Wat zijn weekdieren?
De term weekdieren identificeert een groep van mariene, terrestrische of aquatische wezens, gekenmerkt door een zacht lichaam; ze hebben geen skelet of schild, ze ademen door kieuwen en hun bloedbaan heeft een hart.Wat de voortplanting betreft, zijn sommige weekdieren hermafrodieten en andere onderscheiden zich door gescheiden geslachten.
Classificatie
Weekdieren worden meestal onderverdeeld in:
- koppotigen: uitgerust met interne schaal of verstoken van shell, die verder worden onderscheiden in:
- Dibranchiati:
- Decapoden: of met tien tentakels, zoals inktvis, inktvis, inktvis, enz.
- Octopoden: dat wil zeggen, met acht tentakels, zoals de octopus, de baby-octopus
- Tetrabranchiati:
- Nautilus
- Dibranchiati:
- Gastropoden: universeel en met uitwendige schelpen, zoals slakken, slakken (zee-, rivier- en landslakken), limpets, zeeoren, enz.
- Lamellibranchi: tweekleppigen en met uitwendige schelp, zoals mosselen (mosselen), kokkels, kokkels, kokkels, scheermessen, sint-jakobsschelpen, zeetruffels, dadels van de zee, oesters, pinna nobilis etc.
Nutritionele eigenschappen van lamellibranchs-bivalven
In principe kan worden gesteld dat het calorische gehalte van tweekleppige weekdieren BIJZONDER laag is; gemiddeld is het zelfs ongeveer 70-85 kcal per 100 g eetbare portie.
Vanuit micronutritioneel oogpunt leveren tweekleppige weekdieren een aanzienlijke hoeveelheid cobalamine (vitamine B12 - vooral gebrek aan veganistische diëten) en in wisselende hoeveelheden andere vitamines van groep B. Verder is er bij onderzoek van het mineraalprofiel een opmerkelijke bijdrage van hemisch ijzer (ontbreekt ook aan vegetarische en veganistische diëten), jodium (wiens voedingssuppletie bijzonder nuttig lijkt om het aanbevolen rantsoen te bereiken), zink en selenium. Anderzijds vormt de frequente consumptie van tweekleppige weekdieren een niet te verwaarlozen nadeel; ze, die het water voor voedsel filteren, bevatten, als ze in zee worden gevangen, zeer grote hoeveelheden natrium, een aspect dat ze absoluut niet aanbevolen maakt in de voeding tegen hypertensie.
Wat de verteerbaarheid betreft, worden tweekleppige weekdieren gekenmerkt door het verminderde gehalte aan bindweefsel, waardoor de verblijftijd in de maag wordt verkort, waardoor ze geschikt zijn voor de dieetbehandeling van spijsverteringsproblemen, zolang ze in de GESCHIKTE PORTIES worden geconsumeerd.
Huisgemaakte Strozzapreti met Clam Sauce
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Nutritionele eigenschappen van koppotigen
Cephalopod-weekdieren hebben een chemische en voedingssamenstelling die vergelijkbaar is met die van tweekleppigen en magere vissen; de energie-inname is even laag, ongeveer 60-75 kcal per 100 g eetbare portie;
Bij het analyseren van het micronutritionele beeld van koppotige weekdieren, zijn er geen significante discrepanties met betrekking tot de waarden die worden genoemd voor tweekleppige weekdieren, behalve de diversiteit in de natriuminname via de voeding. Terwijl tweekleppigen worden gekenmerkt door de "grote hoeveelheid zeewater die ze in " kookwater tijdens de bereiding van gerechten, koppotige weekdieren niet, daarom maakt het uiteindelijke natriumgehalte ze meer geschikt voor dieettherapie voor hypertensie.
Nutritionele eigenschappen van gastropoden
Met betrekking tot buikpotige weekdieren is de voedingsinformatie eerder beperkt vanwege de schaarste aan consumptie op nationale schaal.
Ook in dit geval worden geen significante verschillen waargenomen met betrekking tot wat gerapporteerd is over tweekleppige weekdieren en koppotigen, hoewel er moet worden bedacht dat er een grotere heterogeniteit is in de samenstelling van mariene en terrestrische buikpotigen. De energie-inname is wederom matig, zij het iets hoger, ongeveer 100 kcal. Het aandeel koolhydraten lijkt groter en bereikt 6 g per 100 g eetbare portie, evenals eiwit: 17,5 g. De lipiden zijn opnieuw schaars, ongeveer 1-2 g maar het is niet mogelijk om meer gedetailleerde informatie over de aard van vetzuren en de hoeveelheid cholesterol te achterhalen.
Vanuit micronutritioneel oogpunt is er een UITSTEKENDE inname van ijzer (die meer dan 3%), fosfor, kalium en nogmaals natrium (> 300 mg / 100 gram schaaldieren).
Vanuit het oogpunt van instandhouding zijn de veranderingsverschijnselen bij weekdieren vergelijkbaar met die bij vissen en schaaldieren.
Bibliografie:
- De eetbare dieren van de zeeën van Italië - A. Palombi, M. Santarelli - pagina
- Voedselsamenstellingstabellen - INRAN (Nationaal Onderzoeksinstituut voor Voedsel en Voeding)
