Algemeenheid
Fazant is de algemene naam die wordt toegeschreven aan verschillende soorten vogels die behoren tot de familie van Phasianidae (volgorde van Galliformes); in het bijzonder behoort de "gewone Italiaanse" fazant tot het geslacht Phasianus, soort P. colchicus.
Zonder het verenkleed zou de fazant heel erg op een kip lijken. In tegenstelling tot de laatste heeft het een iets meer taps toelopend lichaam, terwijl de verhoudingen van kop en nek hetzelfde blijven.De staart, die bij het pluimveedier kort is, is bij de fazant erg lang. De snavel lijkt iets meer gebogen en de poten vertonen geen wezenlijke verschillen. De mannelijke fazant onderscheidt zich in vergelijking met het vrouwtje door de aanwezigheid van: een voetspoor, haarloze en rode wangen, een meer opzichtig verenkleed met een zwarte kop en soms een witte kraag.
De fazant leeft comfortabel zowel in de bergen als in de heuvels, maar vooral in de vlakten; graast graag op open land, weilanden en gecultiveerde percelen. Het is geen grote vlieger en zoekt zijn toevlucht in de riolering, tussen de met gras begroeide vegetatie of op de lagere takken van de bomen, die hij lui bereikt met korte bloei. Het gaat zelden in de dikste borstel. De voeding van de fazant is vergelijkbaar met die van de kip maar minder vleesetend (granen, wormen, insecten, enz.) Onder de natuurlijke vijanden van de fazant worden vooral de vos en de roofvogels onderscheiden.
Fazant vlees
Fazant wordt beschouwd als een bestanddeel van wild (ook bekend als "zwart vlees"). In de keuken geeft hij de voorkeur aan lang koken, voorafgegaan door een nogal bewerkelijke bereiding. De mannelijke fazant heeft een sterkere smaak en een meer draderige consistentie die verergert met het ouder worden; de vrouwelijke fazant (bekend als fazant) heeft een meer delicate smaak en is meer geschikt om te mengen met ander vlees. vergezeld van een medium-bodied rode wijn.
De mannelijke fazant is ideaal voor de bereiding van stoofschotels, gestoofd vlees of soortgelijke bereidingen, om te consumeren als hoofdgerecht of als begeleiding bij voorgerechten zoals polenta of ei-tagliatelle (wildragù). het vervangen van gevogelte door de binnenplaats in gebraad, goed gekookt en gestript, wordt een uitzonderlijk ingrediënt voor het "geslagen" van gevulde pasta, zoals tortelli, driehoeken en ravioli.
Voedingswaarden (per 100 g eetbare portie)
Fazantvlees past perfect bij bosvoedsel (paddenstoelen, gedroogd fruit, bessen, bessen, kastanjes, enz.) en bij allerlei soorten bessen of aromatische kruiden (bessen en laurierblaadjes, salie, jeneverbessen, zwarte peper, kruidnagel, rozemarijn, enz. .). De tomaat is altijd relevant maar niet essentieel, evenals de integratie van ander vlees (wild: haas, ree, wild zwijn, wild, enz. of geconserveerd varkensvlees: worst, spek, reuzel, enz.).
De voorbereiding van de fazant voor het koken is geen gemakkelijk onderwerp om mee om te gaan. Allereerst zou het erg belangrijk zijn om te weten waar het vandaan komt; gekweekte fazanten hebben minder intens maar malser en gemakkelijker te koken vlees; hetzelfde geldt, zoals we al zeiden, voor het vrouwtje van het dier. In het geval dat er een mannelijke fazant, oud en wild (naar mijn mening) zou gebeuren, kan men niet voorbijgaan aan de voorbehandeling met rijping en marineren. moet worden geslacht (geplukt, gestript), waarna het ideaal is om het hangend aan de nek op een koude en geventileerde plaats of in de koelkast te plaatsen. De rijpingstijd varieert afhankelijk van het geslacht en de grootte van het dier, maar, in principe zou het contraproductief zijn om het langer dan 3-4 dagen te verlengen; door het te combineren met een marinade, zou de ideale formule kunnen zijn: 2-3 en een halve dag rijping gevolgd door een nacht marineren. De marinade voor fazant is subjectief samengesteld. De essentials zijn: extra vergine olijfolie, selderij, wortelen, ui (of sjalot), gekonfijte knoflook, peperkorrels, rode wijn en witte azijn. U kunt naar believen kiezen tussen: laurierblaadjes, jeneverbessen, kruidnagel, tijm, komijn, rozemarijn, honing en balsamicoazijn.
Fazantvlees is mager (dus geschikt voor een caloriearm dieet) en rijk aan eiwitten met een hoge biologische waarde; de energie-opname van het HELE dier is lager dan die van kip met huid.
De vitamines die erin zitten zijn hetzelfde als in ander vlees; er is geen gebrek aan de meeste moleculen die tot het B-complex behoren en vooral niacine (vit. PP) en cobalamine (vit. B12). Bij gebrek aan de benodigde gegevens is het alleen denkbaar dat fazantenvlees rijk is aan ijzer.
Fazant vlees is een voedsel purinofoor, daarom ongeschikt voor de voeding tegen hyperurikemie en jicht.
Ander voedsel - Amatriciana Vlees Lam - Lamsvlees Eend - Eendvlees Varkenskotelet Florentijnse Biefstuk Gekookte Bouillon Rauw vlees Rood vlees Wit vlees Rundvlees Paardenvlees Konijnenvlees Varkensvlees Groentevlees Mager vlees Schapen- en geitenvlees Carpaccio Ribben Cotechino Kotelet Slakken of landslakken Fazant en Fazantvlees Parelhoen - Parelhoenvlees Varkensfilet Kip Hamburger Hotdog Kebab Patè Kipfilet Kalkoenborst Kip - Kippenvlees Gehaktballetjes Porchetta Kwartel - Kwartelvlees Ragù Worst Wild Zampone OVERIGE ARTIKELEN VLEES Categorieën Voeding Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen,Likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor de feestdagen Recepten voor San Valentino Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
-nelle-carni-di-maiale.jpg)
