Er zijn veel verschillende soorten murenen - alle van de biologische familie en geslacht van Murenidae Muraena - verspreid in de meeste planetaire zeeën. De soort die wijdverbreid is in de Middellandse Zee en in de oostelijke Atlantische Oceaan is de M. helena; andere soorten zijn: appendiculata, argus, wateruurwerk, lentigineus, melanotis, pavonina, retifera En robuust.
De murene is misschien wel de arme vis bij uitstek. Het is geen blauwe vis en ook geen witte vis, ondanks de witte kleur van zijn vlees. Een bron van eiwitten met een hoge biologische waarde, specifieke vitamines en mineralen, de murene behoort tot de 1e fundamentele groep voedingsmiddelen. Net als andere visserijproducten is het ook rijk aan jodium en semi-essentiële vetzuren - maar biologisch actief - van de omega 3-groep - eicosapentaeenzuur (EPA) en docosahexaeenzuur (DHA). Vanuit voedingsoogpunt leent het zich voor de meeste diëten, op enkele uitzonderingen na die vooral verband houden met de aanwezigheid van ernstige stofwisselingsziekten - erfelijk of verworven, de laatste vooral in de aanwezigheid van ernstig overgewicht. Er moet echter worden benadrukt dat traditionele recepten op basis van murene de voedingswaarde ervan sterk vervormen.
De murene wordt traditioneel met bloem bestoven en gebakken gegeten, of in vissoep. Het heeft het kenmerk dat het zeer rijk is aan doornen, vooral in het gebied van de staart - dat meestal samen met het hoofd wordt geëlimineerd - daarom heeft het de voorkeur om alleen grote wezens te consumeren. Opmerking: de selectie van vissen is natuurlijk alleen mogelijk als de aanvoerbron onderwatervisserij gebruikt, wat een visuele bemonstering van de exemplaren mogelijk maakt. Een ander kenmerk dat heeft geleid tot een geleidelijke afname van de consumptie van murenen is de moeilijkheid om schoon te maken. Het is in feite een obstakel dat gemakkelijk te overwinnen is. Met een dikke, rubberachtige en onverteerbare huid zou de murene eigenlijk gevild, niet geschubd. ; de procedure vindt comfortabel plaats als ze aan een haak wordt gehangen, het is in plaats daarvan ingewikkelder binnen de muren van een keuken. Sommigen kiezen ervoor om de schil niet te verwijderen, maar de vis in zeer dunne plakjes te verdelen, om het gemakkelijker te maken de bediening direct op het bord na het koken.
