Wat zijn
DE zee dadels het zijn eetbare tweekleppige weekdieren (of lamellibranchs). Hun delicatesse heeft ze tot een zeer begeerd en gewaardeerd visserijproduct gemaakt, maar ook beschermd in veel delen van de planeet. In Italië en in andere landen wordt de zeedadel namelijk als een beschermde soort beschouwd.
Zeedadels zijn helaas (en nu zullen we zien waarom) een echte delicatesse. Ze worden in feite gekenmerkt door een zeer bijzondere ecologische niche, die voorziet in de vestiging van het weekdier in de kalksteenrotsen; hier eroderen ze hun eigen accommodatie dankzij zeer specifieke zuursecreties, uitgescheiden door gespecialiseerde klieren, in synergie met de mechanische wrijving die wordt uitgeoefend met de schaal.
Zeedadels kunnen over het algemeen niet worden gevangen zonder de rots te breken waarin ze zich vestigen en ook om deze reden is het verzamelen ervan bij wet verboden. De lage bevolkingsdichtheid (vanwege de extreme traagheid waarmee ze groeien), en de noodzaak om de kustkust te slopen om ze te winnen, hebben ervoor gezorgd dat dadels van de zee een van de lamellibranchs zijn die het meest onderhevig zijn aan milieubescherming van de hele categorie.
De voedingsopname van dadels uit de zee is iets anders dan die van mosselen.
Beschrijving
Zeedadels hebben de vorm van een lange, smalle ellips, waarvan het ene uiteinde meer afgerond is dan het andere. De kleur is donkerbruin met roesttinten, het heeft een zekere fosforescentie maar van binnen heeft het een typisch parelwit-blauw pigment.De zeedadelschelp is samengesteld uit twee gelijkwaardige kleppen die aan de buitenkant duidelijke groeilijnen vertonen.
Zeedata bereiken een grootte van 8-10 cm, maar de groei is extreem traag; ze hebben tot 20 jaar nodig om slechts 5 cm lang te worden.
Zeedata vertonen geslachtsdimorfisme en reproduceren in de zomermaanden juli en augustus. Het eerste stadium van pasgeborenen is larve; ze, gedragen door de stroom, hebben de neiging zich vast te klampen aan rotsen (of schelpen) door middel van de fijn linnen (plukje vezels vergelijkbaar met dat van mosselen) dat er op een later moment af zal vallen.
Ze zijn wijdverbreid in de Middellandse Zee, maar in tegenstelling tot wat in bepaalde bibliografische bronnen wordt vermeld, heeft hun aanwezigheid GEEN (of slechts marginaal) invloed op de westelijke Adriatische kust, die begint bij Veneto en eindigt in Abruzzo.
Vissen
Zoals verwacht, wordt datumvissen als een illegale praktijk beschouwd. Italië verbood, zelfs vóór de Europese Unie, de visserij met een ministerieel besluit van 1998; in de andere Europese landen moest gewacht worden tot 2006 (Art. 8 EG-Verordening 1967/2006).
Naast de visserij wordt de handel in zeedadels in Italië en Europa volledig afgeschaft (Art. 8 EG-Verordening 1967/2006 met verlenging tot 30 september 2007). De redenen zijn duidelijk; zoals ook vermeld in de geldende regelgeving, het verzamelen van zeedadels (waarbij gebruik wordt gemaakt van pneumatische hamers of, in de kleine, handbeitels):
- Het gaat om onomkeerbare schade aan de kalksteenkusten
- Het kan het voortbestaan van de soort ernstig in gevaar brengen.
Het is duidelijk dat we vandaag nog steeds getuige zijn van de voortdurende overtreding van de wet die de incasso-activiteit regelt; stroperijoperaties worden vaak onderschept en bestraft, maar dit lijkt niet voldoende om de gewoonte bij de lokale bevolking uit te roeien (vooral in de gebieden van Sorrento en de grote en kleine eilanden in Zuid-Italië; de situatie in het centrum-noorden is veel minder problematisch).
Gastronomie en voedingseigenschappen
Het spreekt voor zich dat ik, als beschermde soort, hieronder GEEN recept voor de bereiding van zeedadels zal vermelden.
Bovendien, aangezien zeedadels momenteel nog steeds erg aanwezig zijn op de zwarte markt van verboden producten, vooral om het vangen ervan te ontmoedigen, heb ik besloten om zowel het advies voor de aankoop als de opmerkingen met betrekking tot voedselhygiëne en opslag volledig te negeren.
Ik zal me daarom beperken tot het vermelden dat zeedadels op een vergelijkbare manier kunnen worden bereid als andere tweekleppigen en dat "ruwe" consumptie ook zeer wijdverbreid is, waarbij het koolhydraatgehalte bijzonder duidelijk is.
Mosselen schoonmaken en koken
Hoe kokkels schoon te maken en te koken
Vanuit chemisch-voedingsoogpunt worden dadels van de zee niet vaak opgenomen in de samenstellingstabellen die door onderzoeksinstanties worden verspreid. Sommige bronnen, waarvan ik de betrouwbaarheid niet kan vaststellen, noemen de volgende parameters:
Water: 74,6 g, Koolhydraten: 24,2%, Vet: 6,9%, Eiwit: 68,9%, Calcium: 31,0 mg, IJzer: 3,19 g, Fosfor: 190,0 mg, Magnesium: 48,0 mg, Mangaan: 0,04 mg, Kalium: 250,0 mg, Selenium: 0,04 g, Natrium: 301,0 mg.
Vis, Weekdieren, Schaaldieren Ansjovis of Ansjovis Geep Alaccia Paling Kreeft Haring Kreeft Zeebaars Bottarga Zeebaars (zeebaars) Inktvis Canocchie Sint-jakobsschelpen Canestrelli (zeeschelpen) Capitone Kaviaar Zeebarbeel Zeeduivel (zeeduivel) Mosselen Korst Vis Bloemkool Zeebaars Garnalen Krab (Granceola) Heilbot Zeesalade Lanzardo Leccia Zeeslakken Garnalen Kabeljauw Weekdieren Octopus Heek Ombrina Oesters Zeebrasem Bonito Pangasius Paranza Ansjovispasta Verse seizoensvis Blauwe vis Kogelvis Zwaardvis Schol Octopus (Octopus) Zee-egel Amberjack Zalm Sardines Inktvis Mac Scampi Sokken Sushi Telline Tonijn Tonijn in blik Mullet Forel Viskuit Blauwbaars Kokkels OVERIGE VISARTIKELEN Categorieën Alcoholische voeding Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en perzikproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede Gerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerst Lichte dieetrecepten Dames , moeder- en vaderdagrecepten Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Coeliakierecepten Diabetische recepten Vakantierecepten Valentijnsdagrecepten Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
.jpg)
