Verse seizoensvis

Verse vis wordt weinig behandeld en, met zorg, zodra hij is gevangen, wordt hij onmiddellijk in crushed ice-boxen geplaatst om de temperatuur laag te houden; ten slotte wordt het naar de gezondheidsinspectie gestuurd voor de verificatie van de organoleptische en fysieke kenmerken.

Verse vis is, zoals de meeste voedingsmiddelen die niet voor lange periodes kunnen worden bewaard, een product waarvan de beschikbaarheid afhankelijk is van het oogstseizoen; dit betekent NIET dat vis (en alle andere visserijproducten) NIET voor lange tijd bewaard kunnen worden; integendeel, het grootste deel van de consumptie die verwijst naar menselijke voeding betreft voedingsmiddelen die snel gekoeld en ingevroren of diepgevroren zijn (op basis van de specifieke grootte).Aan de andere kant is het waar dat tussen een vis die NIET MEER vers is en diepgevroren vis, moet de keuze van de consument gericht zijn op levensmiddelen die bij zeer lage temperaturen en met technologisch geavanceerde procedures worden bewaard, om hun organoleptische, smaak- en voedingskwaliteiten te behouden; dit betekent niet dat, wanneer zij de mogelijkheid heeft, zou zijn In ieder geval het is raadzaam om de voorkeur te geven aan de "aankoop van verse seizoensvis afkomstig van de zogenaamde"korte toeleveringsketen ".
We hebben al in een speciaal artikel (Degradatie van vis - behoud van vis) gezien hoe je een verse vis kunt herkennen van een slecht geconserveerde vis ... maar als het waar is dat de korte toeleveringsketen de enige manier van verkoop / levering is garandeert een goede duur van de houdbaarheid (leven van het product), is het ook waar dat het een manier kan hebben om te bestaan alleen in de buurt (met tolerantie van vele tientallen kilometers) van de plaats van verzameling en vooral dat het moet markt vis in het seizoen.
NB. Dit discours heeft uitsluitend betrekking op vis die op nationaal niveau is gevangen of gekweekt en in overeenstemming is met de voorschriften inzake biologische bescherming van de soort; vis die naar het buitenland of in internationale wateren wordt gevangen, kan het verkooppunt niet vers bereiken binnen de maximale bewaartijd.
Hieronder rapporteren we een kleine tabel die de seizoensgebondenheid van sommige soorten vis samenvat, zowel zoet als zout water; in blauw die van zout of brak water, in groen die van zoet water, in violet die van trekvogels.

CONSUMPTIEPERIODE VAN ENKELE VERSE VIS Vis Gen. feb. maart april Mag. Onderstaand. juli. Geleden. Set. okt nov. december Ansjovis x x x x x x x x x Aal x x x x x x x x x x Haring x x x Matje x x x x x x x x Witvis x x x x x x x x x x x x Snapper x x x x x x x x x x x Snoek x x x x x x x x x Kabeljauw x x x x x x x x x x Zeebrasem x x x x x x x x x x Het zal slagen x x x x x x x x x x x x Zeeduivel x x x x x x x x x x Ruit x x x x x x x x x Zalm x x x x x x x x x x x x Sardine x x x x x x x x Makreel x x x x x x Zool x x x x x x x x x x Zeebaars x x x x x x x x x x x x Steur x x x x x x x x x x x x tonijn x x x x x x x x Matje x x x x x x x x x Forel x x x x x x x x x

Bibliografie:

• Geavanceerde laboratoriumcursus kookservices - Cometto, Columbo - Merken - pag. 77:83.

Vis, Weekdieren, Schaaldieren Ansjovis of Ansjovis Geep Alaccia Paling Kreeft Haring Kreeft Zeebaars Bottarga Zeebaars (zeebaars) Inktvis Canocchie Sint-jakobsschelpen Canestrelli (zeeschelpen) Capitone Kaviaar Zeebarbeel Zeeduivel (zeeduivel) Mosselen Korst Vis Bloemkool Zeebaars Garnalen Krab (Granceola) Heilbot Zeesalade Lanzardo Leccia Zeeslakken Garnalen Kabeljauw Weekdieren Octopus Heek Ombrina Oesters Zeebrasem Bonito Pangasius Paranza Ansjovispasta Verse seizoensvis Blauwe vis Kogelvis Zwaardvis Schol Octopus (Octopus) Zee-egel Amberjack Zalm Sardines Inktvis Mac Scampi Sokken Sushi Telline Tonijn Tonijn in blik Mullet Forel Viskuit Blauwbaars Kokkels OVERIGE VISARTIKELEN Categorieën Alcoholische voeding Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en perzikproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede Gerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerst Lichte dieetrecepten Dames , moeder- en vaderdagrecepten Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Coeliakierecepten Diabetische recepten Vakantierecepten Valentijnsdagrecepten Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten