Omega 6
Omega6 zijn essentiële vetzuren (AGE); hun structuur is meervoudig onverzadigd, dat wil zeggen, het heeft twee of meer dubbele bindingen waardoor ze zowel bij kamertemperatuur als bij stijvere temperaturen vloeibaar zijn.
Het Engelse acroniem voor essentiële vetzuren is PUFA, die is afgeleid van de specifieke nomenclatuur Meervoudig onverzadigde vetzuren (PUFA), of beter, in het geval van omega6, PUFA-n6.
Omega6 is de basis voor de synthese van enkele bioregulatoren: prostaglandinen en tromboxanen. Aangezien dit voorlopers zijn die betrokken zijn bij ontstekingsprocessen en bloedstolling, hebben sommige onderzoekers tests uitgevoerd in vitro om de mogelijke schadelijkheid voor de mens bij farmacologische doses te verifiëren; de resultaten waren niet bemoedigend. Maar pas op een later tijdstip werden andere experimentele statistieken en in vivo ze hebben deze theorieën ontkend en integendeel, de metabole effecten van linolzuur (voorloper van omega6) assimileren in toenemende mate met die van de andere heilzame EFA zonder bijwerkingen, namelijk α-linoleenzuur (PUFA-n3).
Bronnen van omega6 (ω6)
Linolzuur komt voornamelijk voor in zaden, noten en oliën Het zijn uitstekende bronnen van omega 6: zonnebloemolie, tarwekiem- en tarwekiemolie, sesam, walnoten en tarweolie noten, sojabonen en sojaolie, maïs- en maïsolie, olijven en olijfolie, enz.
Inname niveaus van omega6 (ω6)
Om te horen wat de Aanbevolen niveaus van inname van voedingsstoffen voor de Italiaanse bevolking (LARN) zou de bijdrage van AGE ongeveer 2,5% van de totale calorieën (kcal) moeten zijn, goed verdeeld in 0,5% omega 3 en 2,0% omega 6. Uiteindelijk moet de verhouding tussen omega 6 en omega 3 4 zijn: 1 en in ieder geval niet meer dan 6:1. Op basis van statistische gegevens verkregen uit onderzoek met een grote steekproef wordt geschat dat in het Italiaanse dieet de verhouding tussen omega6 en omega3 tussen 10:1 en 13:1 ligt. ; aan de andere kant betekent dit niet dat de inname van omega6 de aanbevolen waarden bereikt (veel minder die van omega3) en dat de totale inname van EFA als bevredigend kan worden gedefinieerd.
We zijn wat we eten: interactie van voedingsmoleculen met het lichaam
Een oud gezegde van de Duitse filosoof Ludwig Feuerbach citeert: "... we zijn wat we eten ..."; niets meer waar.
Het lipide- en eiwitgehalte van onze weefsels hangt ook af van de voedingsmoleculen die we met onze voeding binnenkrijgen; het is waar dat het organisme, met uitzondering van essentiële moleculen (vitamines, minerale zouten, essentiële aminozuren en AGE), de "bouwstenen" waaruit het organisme bestaat autonoom synthetiseert ... maar het is niet altijd zo efficiënt! Denk maar aan voedselverontreiniging door prionen, peptidesequenties die, plotseling van structuur veranderend, de structuur van het eiwit dat ze vormen veranderen (zie Boviene spongiforme encefalopathie - BSE, of gekkekoeiensyndroom); dieren en mensen, die zich voeden met vlees dat besmet is met prionen en niet goed gekookt is, kunnen deze pathologie oplopen. Een ander sensationeel voorbeeld is dat verwezen naar de directe correlatie tussen het gehalte aan verzadigde vetzuren, gehydrogeneerd en in trans conformatie VS vermindering van mentale efficiëntie en aanleg tot degeneratieve hersenziekten (Alzheimer) op oudere leeftijd. Het lijkt erop dat een dieet dat buitengewoon rijk is aan deze "voedingsstoffen" een wisselwerking heeft met de samenstelling van zenuwcellen, waardoor hun algehele efficiëntie aanzienlijk verslechtert.
Het spreekt voor zich dat het absoluut essentieel is om op een gezonde en intelligente manier met je voeding om te gaan; Helaas zijn onze "keuzes" vaak beperkt tot een oppervlakkig niveau, namelijk de voedselgroep: degenen die meer goede vetten en minder slechte vetten willen introduceren, hebben de neiging om meer vis en plantaardige oliën te eten dan voedsel afkomstig van landdieren (zoals zoals kazen en vet varkensvlees). De lezer begrijpt het niet verkeerd, dit is een "uitstekende interpretatie van de" richtlijnen "en zonder enige reden zou hij deze moeten wijzigen; het kan echter helpen om een nieuw niveau van bewustzijn te bereiken met betrekking tot het onderscheid van verschillende voedingsmiddelen op basis van oorsprong en/of tot het ras waartoe ze behoren.
Omega6 (ω6)-gehalte in varkensvlees, de Zwart van de Mandonie
Uit wat er in de inleiding staat, lijkt het erop dat de essentiële vetzuren van de categorie omega6 exclusief zijn voor voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong (zaden, kiemgroenten en resulterende oliën), maar in de volgende paragraaf zullen we ontdekken dat er enkele welkome uitzonderingen zijn.
'We zijn wat we eten"is een gezegde dat betrekking heeft op alle vormen van leven, inclusief de dieren van onze boerderijen; daarom zou het aftrekbaar moeten zijn dat het vlees van de dieren die bestemd zijn voor de slacht min of meer gezond zou kunnen zijn op basis van het dieet en de levensstijl die deze dieren hebben gevolgd (of hebben gevolgd) gedurende hun hele leven.
Wat betreft de samenstelling van de lipiden in vlees speelt naast het type veehouderij (intensief of extensief) ook voeding een belangrijke rol. Uiteraard zijn we ons er allemaal van bewust dat sommige chemische en nutritionele aspecten niet te veranderen zijn, bijvoorbeeld de cholesterolgehalte van vlees (dat niet boven een bepaald niveau kan worden verlaagd, omdat het een bestanddeel is van celmembranen), of het (matige) gehalte aan vetzuren in configuratie trans aanwezig in de weefsels van herkauwers (die afkomstig zijn van bacteriële fermentatie in de darm). Echter, er zijn rassen van gefokte dieren die een hoge inname van AGE bevatten en een kleinere hoeveelheid verzadigde, dankzij een volledig natuurlijk dieet, dus GEZOND; het is de "Siciliaans zwart varken van Nebrodi, of Nero delle Mandonie ".
In werkelijkheid is dit niet de enige GEKWEEKTE soort (dus met uitsluiting van wilde dieren) met een vetgehalte van het geslacht; ook in andere Europese landen (zoals Spanje) kun je boerderijen vinden die vlees produceren dat vergelijkbaar is met dat van de Black of the Black. Mandonie, maar "voor parochialisme", zullen we ons in de volgende paragraaf concentreren op Italiaanse boerderijen.
Varkensvlees Zwart van de Nebrodi is een "oud inheems ras van Sicilië en zijn aanwezigheid op het grondgebied is terug te voeren tot de Griekse en Carthaagse periode (VII-VI eeuw voor Christus); het is een donker gekleurd varken met een bijna volledig wild gedrag dat vrije begrazing en onafhankelijk vereist Het fokken van de Zwart van de Mandonie vindt plaats in de bosrijke gebieden van het eiland, precies op de Nebrodi, een gebied dat zich bevindt op de "enige Apennijnen-achtige groene plek op Sicilië: de hellingen vanEtna. Dit varken bereikt aanzienlijke afmetingen en leeft over het algemeen in groepen van 10-15 exemplaren; het graast en wortelt in struikgewas bestaande uit eiken, kalkoeneiken en beuken, waar het in overvloed paddenstoelen, knollen, wortels, bollen, hazelnoten en eikels kan vinden.
Juist met betrekking tot zijn dieet, de Zwart varken van de Nebrodi heeft een uitstekend omega6-gehalte; meer dan uit knollen, wortels, bollen en paddenstoelen, haalt dit dier essentiële vetzuren uit de continue introductie van eikels en hazelnoten. Het is een dieet dat meer lijkt op dat van het wilde familielid, het wilde zwijn, en minder op dat van de broedbroer (bestaande uit meel en allerlei soorten voer); deze functie geeft de Zwart van de Mandonie een ongeëvenaarde voedingsrijkdom.
Concluderend, om de inname van omega6-vetzuren ook bij varkensvlees (indien mogelijk) te bevorderen, zou het raadzaam zijn om de voorkeur te geven aan vlees (zowel vers als geconserveerd) dat afkomstig is van het slachten van varkens van boerderijen van Zwart van de Mandonie, een ras met een register en officieel erkend door de "Nationale Vereniging van Varkensfokkers (ANAS).
Ander voedsel - Amatriciana Vlees Lam - Lamsvlees Eend - Eendvlees Varkenskotelet Florentijnse Biefstuk Gekookte Bouillon Rauw vlees Rood vlees Wit vlees Rundvlees Paardenvlees Konijnenvlees Varkensvlees Groentevlees Mager vlees Schapen- en geitenvlees Carpaccio Ribben Cotechino Kotelet Slakken of landslakken Fazant en Fazantvlees Parelhoen - Parelhoenvlees Varkensfilet Kip Hamburger Hotdog Kebab Patè Kipfilet Kalkoenborst Kip - Kippenvlees Gehaktballetjes Porchetta Kwartel - Kwartelvlees Ragù Worst Wild Zampone OVERIGE ARTIKELEN VLEES Categorieën Voeding Alcoholisch Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Bereidingen van Basis ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor vegetariërs Recepten Regionale eiwitrecepten Veganistische Recepten
