlijk de gemeente Castelfranco, verschillende andere in de provincies Verona, Padua en Venetië.
Bonte Radicchio di Castelfranco bevat aanzienlijke hoeveelheden van zowel vitamine A, of liever gelijkwaardige retinol (vooral carotenoïden), en vitamine C (ascorbinezuur); daarom wordt het ingevoegd in zowel de laatste fundamentele groepen van levensmiddelen - VI en VII. Het bevat ook veel water, voedingsvezels, mineralen - vooral kalium en magnesium - en polyfenolen - met bijzondere aandacht voor anthocyanines. Merk op dat de hoeveelheid polyfenolen lager is dan die van de soort intybus, dat is de rode radicchio.
Bonte Radicchio di Castelfranco wordt bijna uitsluitend rauw gegeten in salades.
rijk aan vitamine C en vitamine A of RAE.Het heeft een zeer lage calorie-inname, aangezien alle drie de energetische macronutriënten in bescheiden hoeveelheden aanwezig zijn. Koolhydraten zijn meestal oplosbaar, eenvoudig - bestaande uit fructose. De vetzuren moeten grotendeels onverzadigd zijn en de eiwitten van lage biologische waarde.
Bonte Radicchio di Castelfranco bevat voedingsvezels, waarvan de meeste oplosbaar zijn. Er zijn plantaardige steroïde moleculen, fytosterolen genaamd, met een metabolische werking die tegengesteld is aan cholesterol. Deze plantensterolen behoren tot de breedste reeks polyfenolen, waarvan vele andere - vooral anthocyanines - ook goed aanwezig zijn. Het bevat geen lactose, gluten en histamine. De purine-inname is zeer laag.
Bonte Radicchio di Castelfranco heeft een "uitstekende concentratie vitamine C of ascorbinezuur en equivalent retinol (RAE), in het bijzonder bètacaroteen. De gemiddelde bijdragen van kalium en magnesium zijn opmerkelijk. De concentraties van calcium en ijzer lijken echter goed te hebben lage biologische beschikbaarheid.
Eetbaar deel
Zoals alle groenten is Bonte Radicchio di Castelfranco geen goede bron van eiwitten met een hoge biologische waarde. De hoeveelheid essentiële aminozuren en hun aandeel zijn namelijk heel anders dan bij het menselijke eiwitmodel. Vetzuren, hoewel ze voornamelijk onverzadigd zijn, hebben in kleine hoeveelheden geen significante invloed op het metabolisme.
De overvloed aan vezels geeft de Bonte Radicchio di Castelfranco veel heilzame eigenschappen voor het lichaam. Geassocieerd met de juiste hoeveelheid water, verhogen ze het gevoel van verzadiging door het volume van de maaltijd in de maag te vergroten - een zeer nuttige functie in het dieet voor gewichtsverlies.Vooral de oplosbare, ze creëren een gel die de voedingsopname moduleert via twee mechanismen: ze verminderen de absorptiesnelheid van koolhydraten, door de insuline glycemische index van de maaltijd te verlagen, ze belemmeren de absorptie en reabsorptie van vetten, vooral cholesterol en galsappen - rijk aan endogeen cholesterol Bonte Radicchio di Castelfranco is geschikt voor dieettherapie tegen hypercholesterolemie - waarbij de werking van polyfenolen bijdraagt - diabetes mellitus type 2 en hypertriglyceridemie. De vezels die erin zitten verbeteren de darmtransit, voorkomen/behandelen constipatie en aanverwante aandoeningen zoals aambeien, anale fissuren, de neiging tot anale prolaps etc; tegelijkertijd werken ze, door de afvoer van gifstoffen en ander afval te optimaliseren, als een beschermende factor tegen sommige kankers van de dikke darm.De vezels voeden ook de darmflora - werken als een prebioticum - wat ook bijdraagt aan het behoud van de gezondheid van de dikke darm darm.
Bonte Radicchio di Castelfranco heeft geen contra-indicaties voor het dieet van lactose-intolerantie, coeliakie en histamine-intolerantie.De lage aanwezigheid van purines maakt het geschikt voor het voedingsregime tegen hyperurikemie en jicht.
Vitamine C is een krachtige antioxidant, evenals een voorloper van collageen, een essentieel onderdeel van het immuunsysteem, enz. Carotenoïden hebben niet alleen een antioxiderende functie, maar kunnen ook in het organisme worden gerecombineerd om vitamine A te vormen, wat nodig is voor de visuele functie, voor celdifferentiatie, om de voortplantingsfunctie te behouden, enz. Polyfenolen zijn de derde antioxidant van Bonte Radicchio di Castelfranco. De hoge concentratie moleculen die deze functie bezitten, maakt deze groente geschikt om de oxidatieve stress van het organisme te bestrijden, preventief te werken tegen de evolutie van tumoren en het begin van metabole pathologieën te belemmeren.
De rijkdom aan water en kalium wordt beschouwd als een preventief aspect van primaire arteriële hypertensie, vooral natriumgevoelig - kalium werkt metabolisch in tegenstelling tot natrium en water verhoogt de diurese, wat de eliminatie van het ongewenste ion bevordert. Bovendien zijn dit twee voedingsfactoren die grotendeels worden geëlimineerd met zweet, groter in warme klimaten en in sportbeoefening. Kalium en magnesium zijn alkaliserende mineralen die bij een tekort aan het lichaam spierkrampen kunnen veroorzaken.De nutritionele werking van het ijzer en calcium in de bonte Radicchio di Castelfranco is marginaal.
We herinneren u eraan dat, in het dieet van de zwangere vrouw, de rauwe Castelfranco-bonte radicchio zorgvuldig moet worden gewassen en mogelijk in een oplossing met ontsmettingsmiddelen, om het risico op infectie of besmetting door bacteriën of parasieten die gevaarlijk zijn voor het succes van de zwangerschap te verminderen.
. Het heeft ook een minder bittere en delicatere smaak dan veel andere soorten radicchio en, in tegenstelling tot andere soorten radicchio, geven velen er de voorkeur aan alleen - niet gemengd met sla, wortelen en tomaten.
De favoriete specerijen zijn: extra vierge olijfolie, citroensap, azijn - ook balsamico - en zout.
, meer bepaald de andijvie met slablaadjes (C. andijvie var. latifolium).Het lijkt erop dat het een van de fundamentele soorten is waarmee de rode soort van de ronde radicchio van Chioggia werd verkregen in het midden van de twintigste eeuw.
Andere Voedingsmiddelen - Groenten Knoflook Agretti Asperges Basilicum Bieten Bernagie Broccoli Kappertjes Artisjokken Wortelen Catalonië Spruitjes Bloemkool Kool en savooikool Rode kool Komkommer Witlof Raapstelen Ui Zuurkool Waterkers Edamame Bieslook Cantharellen Meel Cassave Bloemen Pompoen Meel Eetbare bloemen Pompoen Seizoensfruit Versterking Salade Sla Aubergines Groenten Brandnetel Pak-Choi Pastinaak Aardappelen Amerikaanse Aardappel Paprika Pinzimonio Tomaten Prei Peterselie Radicchio Rapen Rode Rapen Radijs Raket Sjalotten Andijvie Selderij Knolselderij Zaden Gekiemde Spinazie Truffel Valianamberi of Aardpeer laxeermiddelen Saffraan Pompoen Courgette Voedingseigenschappen Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Vleeswaren S pezie Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Vrouwendag, Mama, Papa's Dag Recepten Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor Feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
