Algemeenheid
Taralli (ook bekend als "tarallini") zijn gebakken goederen die voornamelijk bestaan uit meel, olie, witte wijn en zout; ze bevatten vaak venkelzaad en chili.
Het oorspronkelijke koken van de taralli is verdeeld in twee fasen: de eerste wordt uitgevoerd in kokend water (totdat ze tevoorschijn komen), de tweede vindt plaats in de oven nadat ze zijn gedroogd en vereist een "hoge temperatuur (totdat ze goed goudbruin worden). plaatsen is het gebruikelijk om ze te braden in plaats van ze in de oven te bakken, maar dit leidt tot een verhoogde spijsvertering.
Integendeel, om een licht recept te verkrijgen, is het noodzakelijk om de vetten te verminderen door de hoeveelheid extra vierge olijfolie in het deeg te verminderen.
Klik hier om de details van Alice's recept op de "Light Apulian Taralli" te bekijken.
De taralli verschijnen als kleine gouden ringen. Ze zijn samengesteld door een 4-5 cm lange pastavermicello te vormen, die vervolgens wordt gesloten door de hoekpunten te overlappen. De binnendiameter is ongeveer 1-1,5 cm en de buitendiameter is ongeveer 3-3,5 cm. Een tarallo weegt ongeveer 5 g.
De voedingskenmerken van taralli zijn vrij gelijkaardig aan die van andere gebakken producten zoals soepstengels, croutons, crackers, enz. Het belangrijkste verschil betreft het lipidenprofiel dat, in het geval van taralli, beter is dan voedingsmiddelen die zijn bereid met reuzel, boter en gehydrogeneerde/bi-gefractioneerde plantaardige oliën.
Aan tafel kan taralli brood vervangen (zelfs als ze niet dezelfde voedingskenmerken hebben) en recepten van verschillende soorten begeleiden. Sommige "speciale" taralli kunnen zeer speciale ingrediënten bevatten, zoals suiker, glazuur, enz.
Taralli lijkt echter meer relevant te zijn voor "snacks". In Italië zijn ze ook verkrijgbaar verpakt, in handige zakjes voor één portie of in grotere containers (de laatste ook handgemaakt).
Dankzij hun praktische bruikbaarheid kunnen ze worden ingedeeld bij de "fingerfoods", dwz voedsel om met je vingers te eten.
Zelfgemaakte Taralli
Lichte Apulische taralli
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Voedingskenmerken
Taralli zijn producten die zouden moeten behoren tot de III fundamentele groep van voedingsmiddelen, namelijk die van "Granen, derivaten en knollen".
Aan de andere kant hebben de taralli met een hoger vetgehalte een energieafbraak die de voorkeur geeft aan lipiden boven koolhydraten, waardoor ze nauwelijks relevant zijn voor dit geheel, ook al geldt dit niet voor de magere versies.
Taralli zijn zeer energieke voedingsmiddelen, met een calorie-inname die varieert tussen 400 en 550 kcal.
Energie komt voornamelijk uit koolhydraten (tot 65% voor de magere versies) of uit lipiden (meer dan 60% voor de vetversies); eiwitten zijn marginaal en bereiken geen 10%.
Het vetzuurprofiel is in het voordeel van enkelvoudig onverzadigd. Koolhydraten zijn vooral complex. De peptiden zijn van gemiddelde biologische waarde.
Taralli bevatten een goede hoeveelheid vezels. Als ze uitsluitend met olie worden bereid, brengen ze geen cholesterol met zich mee.
Wat mineralen betreft, vertoont taralli een "uitstekende hoeveelheid natrium afkomstig van keukenzout. De hoeveelheden kalium, magnesium en ijzer zijn bescheiden.
Wat betreft vitamines wordt het gehalte aan thiamine (B1) gewaardeerd.
NB. Als de taralli met volkorenmeel zouden worden gemaakt, zouden de hoeveelheden mineralen en vitamines veel hoger zijn.
Taralli zijn GEEN voedingsmiddelen die geschikt zijn voor klinische voeding voor overgewicht. Ze zijn zelfs NIET geschikt voor diëten tegen hyperglykemie, diabetes mellitus type 2 en hypertriglyceridemie.
Ze zijn niet relevant voor het coeliakiedieet, maar hebben geen contra-indicaties voor lactose-intolerantie.
Taralli met olie respecteert de eisen van de vegetarische en veganistische filosofie (de ingrediënten zijn uitsluitend van plantaardige oorsprong).
De gemiddelde portie taralli, indien gebruikt als tussendoortje, komt overeen met 15-25g (voor een totaal van 70-120kcal, d.w.z. 3-5 stuks).
Taralli versus vers brood
In het gewone dieet mag taralli GEEN vetarm brood vervangen.
Als je ze voor dit doel wilt gebruiken, is het raadzaam om in te grijpen op de voedingssamenstelling van andere ingrediënten, waardoor het gebruik van kruidenvetten in andere recepten wordt verminderd.
Deze vermindering moet minimaal 5-15 g olie per 100 g taralli bedragen (5-15 g olie komt overeen met 45-135 kcal). De breedte van dit interval is niet toevallig, aangezien de taralli-recepten niet allemaal hetzelfde zijn (sommige producten kunnen een zeer significant calorisch verschil vertonen in vergelijking met andere).
Verder moet worden vermeld dat de totale vochtigheid van de taralli niet hoger is dan 10%, terwijl die van vers brood 35% bereikt. Het verschil van 25% heeft een significante invloed op de concentratie van macronutriënten en totale calorieën.
Uiteindelijk kan taralli tot 250kcal meer opleveren dan vers mager brood; bovendien kan er tussen de ene tarallo en de andere zelfs 150 kcal verschil zijn afkomstig van de lipiden.
Om een praktisch voorbeeld te geven, in een diner bestaande uit:
- Vlees 150 gr.
- Sla 50g.
- 100 g brood (4 sneetjes).
- Totaal extra vergine olijfolie 20g (ongeveer 2 eetlepels).
als u de taralli in plaats van het brood wilt plaatsen, moet u de porties als volgt wijzigen:
- Vlees 150 gr.
- Sla 50g.
- Vette taralli 55g (ongeveer 11 stuks van 5g l "één) of magere taralli 65g (ongeveer 13 stuks van 5g l" één).
- Totale extra vergine olijfolie 5 of 10 g (ongeveer de helft of 1 hele soeplepel).
Productiegebied en traditie
Die van taralli is een typisch recept uit de regio Puglia, dat de erkenning geniet van het Italiaanse traditionele agrifoodproduct (P.A.T.), verleend door het Ministerie van Landbouw-, Voedsel- en Bosbouwbeleid (MiPAAF).
Ze worden ook geproduceerd in de omliggende regio's (Calabrië, Campania, Basilicata, Lazio, Molise en Sicilië), hoewel soms met heel verschillende recepten (bijvoorbeeld de Aviglianese tarallo uit Basilicata).
Overige granen en bijproducten Amarant Tarwezetmeel Maïszetmeel Rijstzetmeel Gemodificeerd zetmeel Haverzetmeel Bulgur Volle granen Cornflakes Crackers Haverzemelen Zemelen Cus cus Amarantmeel Havermeel Burattomeel Speltmeel Boekweitmeel Maismeel Maismeel Gierst Gerstmeel Quinoameel Klein speltmeel (Enkir ) Rijstmeel Roggemeel Sorghummeel Meel en griesmeel Volkorenmeel Manitobameel Pizzameel Speltbeschuit Focaccia Noten Tarwe of tarwekiemen Verbrande tarwe Boekweit Soepstengels Havermelk Rijstmelk Maïs Maizena Mout Gierst Muesli Gerst Oud brood Ongezuurd brood en pitabroodje Carasaubrood Ei pasta Rijstpasta Volkoren pasta Piadina Kleine spelt Pizza Popcorn Gebakken producten Quinoa Rijst Basmatirijst Geconverteerde rijst Witte rijst Rijst Volkoren Parboiled Rice Gepofte rijst Venusrijst Rogge en Gehoornde Rogge Griesmeel Griesmeel Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale OVERIGE ARTIKELEN GRANEN EN DERIVATEN Categorieën Voeding Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetstoffen Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, Moederdag, Vaderdag Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Feestdagen Recepten Valentijnsdag Recepten Vegetarische Recepten Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
