Voedingseigenschappen
Uit voedingsoogpunt valt paardenvlees op door zijn magerheid en door een karakteristieke smaak met zoete nuances.
Paardenvlees heeft geleidelijk de aandacht van consumenten getrokken vanwege het hoge ijzergehalte. Beschouwd als een nobel voedsel, wordt het vaak aanbevolen voor atleten, opgroeiende kinderen, zwangere en bloedarmoede mensen. In elke 100 gram paardenvlees vinden we in feite 4 mg ijzer (meer dan het dubbele in vergelijking met stukken rundervlees) In tegenstelling tot wat in groenten aanwezig is (in de eerste plaats spinazie), is het ijzer in paardenvlees zeer biologisch beschikbaar en kan het in een driemaal grotere verhouding worden opgenomen.
De kleur is vergelijkbaar met die van buffelvlees en is uniform, verstoken van aderen vanwege het ontbreken van vetvet. Het vitaminegehalte bestaat voornamelijk uit thiamine (B1), riboflavine (B2), niacine (PP), pyridoxine (B6), pantotheenzuur en vitamine B12.
Cholesterol is aanwezig in verhoudingen van ongeveer 60 mg/100 gram vlees - een hoeveelheid die zeker niet te verwaarlozen is maar vergelijkbaar is met die van andere magere vleessoorten (rundvlees, licht varkensvlees en kipfilet) -. Hetzelfde geldt voor de hoeveelheid eiwitten en hun biologische waarde.
In tegenstelling tot de anderen onderscheidt paardenvlees zich door een bescheiden glycogeengehalte (0,5-1 gram), wat helpt om het de typische zoete smaak te geven.
Voedingswaarden
Ander voedsel - Amatriciana Vlees Lam - Lamsvlees Eend - Eendvlees Varkenskotelet Florentijnse Biefstuk Gekookte Bouillon Rauw vlees Rood vlees Wit vlees Rundvlees Paardenvlees Konijnenvlees Varkensvlees Groentevlees Mager vlees Schapen- en geitenvlees Carpaccio Ribben Cotechino Kotelet Slakken of landslakken Fazant en Fazantvlees Parelhoen - Parelhoenvlees Varkensfilet Kip Hamburger Hotdog Kebab Patè Kipfilet Kalkoenborst Kip - Kippenvlees Gehaktballetjes Porchetta Kwartel - Kwartelvlees Ragù Worst Wild Zampone OVERIGE ARTIKELEN VLEES Categorieën Voeding Alcoholisch Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Bereidingen van Basis ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor vegetariërs Recepten Regionale eiwitrecepten Veganistische Recepten
