Wat is dit ?
De verstevigingssalade is een Italiaans recept dat oorspronkelijk uit de stad Napels komt en dat in de winter en vooral met kerst als bijgerecht wordt gebruikt.
Het basisingrediënt is gekookte of gestoomde bloemkool, meestal vergezeld van olijven, andere groenten, ansjovis, kruiden, olie en azijn; het is niet ongebruikelijk dat het overschot van eerdere maaltijden, zoals tonijn, aan de salade wordt toegevoegd. gekookte eieren, ingemaakte of ingemaakte groenten, enz.
Een typisch aspect van de verstevigingssalade is het continu bijvullen van de ingrediënten, waardoor de houdbaarheid in sommige gevallen tot de eerste dagen van januari wordt verlengd.
De versterkingssalade is een goede vervanging voor alle augurken en in olie, omdat het de fermentatie- en rijpingstijd bespaart. Aan de andere kant heeft het niet dezelfde voedingskenmerken die zijn verkregen dankzij het bacteriële metabolisme, laat staan dezelfde smaak van de producten gekruid voor een lange tijd.Positief is de lagere zuurgraad, een eigenschap die gemakkelijk kan worden aangepast met de vrije hoeveelheid wijnazijn.
In de "versterkingssalade" worden de groenten gedeeltelijk gekookt in kokend water of stoom; de ideale tijd vertegenwoordigt een compromis tussen de bleken (waardoor ze van binnen rauw zouden blijven) en kokend (waardoor ze volledig gaar zouden worden). Deze functie houdt in dat:
- om aan te raken, blijven ze erg knapperig
- paprika en wortel worden zoeter
- de venkel verliest de hints van anijs
- de uien verminderen de zuurgraad en "aromatische kracht".
De ingrediënten van de verstevigingssalade zijn nogal variabel en voor interpretatie vatbaar, net als de mate van smaak, zuurgraad en eventuele kruidigheid.
Voedingskenmerken
De versterkingssalade is een zeer rijk bijgerecht, met een aanzienlijke maar niet overmatige energiebijdrage.
De calorieën van de verstevigingssalade worden voornamelijk geleverd door de lipiden van de extra vierge olijfolie, vandaar dat enkelvoudig onverzadigde onverzadigde vetzuren de overhand hebben. Cholesterol is afwezig, terwijl vezels in overvloed aanwezig zijn.
Voedingswaarden (per 100 g eetbare portie)
In de versterkingssalade zijn koolhydraten en eiwitten in vergelijkbare hoeveelheden aanwezig, koolhydraten, iets meer overvloedig, spelen echter een energetische rol van weinig betekenis en zijn voornamelijk van het eenvoudige type (fructose).De eiwitten, die zowel in groenten als in ansjovis aanwezig zijn , ze ontbreken en hebben (over het algemeen) een vrij slechte biologische waarde.
Vanuit het oogpunt van een zoutoplossing is de verkwikkende salade zeer rijk aan kalium, terwijl het natriumgehalte voornamelijk afhankelijk is van de willekeurige toevoeging van keukenzout.
Wat vitamines betreft, is de versterkingssalade behoorlijk rijk aan retinolequivalenten (pro vit A), ascorbinezuur (vit C) en tocoferolen (vit E).
Dit recept is geschikt voor de meeste diëten, zelfs als de aanwezigheid van ansjovis het gebruik ervan voor veganistische en vegetarische diëten uitsluit.Aan de andere kant bevat het geen gluten of lactose.
De versterkingssalade vertoont geen enkele voedingscontra-indicatie voor gezonde personen. Er moet rekening mee worden gehouden dat het, omdat het rijk is aan kalium, niet vrij kan worden geconsumeerd door mensen met nierinsufficiëntie; bovendien is de aanzienlijke aanwezigheid van groenten van het geslacht Brassica (kool) rijk aan vitamine K (anti-hemorragische vitamine), interfereert negatief met een "mogelijke antistollingstherapie op basis van Coumadin.
De chemische samenstelling van de vetzuren en de overvloed aan vezels maken de saladeversterking ook relevant bij de voedingsbehandeling van metabole pathologieën (hyperglykemie en type 2 diabetes mellitus, hypercholesterolemie, hypertriglyceridemie); bovendien is kalium altijd erg nuttig bij voedseltherapie om primaire arteriële hypertensie onder controle te houden.In het laatste geval is het ook noodzakelijk om het toevoegen van keukenzout te vermijden om het voedsel op smaak te brengen.
De portie verstevigingssalade is gratis voor gezonde proefpersonen (let op de dressing) maar bij overgewicht moet deze rond de 150-250g (115-.195kcal) liggen.
Recept
De verstevigingssalade heeft geen heel ingewikkeld recept.
De basisingrediënten en stappen worden hieronder samengevat, maar zoals verwacht, herinneren we u eraan dat de formule op een volledig subjectieve manier kan worden gevarieerd en geïnterpreteerd.
ingrediënten
- 1 krop bloemkool in plukjes gesneden,
- 1/2 zwarte kool in reepjes gesneden,
- 3 rode paprika's in reepjes gesneden,
- 2 wortelen, geschild en in ringen gesneden,
- 3 stengels bleekselderij in ringen gesneden,
- 16 lente-uitjes,
- 1 venkel in dunne partjes gesneden,
- 1 eetlepel gezouten kappertjes afgespoeld en gevonden,
- 8 ansjovis / gezouten ansjovis goed afgespoeld (of gemarineerd),
- 18 Gaeta-olijven zonder pit,
- 18 ontpitte groene olijven,
- 5 eetlepels gehakte peterselie,
- 250 gram zout,
- ½ glas extra vierge olijfolie,
- 700 ml witte wijnazijn,
- 2 eetlepels rode wijnazijn,
- 1 eetlepel venkelzaad,
- 4 hele teentjes knoflook,
- 6 liter water om te koken en water met ijs QB om te koelen.
NB. Optioneel: sjalotten, dille, oregano en rauwe hete pepers (habanero of jalapenos).
Methode
- Was, reinig en snijd de ingrediënten; laat de kappertjes herleven.
- Breng 6 liter water aan de kook en voeg 2 eetlepels zout toe.
- Doop de bloemkooltoppen en de zwarte koolbladeren en kook 9-10 ".
- Bewaar het kookwater en verwijder de bloemkool en de zwarte kool om ze af te koelen in een kom met ijswater.
- Gooi twee liter kookwater weg en voeg 3 glazen witte wijnazijn, een beetje zout, venkelzaad en knoflook toe; breng daarom aan de kook.
- Voeg de wortelen, paprika, selderij, venkel, lente-uitjes toe en kook 10-12 minuten, of tot ze gaar zijn.
- Verwijder de groenten en koel ze in de kom met ijswater.
- Meng in een grote kom: bloemkool, uien, paprika, wortelen, selderij, venkel, knoflook, ansjovis, olijven, kappertjes, rode azijn, olie, peterselie, zout en peper.
- Meng en schik op een serveerschaal, decoreer met olijven en ansjovis en serveer.
