Wat kookt er in de pan? Vandaag bevat het My-personaltrainerTv-menu een speciale, functionele, dieet-voorgerecht, geschikt voor het dieet van diabetici. Ik heb het over een verse pasta die een beetje anders is dan wat we gewend zijn te eten, omdat deze wordt bereid met drie specifieke ingrediënten, namelijk volkorenmeel, inuline en sojalecithine.
- Volkorenmeel - dat in ieder geval gemengd wordt met een deel van opnieuw gemalen durumtarwegriesmeel - heeft een lagere glycemische index dan witte bloem en levert een goede hoeveelheid vezels.
- Inuline, een oplosbare vezel die voornamelijk wordt gewonnen uit cichoreiwortel, witte truffel en delia-knollen, is een prebioticum dat de proliferatie van "goede dikke darm"-bacteriën stimuleert.Inuline is een vriendelijke vezel van onze darmbalans, een zeer nuttig hulpmiddel bij de controle van de bloedsuikerspiegel. Omdat het niet door de darm wordt geabsorbeerd of verteerd, heeft inuline een glycemische index die bijna nul is.
- Sojalecithine: bekende emulgator met uitstekende biochemische eigenschappen, lecithine oefent een "cholesterolverlagende werking uit (verlaagt" het" slechte "cholesterol met behoud van het "goede" cholesterolgehalte. Het is een bron van vitamine E (tocoferol), een krachtige antioxidant.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 121 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Voor pasta
- 120 g (2 middelgrote) eieren
- 100 g opnieuw gemalen durumtarwegriesmeel
- 100 g volkorenmeel
- 20 g inuline
- 10 g sojalecithine
Voor de dressing
- q.s. van zout
- 2 eetlepels (20 ml) extra vierge olijfolie
- 30 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 takje peterselie
- 125 g verse ricotta
- 400 g courgette
- q.s. van peper
Benodigde materialen
- Grote kom
- Houten lepel
- Deegmachine of deegroller
- Pasta snijder of mes
- Latex handschoenen (optioneel)
- Gebaksbord
- Braadpan voor het koken van pasta
- Sauspan
- Rasp
Voorbereiding
- Was de courgettes en verwijder de uiteinden. Snijd de courgettes in de lengte door totdat er lange lucifers ontstaan.
- Bak de courgettes bruin in een pan, voeg een paar eetlepels extra vergine olijfolie toe en breng op smaak met peper en zout.
Alternatief voor courgette
Aangezien vezels erg belangrijk zijn voor het dieet van diabetici, is het mogelijk om de courgettesaus te vervangen door andere vezelrijke groenten, zoals artisjokken of asperges.- Terwijl de saus kookt, maak je de pasta. Doe alle droge ingrediënten in een kom, dus het opnieuw gemalen harde tarwegriesmeel, het volkorenmeel, de inuline en de sojalecithine. Meng met je handen of met een houten lepel om de poeders te mengen.
- Voeg twee hele eieren toe en meng krachtig tot alle bloem is opgenomen. Voeg indien nodig meer griesmeel toe: de pasta mag niet plakkerig of te hard zijn.
- Werk het deeg lang met je handen tot je een zeer elastisch en glad deeg krijgt.
Het juiste idee
Als je geen pastamachine hebt, is het aan te raden om het deeg een half uur in de koelkast te laten rusten, zodat je de vellen makkelijker kunt uitrollen. Als het deeg onmiddellijk na het mengen van de ingrediënten wordt uitgerold, zal het de neiging hebben om iets te krimpen.- Rol het deeg uit met een elektrische machine tot de vellen 3-4 mm dik zijn. Koop daarom lasagnette of pappardelle.
- Bebloem de aldus verkregen pasta met het griesmeel, om te voorkomen dat de lasagnette aan elkaar plakt.
- Dompel de lasagnette in licht gezouten kokend water en doe eventueel een druppel olie direct in de pan om te voorkomen dat de pasta gaat plakken.
- Giet de pasta al dente af (een paar minuten is voldoende, afhankelijk van de dikte van de lasagnette) en breng op smaak met de courgettesaus.
- Werk af met een paar takjes verse ricotta en een flinke hand verse peterselie en serveer met een besprenkeling van geraspte Parmezaanse kaas.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Pasta voor diabetici is niet alleen functioneel, maar ook objectief goed en aangenaam in de mond. Het heeft een lagere glycemische index dan klassieke verse pasta en, wanneer ingevoegd in een caloriearme en uitgebalanceerde voedingscontext, geassocieerd met constante lichaamsbeweging, optimaliseert de vezelverrijkte pasta ongetwijfeld de afslanktherapie.Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Pasta voor diabetici - Volkoren pasta met courgette en ricotta - is een voorgerecht met een lage glycemische index. De hier getoonde waarden hebben betrekking op "gekookt voedsel, daarom tijdens het koken verder gehydrateerd. Dit voorgerecht is een caloriearme bereiding, met een goede portie medium-hoge biologische waarde eiwitten, een" uitstekende hoeveelheid complexe koolhydraten en een bescheiden hoeveelheid lipiden. De overvloed aan stroperige vezels maakt volkorenpasta met courgette en ricotta geschikt voor een caloriearm afslankdieet en dat tegen hyperglykemie.De gemiddelde portie komt overeen met ongeveer 200-250g (gekookt) voor een totaal van 240-300kcal.
