Op aanraden van een collega van mij (oorspronkelijk uit Chioggia), stel ik een typisch paasrecept van zijn land voor: de Papini, speciale harde, knapperige donuts, zoet - maar niet te veel - en perfect om op te kauwen. Ik moet toegeven dat ik, toen ik ze proefde, hun smaak niet kende, maar ik garandeer je dat ze erg goed en bijzonder zijn! Bereid ze samen met mij voor.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 329 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Voor 12-15 grote koekjes
- 250 g witte bloem type 00
- 90 g suiker
- 25 g boter
- 60 g (1 medium) eieren
- 20 g (1 medium) eidooiers
- 1 zakje vanille
- Indien nodig: 1-2 eetlepels melk
- 1 snufje zout
Benodigde materialen
- schaal
- Weegschaal weegt voedsel
- Bakplaat
- Braadpan
- Bakpapier
- Skimmer
- Scheermesje of mes
Voorbereiding
- Bereid de pasta door eerst de witte bloem, een snufje zout en suiker te mengen. Breng op smaak met een vanillinezakje of met de zaadjes uit het vanillestokje.
- Smelt de boter zachtjes in de magnetron of in een pannetje.
- Pel de eieren. Meng in het midden van de bloem een heel ei en een dooier en meng alles met de gesmolten boter. Kneed het mengsel en voeg, indien nodig, een eetlepel melk toe.
- Je zult de consistentie van het zanddeeg moeten verkrijgen.
- Wikkel het deeg in een stuk huishoudfolie en laat het 15-20 minuten rusten.
- Neem het deeg en pak koorden met een diameter van ongeveer 1-1,5 cm. Snijd met een mes de koorden door om stukken van 15-18 cm lang te krijgen.
- Wikkel elk touwtje om de uiteinden af te dichten om een donut te krijgen.
- Schik de donuts in een vliegtuig.
- Breng intussen het water aan de kook.
- Dompel de donuts beetje bij beetje in het water en kook ze 2-3 minuten: als ze eruit komen, haal je de papini uit het water en laat je ze drogen op een doek of op een vel bakpapier.
- Laat de papa's 24 uur drogen.
- Snijd de volgende dag de papa's over de hele lengte met behulp van een mes of een dun mes.
Wist je dat
De longitudinale snede van de donuts is essentieel en zorgt ervoor dat het koekje tijdens het koken kan openen, waardoor het het typische "vlindervleugel" uiterlijk krijgt.- Leg de gesneden donuts op een bakplaat en bak 20-25 minuten op 150°C, of tot ze goudbruin zijn.
- Laat afkoelen en serveer. Papini zijn gezouten, knapperige donuts, ideaal om op te kauwen of te dippen in melk, wijn of thee.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Papini zijn typische paassnoepjes, hoewel ze in Chioggia op elk moment van het jaar te vinden zijn! Hun bijzondere consistentie, hun smaak hebben me veroverd: ze verdienen het echt (en dan is het altijd aangenaam om de typische smaken en tradities van verschillende gebieden van Italië)!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Papini zijn voedingsmiddelen die tot de groep snoepjes behoren.
Ze hebben een hoge energie-inname, voornamelijk geleverd door koolhydraten, gevolgd door lipiden en tenslotte door eiwitten.
De suikers zijn voornamelijk complex, de vetzuren vooral verzadigd en de peptiden van gemiddeld tot hoge biologische waarde.
Cholesterol is hoog, net als vezels.
De voeding leent zich niet voor de voeding tegen overgewicht en bepaalde stofwisselingsziekten, zoals: diabetes mellitus type 2 of hyperglykemie, hypertriglyceridemie en hypercholesterolemie.
Het is gecontra-indiceerd in de voeding tegen coeliakie en lactose-intolerantie. Het is toegestaan in het vegetarische dieet, maar niet in het veganistische.De gemiddelde portie komt overeen met ongeveer 30g (100kcal).
