Invoering
Talloze algemene en dialectische namen toegeschreven aan Cantharellus cibarius: cantharel, haan, cantharel, gialletto, garitula etc. Voor degenen die niet weten waar we het over hebben, geven we meteen een korte uitleg: cantharellen zijn kostbare paddenstoelen, die zich onderscheiden door hun bijzondere smaak, golvende vorm en bijna onmiskenbare oranje, gouden of amberkleur. Onder de vele soorten paddenstoelen valt de cantharellen op door zijn bijzondere kostbaarheid, die goed past bij veel gerechten, waaronder vlees, risotto's en pasta's.
Als paddenstoel moeten cantharellen in ieder geval heel vers worden gegeten, omdat ze door snelle rotting giftige stoffen kunnen afgeven die gevaarlijk zijn voor het organisme.
Botanische beschrijving
Cantharellen zijn gemakkelijk te onderscheiden van andere soorten paddenstoelen: de onmiskenbare kenmerken worden met name toegeschreven aan de kleur van de paddenstoel, amber en goudkleurig, die de hele cantharel van stengel tot hoed schildert. Cantharellus cibarius het heeft een vrij gedrongen, dunne, vaak niet bijzonder lange steel, die eindigt met een zeer kleine hoed, met een zachte, golvende en onregelmatige vorm. Het buitenoppervlak van de paddenstoel is glad en de rand verschilt van cantharellen tot cantharellen.
De onderkant, com "is typisch voor paddenstoelen, is wrattig, gekenmerkt door duidelijke en duidelijke plooien (pseudolamellae).
Meer dan pulp, zou juister zijn om van te spreken vlees cantharel: het is vrij stevig, wit en sponsachtig, met een onmiskenbare smaak.
Natuurlijke leefomgeving
Cantharellen groeien graag in vochtige en koele omgevingen, vooral in de buurt van naald- en loofbomen. Over het algemeen groeien cantharellen niet solitair, maar worden ze vaak aangetroffen in kleine groepen die elliptisch of cirkelvormig zijn gerangschikt.
Algemeenheid
Cantharel is uniek in zijn soort, niet alleen vanwege zijn vorm en botanische kenmerken, maar ook en vooral vanwege zijn geur, smaak en consistentie: het is niet verrassend dat de kwaliteit van deze paddenstoel vrijwel overal wordt gewaardeerd, zozeer zelfs dat deze vaak wordt geëvalueerd nog hoger dan die van de porcino.
De rauwe cantharel heeft geen specifieke geur die vrijkomt tijdens het koken: aangenaam, intens en bijzonder aromatisch. De smaak is zoet en bijzonder, en is zo intens en vol dat het wordt beschouwd als de "paddenstoelenpeterselie", omdat het wordt gebruikt om andere paddenstoelen met een minder beslissend karakter te verfraaien en op smaak te brengen.
Kook methode
Cantharellen lenen zich voor tal van recepten: de paddenstoel moet heel vers worden gegeten en moet altijd gekookt worden, in tegenstelling tot andere paddenstoelen die zelfs rauw worden gegeten.
De klassieke bereiding van cantharellen is duidelijk koken in een pan, na zorgvuldig schoonmaken, wassen en drogen: op deze manier gekookt samen met extra vergine olijfolie, peterselie, peper, zout en - voor de liefhebbers - knoflook, is cantharel geschikt om heerlijke pasta's en bijgerechten te bereiden, maar cantharellen kunnen ook in olie of in azijn worden bereid. Op de markt worden cantharellen ook gedroogd gevonden.
Samenvatting
Cantharellen: OM DE CONCEPTEN OP TE STELLEN
Botanische naam: Cantharellus cibarius
- Steel: tamelijk gedrongen, dun, vaak niet bijzonder lang
- Hoed: heel klein, met een zachte, golvende en onregelmatige vorm
- Kleur: amber, gouden
- Buitenoppervlak: glad
- Marge: niet-conform
- Onderzijde: wrattig, gekenmerkt door duidelijke en duidelijke plooien (pseudolamellae)
- Pulp (cantharelvlees): stevig, wit en sponsachtig
- Groei: Cantharellen worden vaak gevonden in kleine groepen die op een elliptische of cirkelvormige manier zijn gerangschikt
Geur van gekookte cantharel: aangenaam, intens en aromatisch
Smaak: intens en vol → champignonpeterselie
- Reinigen, wassen en drogen → koken in een pan met olie, peterselie, peper, zout en knoflook
- Cantharel in olie
- Ingelegde Cantharel
Andere Voedingsmiddelen - Groenten Knoflook Agretti Asperges Basilicum Bieten Bernagie Broccoli Kappertjes Artisjokken Wortelen Catalonië Spruitjes Bloemkool Kool en savooikool Rode kool Komkommer Witlof Raapstelen Ui Zuurkool Waterkers Edamame Bieslook Cantharellen Meel Cassave Bloemen Pompoen Meel Eetbare bloemen Pompoen Seizoensfruit Versterking Salade Sla Aubergines Groenten Brandnetel Pak-Choi Pastinaak Aardappelen Amerikaanse Aardappel Paprika Pinzimonio Tomaten Prei Peterselie Radicchio Rapen Rode Rapen Radijs Raket Sjalotten Andijvie Selderij Knolselderij Zaden Gekiemde Spinazie Truffel Valianamberi of Aardpeer laxeermiddelen Saffraan Pompoen Courgette Voedingseigenschappen Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Vleeswaren S pezie Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Vrouwendag, Mama, Papa's Dag Recepten Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor Feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
