Katsuobushi is een afgeleide van de 1e fundamentele groep voedingsmiddelen. Omdat het uitgedroogd is, is het zeer calorisch en over het algemeen geconcentreerd. Bevat aanzienlijke hoeveelheden hoogwaardige eiwitten, omega 3 semi-essentiële meervoudig onverzadigde vetten - EPA eicosapentaeenzuur en DHA docosahexaeenzuur - in water oplosbare vitamines van groep B en vetoplosbare D, mineralen - zoals ijzer en jodium - cholesterol en histamine. Het is echter een voedingsmiddel dat als hygiënisch onveilig wordt beschouwd en niet geschikt is voor bepaalde speciale aandoeningen zoals zwangerschap. Hieronder gaan we dieper in op de gerelateerde voedingstoepassingen.
Een variant van Katsuobushi, de "Bonito Flakes" (vlokken/bloemblaadjes van Bonito), is een bijna identieke bereiding maar voor velen van mindere kwaliteit. Het verschil zit in de grondstof; terwijl de Katsuobushi wordt verkregen door de verwerking van K.. Pelamis, Bonito Flakes is gebaseerd op vis van de Sardini-stam - bijvoorbeeld de Genus Cybiosarda, Gymnosarda, Orcynopsis, Sardinisch enzovoort.
De "karebushi", een traditionele variant van Katsuobushi, wordt geënt met de paddenstoel Aspergillus glaucus wat helpt om het vochtgehalte te verminderen. Er zijn gevallen van intoxicatie geweest door de aanwezigheid van mycotoxinen in de Katsuobushi geproduceerd door het micro-organisme.
Katsuobushi heeft een zeer intense smaak, hartige smaak en zeer uitgesproken umami - toe te schrijven aan het "hoge gehalte aan inosinezuur". Volgens sommige onderzoeken is Katsuobushi ook verantwoordelijk voor een recent ontdekte sensatie genaamd kokumi (in het Engels "hartigheid" of "mondvolheid" ).
