Aan de andere kant zijn zeelimpets niet allemaal hetzelfde.De soort die voor de mens het meest van belang is voor voedsel - waarnaar we in dit artikel zullen verwijzen - is de P. ferruginea, die de kusten van de westelijke Middellandse Zee bevolkt en overvloediger is in Corsica, Sardinië, Marokko, Algerije en Zuid-Spanje; helaas wordt het tegenwoordig als met uitsterven bedreigd beschouwd. Andere populaire limpets zijn: P. nigra, P. ulyssiponensis enzovoort.
Vanuit voedingsoogpunt behoort de zeeslak tot de 1e basisgroep van voedingsmiddelen. De bibliografie biedt niet veel informatie over het chemische gehalte, maar men denkt waarschijnlijk dat het weinig vet en weinig calorieën bevat, zelfs als het rijk is aan eiwitten met een hoge biologische waarde. Het vitamineprofiel van de in water oplosbare groep B is bevredigend, evenals de bijdrage van bepaalde mineralen - bijvoorbeeld jodium.
De limpet staat bekend om zijn delicatesse en wordt door kenners vooral rauw gegeten, vaak geplukt en ter plaatse gegeten.
die binnen de 1e fundamentele groep van voedingsmiddelen valt. Ooit behoorde het tot de categorie arme vissen, maar tegenwoordig is het een luxe ingrediënt omdat het erg moeilijk te vinden is - beschermd.
De limpet is waarschijnlijk een energiearm voedsel, voedingseigenschappen voornamelijk te danken aan de bescheiden lipidenconcentratie, ondanks de uitstekende eiwitinname. Calorieën worden daarom voornamelijk geleverd door peptiden, gevolgd door weinig relevante concentraties lipiden en irrelevante of bijna irrelevante koolhydraten. zijn van hoge biologische waarde - ze bevatten alle essentiële aminozuren in vergelijking met het menselijke model - de vetzuren zijn voornamelijk onverzadigd - zoals we hadden verwacht, met een uitstekend percentage van de biologisch actieve semi-essentiële omega 3 meervoudig onverzadigde EPA en DHA - en de koolhydraten zijn eenvoudig.
Vezels zijn afwezig en cholesterol moet goed aanwezig zijn. Lactose en gluten zijn volledig afwezig. De purineconcentratie is overvloedig, terwijl histamine matig moet zijn. Omdat het een eiwitrijk voedsel is, is het ook een belangrijke bron van het aminozuur fenylalanine. De patella moet rijk zijn aan in water oplosbare B-vitamines en waarschijnlijk ook vitamine D (calciferol) de mineralen, naast jodium, wordt aangenomen dat de concentraties van ijzer en fosfor interessant kunnen zijn.
De limpet is een organisme dat zich voedt met algen, daarom is de accumulatie van kwik en methylkwik beperkt; aan de andere kant is rauwe consumptie mogelijk onderhevig aan besmetting met het hepatitis A-virus, Vibrio cholerae, Salmonella typhi En paratyphi enzovoort.
, is ontoereikend voor het dieet van personen met spijsverteringscomplicaties zoals dyspepsie, gastritis, gastro-oesofageale refluxziekte, maag- of darmzweren. Patella is een voeding die geschikt is voor afslankdiëten, die caloriearm en normolipidisch moeten zijn. Omdat het zeer mager is, kan dit weekdier worden gekookt met extra vierge olijfolie, ook in voedingstherapie tegen obesitas.De overvloed aan eiwitten met een hoge biologische waarde maakt het de ideale limpet in het dieet van ondervoede, getrotseerde of met een verhoogde behoefte aan essentiële aminozuren zuren. . Dit type voeding wordt aanbevolen bij zeer intensieve motorsporten, vooral in krachtdisciplines of met een zeer belangrijke hypertrofische spiercomponent, en voor alle bijzonder langdurige aerobe disciplines. De patella is ook geschikt bij borstvoeding, pathologische malabsorptie van de darm en bij ouderen - waarbij de eetstoornis en verminderde intestinale absorptie de neiging hebben om een eiwittekort te creëren. EPA en DHA, semi-essentiële maar biologisch actieve omega 3, zijn erg belangrijk voor:
- De samenstelling van celmembranen
- De ontwikkeling van het zenuwstelsel en de ogen - bij de foetus en kinderen
- De preventie en behandeling van sommige stofwisselingsziekten - hypertriglyceridemie, arteriële hypertensie, enz.
- Het behoud van cognitieve functies op oudere leeftijd
- De vermindering van sommige symptomen van neurose - depressief, enz.
Door de afwezigheid van gluten en lactose is de patella relevant in de voeding voor coeliakie en voor melksuikerintolerantie. De overvloed aan purines maakt het in aanzienlijke porties ongewenst in het voedingsregime voor hyperurikemie, vooral van ernstige aard - met jichtaanvallen - en in die voor nierstenen of urinezuurlithiasis. Wat betreft de "intolerantie voor" histamine, aan de andere kant, als het perfect bewaard blijft, heeft het geen contra-indicaties. De massale aanwezigheid van fenylalanine sluit het gebruik ervan in de voeding tegen fenylketonurie uit.
De B-vitamines hebben voornamelijk een co-enzymfunctie; daarom kan de patella worden beschouwd als een goede bron van voedingsstoffen die de cellulaire functies van alle weefsels ondersteunen. De D daarentegen is cruciaal voor het botmetabolisme en voor het immuunsysteem. Let op: onthoud dat voedselbronnen van vitamine D zeer zeldzaam zijn. Fosfor, dat in de voeding nauwelijks ontbreekt, is een van de hoofdbestanddelen van bot- (hydroxyapatiet) en zenuwweefsel (fosfolipiden). Ten slotte is jodium nodig voor de goede werking van de schildklier - verantwoordelijk voor het reguleren van het cellulaire metabolisme na het afscheiden van de hormonen T3 en T4.
Patellavlees mag tijdens de zwangerschap in het dieet, zolang het gekookt is en uit veilige bronnen komt. In dat geval zou het toch een goed idee zijn om hun verbruik te beperken tot een eenmalige tijd. De gemiddelde portie limpet - als gerecht - is minder dan 100 g.
type A, een virale ziekte, cholera, salmonella en buiktyfus.
Als je ze vervolgens in een pan of in een pan moet koken om te voorkomen dat ze onzuiverheden vrijgeven, zoals bij mosselen, oesters en grote zeeslakken, is het essentieel om het oppervlak schoon te maken door algen en korsten zoals hondentanden of "Gramostini".
De meest basale methode om limpets te koken is verdrinken; dompel de limpets vervolgens 5 minuten in kokend water. Op dit punt kunnen ze op natuurlijke wijze worden gegeten door ze eenvoudig uit de schaal te halen en ervoor te zorgen dat het binnenste deel van het weekdier - dat net onder de schaal - met behulp van mes en vork, of breng op smaak met olie, eventueel citroensap of zelfs met gehakte peterselie, knoflook, zout en peper.
Velen sauteren ze echter verder in een pan - gepeld of heel - gemengd met witte wijn en gekruid met olie, knoflook en peterselie, of met munt en marjolein, of met tomatensauzen of andere groenten - zelfs pittig. Met de limpets maak je voorgerechten, bijvoorbeeld de klassieke linguine, van uitstekende kwaliteit, of de fantastische risotto's. De grote limpets - 7 of 10 cm - kunnen ook enkele minuten worden gegrild of gegratineerd in de oven, zodat ze niet hard worden.
die, om zichzelf te verdedigen tegen roofdieren of om eb te overleven, door samen te trekken, de schaal laat zakken en de spleet sluit - normaal open om de recirculatie van water mogelijk te maken, essentieel voor ademen en het handhaven van hydratatie.De limpets reproduceren tussen lente en herfst, waarbij aanvankelijk planktonische larven vrijkomen die zich vervolgens aan de rotsen hechten.Deze wezens worden mannetjes geboren en worden vrouwtjes met een diameter van 5-6 centimeter.Naast de mens zijn ze een zeer gewilde prooi voor veel soorten. van vissen.
-perch-e-quando-si-misura.jpg)
