Voedingsmiddelen rijk aan tyramine

Biologische functies van tyramine

Tyramine is het product dat ontstaat door de decarboxylering van het aminozuur tyrosine.

Tyramine stimuleert de afscheiding van catecholamines (dopamine, adrenaline en noradrenaline) en heeft daardoor een hypertensieve activiteit (verhoogt de bloeddruk).

Omdat het de bloed-hersenbarrière niet kan passeren, heeft het geen psychoactieve effecten.

Tyramine wordt geproduceerd tijdens het normale metabolisme van tyrosine en wordt aangetroffen in verschillende voedingsmiddelen, waaronder rode wijn, kaas, paddenstoelen, gist, niet erg verse vis en verschillende soorten fruit. Het is met name afkomstig van de fermentatie- en afbraakprocessen die door sommige bacteriën worden uitgevoerd.

De afgifte van noradrenaline uit de neuronale blaasjes, begunstigd door de inname van tyramine, veroorzaakt vasoconstrictie en verhoogt de hartslag; het resultaat is een significante verhoging van de bloeddruk, tot aan de adrenerge crisis in de meest ernstige gevallen. Regelmatige blootstelling aan tyramine van voedseloorsprong verbetert indirect de verdraagbaarheid van de stof, waardoor de afgifte van noradrenaline wordt verminderd. De ontdekking van receptoren met een hoge affiniteit voor tyramine in de nieren en andere weefsels suggereert ook een directe interventie van deze stof bij het veroorzaken van het bekende hypertensieve effect.

Tyramine en hypertensie

In het menselijk lichaam wordt tyramine - of het nu van endogene of voedseloorsprong is - gemetaboliseerd door monoamineoxidase, enzymen die verantwoordelijk zijn voor het neutraliseren van neurotransmitters zoals adrenaline, dopamine, noradrenaline en serotonine.Er zijn medicijnen, de zogenaamde MAO-remmers, die antidepressiva vertonen eigenschappen afhankelijk van de remming van deze monoamineoxidasen; daarom kan een hoge inname van tyramine via de voeding bij personen die worden behandeld met anti-MAO-geneesmiddelen ook vrij ernstige symptomen veroorzaken, zoals hypertensieve crises die gepaard gaan met hoofdpijn, misselijkheid, braken, zweten, hartkloppingen, prikkelbaarheid en verhoogde lichaamstemperatuur tot veranderingen in het bewustzijn.

Bij mensen die geen MAO-remmers gebruiken, lijkt de inname van voedsel dat bijzonder rijk is aan tyramine het ontstaan ​​van migraine te bevorderen.

Voedingsmiddelen die rijk zijn aan tyramine en andere biogene amines

• Oude kazen zoals cheddar, gorgonzola, gouda, roquefort, brie, pecorino, gruyere.
• Niet erg verse of geconserveerde vis, zoals haring, tonijn, kaviaar.
• Worst, worstjes, wild.
• Bier, rode wijn en gefermenteerde dranken
• Spinazie, frambozen, tomaten, zuurkool, aubergine, boerenkool, bloemkool, banaan (schil), avocado, pruimen, vijgen, tuinbonen, tofu, tempeh, misosoep, gistextract, chocolade, gedroogd fruit en druiven.