Capocollo, rijk aan eiwitten met een hoge biologische waarde, specifieke vitamines en mineralen, behoort tot de 1e fundamentele groep voedingsmiddelen. Aan de andere kant levert het ook een aanzienlijke hoeveelheid vetten - waarvan sommige verzadigd - en cholesterol. Het zou een ondergeschikte rol moeten spelen in het dieet, omdat het vet vlees is. Het is altijd raadzaam om het op natuurlijke wijze te bereiden, zonder de toevoeging van olie.
De coppone is een stuk vlees bestaande uit twee spieren, gelegen in de externe loggia - boven de wervelkolom - die tussen de kop van het dier en het thoracale gebied zijn geplaatst. Elk beest heeft er twee, één aan de rechterkant en één aan de links gescheiden tijdens het slachten in de twee helften, het is een snede van de voorvoeten.In de mond is het erg lekker, voor sommigen zelfs te intens.
De coppa leent zich om vers en gekookt te worden gegeten, of gekruid voor de productie van vleeswaren. Het is een van de meest populaire en gebruikte stukken varkensvlees om gegrild, gegrild of in een pan te eten. Het leent zich ook om in de oven te koken, omdat het, omdat het vet is en bestaat uit een bindweefsel dat vrij gemakkelijk gelatiniseert, de eigenschap heeft erg zacht te blijven. De vleeswaren, altijd van het worsttype, kunnen heel of gehakt zijn, rauw of gekookt gegeten worden. Typische voorbeelden zijn gekruide capocollo, worstjes, salami, cotechino, salama da sugo, enz.
In het volgende artikel zullen we ons vooral concentreren op de beschrijving van de verse capocollo.
met hoge biologische waarde, specifieke vitamines en mineralen. Het heeft een hoge energie-inname, een eigenschap die kan veranderen afhankelijk van de soort, het ras, de voedingstoestand en het niveau van schillen van het oppervlakkige vet, maar niet zozeer dat deze eigenschap volledig wordt verstoord. Varkensvlees en rundercapocollo lijken veel op elkaar en, in tegenstelling tot wat velen denken, is rundvlees niet per se magerder dan varkensvlees.
De calorieën van het coppone worden voornamelijk geleverd door lipiden, gevolgd door eiwitten, terwijl de koolhydraten - uitsluitend van het oplosbare type - marginaal zijn. Vetzuren zijn bijna gelijk verdeeld tussen verzadigd en onverzadigd, met een lichte prevalentie van de laatste. De meest voorkomende fractie is die van verzadigde vetzuren, gevolgd door enkelvoudig onverzadigde en tenslotte meervoudig onverzadigde; van de laatste is vooral omega 6. De peptiden hebben een hoge biologische waarde, dat wil zeggen dat ze alle essentiële aminozuren in de juiste hoeveelheden en verhoudingen bevatten in vergelijking met het menselijke model.
Cholesterol is aanwezig in significante maar acceptabele hoeveelheden - lager dan eigeel, schaaldieren, bepaalde weekdieren, slachtafval, vette en oude kazen, enz. Capocollo bevat geen voedingsvezels, gluten en lactose, histamine is afwezig of niet relevant. In plaats daarvan heeft het aanzienlijke hoeveelheden purines en fenylalanine-aminozuur.
Vanuit vitamineoogpunt is coppa een voedingsmiddel dat zich niet onderscheidt van het gemiddelde van vlees. Het bevat voornamelijk in water oplosbare vitamines van groep B, met name thiamine (vit B1), riboflavine (vit B2), niacine (vit PP), pyridoxine (vit B6) en cobalamine (vit B12). De vetoplosbare vitamines (vit A, vit D, vit E, vit K) lijken bijna afwezig of bijna irrelevant. Ook wat betreft de minerale zouten wijkt de capocollo niet te ver af van zijn referentievoedingsgroep. Het gehalte aan fosfor, ijzer en zink is goed; het bevat ook kalium, maar het mag niet worden beschouwd als een primaire voedingsbron van dit mineraal.
, vooral ernstig. Hoewel het een verhouding tussen vetzuren en een cholesterolgehalte heeft die al met al acceptabel is, moet het met mate worden geconsumeerd - af en toe en in kleine porties - bij voedingstherapie voor hypercholesterolemie.Er moet echter aan worden herinnerd dat het bij dieettherapie tegen dyslipidemieën - maar ook bij de behandeling van primaire arteriële hypertensie - passender zou zijn om de voorkeur te geven aan visserijproducten, met name vinnen zelf - rijk aan omega 3 (EPA en DHA). de aanwezigheid van overgewicht, wordt het als neutraal beschouwd voor het dieet tegen hyperglykemie, hypertriglyceridemie en diabetes mellitus type 2. In principe kunnen we echter definiëren dat het een voedingsmiddel is dat niet erg geschikt is voor elke voedingsbehandeling van klinisch belang; in het geval dat mager vlees zoals kipfilet, kalkoenfilet, paardenspier, magere vis, magere kazen en een paar eieren of alleen eiwitten de voorkeur heeft.
Capocollo, rijk aan eiwitten met een hoge biologische waarde, kan helpen voorzien in de behoefte aan essentiële aminozuren, vooral in geval van een verhoogde behoefte - bijvoorbeeld:
- zwangerschap en borstvoeding
- aanwas
- extreem intensieve en/of langdurige sportbeoefening
- ouderdom - als gevolg van eetstoornissen en een neiging tot geriatrische malabsorptie
- pathologische malabsorptie
- specifieke of gegeneraliseerde ondervoeding en defedation etc.
Coppa is een van de producten die moeten worden vermeden - vooral die verkregen uit wild - of in ieder geval met extreme mate moeten worden geconsumeerd, in geval van ernstige hyperurikemie - neiging tot jicht - en nierstenen of lithiasis veroorzaakt door urinezuurkristallen. Het moet volledig worden uitgesloten van het dieet voor fenylketonurie. Aan de andere kant vertoont het geen contra-indicaties voor lactose-intolerantie en coeliakie; het zou ook onschadelijk moeten zijn voor histamine-intolerantie.
Coppone is een aanzienlijke bron van ijzer, fosfor, zink en kalium. IJzer is biologisch beschikbaar en neemt deel aan het dekken van de gerelateerde metabolische behoeften, hoger bij vruchtbare vrouwen, zwangere vrouwen, marathonlopers en vegetariërs - vooral veganisten, die er echter om filosofische redenen voor kiezen het niet te eten. Houd er rekening mee dat ijzertekort kan leiden tot bloedarmoede door ijzertekort. Fosfor is een bijzonder overvloedig mineraal bestanddeel in het lichaam, met name in de botten in de vorm van hydroxyapatiet, in de fosfolipiden van celmembranen en in zenuwweefsel, enz. Zink is daarentegen onmisbaar voor de hormonale en enzymatische productie van antioxidanten Zoals verwacht, moet dit voedsel niet worden beschouwd als een essentiële bron van kalium, maar het neemt niettemin deel aan het voldoen aan de vraag van het lichaam - groter in geval van meer zweten, bijvoorbeeld bij sporten, verhoogde diurese en diarree; het ontbreken van dit alkaliserende ion - noodzakelijk voor het membraanpotentieel en zeer nuttig in de strijd tegen primaire arteriële hypertensie - veroorzaakt, vooral gerelateerd aan magnesiumgebrek en uitdroging, het ontstaan van spierkrampen en algemene zwakte.
Capocollo is zeer rijk aan B-vitamines, allemaal co-enzymfactoren die van groot belang zijn bij cellulaire processen. Het kan dan ook worden beschouwd als een uitstekende ondersteuning voor de werking van de verschillende lichaamsweefsels.
Zoals verwacht is de beker niet toegestaan in het vegetarische en veganistische dieet. Het is niet geschikt voor hindoeïstische en boeddhistische voeding; als het is gemaakt van rundvlees, moet het worden beschouwd als koosjer en halal voedsel - zolang het voldoet aan de specifieke slachtcriteria. Na volledig koken mag het veilig in het dieet worden opgenomen tijdens de zwangerschap .
Het gemiddelde deel van de beker is ongeveer 100 g; tot 150 g, maar zonder toegevoegde olie, als de subjectieve energievraag dit toelaat.
door geleiding, van metaal naar vlees, bestraling, van de sintels naar het voedsel, en convectie, kokende lucht uit de oven of gasgrill. Het wordt niet aanbevolen om het gekookt te koken, door te verdrinken in water of stoom, in een pot of vacuüm ; het heeft een geur en een beslist te intense smaak, het leent zich niet eens voor grofheid.
Roergebakken - liefst zonder olie, naturel - is de verse coppa een volwaardig alternatief voor de klassieke steaks van lende, lende of rib, filet, romp of dij. We raden geen aanvullende bewerkingen aan zoals meel en paneren - vooral met ei en/of melk - omdat het voedsel de neiging moet hebben om zoveel mogelijk vet af te geven in plaats van het vast te houden. Het is dus aftrekbaar dat het zich niet leent om te frituren.
Gegrild - met hout of kolen, of met gas - capocollo is een van de grondleggers van de klassieke varkensgrill. Om eerlijk te zijn, wordt het na het hakken beschouwd als een van de "magerste" elementen; de anderen zijn: bacon, worst of tasasale en spareribs of ribs.
Heel gelaten, eventueel verrijkt met dry rub of salmoriglio, gekookt in de oven of op de Amerikaanse barbecue - gemengd direct-indirect koken - coppone is een van de meest populaire braadstukken. Naast het juiste compromis tussen kwaliteit en prijs, wordt deze snit gekenmerkt door een type en hoeveelheid collageen dat perfect is voor lang koken op een gecontroleerde temperatuur. Als het goed wordt bewerkt, krijgt het een zachte en gelatineuze consistentie, die sterk lijkt op die van pulled pork.
Coppa en capocollo zijn ook synoniemen van een bepaalde worst. Dit is op basis van coppone, gezouten, gekruid en gevuld in natuurlijk of synthetisch omhulsel, enkele maanden gerijpt - vergelijkbaar met opgerolde pancetta, culatello en lendenen.
De coppa is een ingrediënt dat veel wordt gebruikt om gemalen worsten te maken, rauw of gekookt gegeten, zoals worst, salami, salama da sugo, pot salami, cotechino etc.
.De coppone, of liever de coppones, bestaat uit de twee spieren - een rechts en een links van de wervelkolom, daartussen verdeeld door de processus spinosus van de wervels - die tussen de nek en het thoracale deel van de beest. Het wordt verkregen uit de voorvoeten van de twee halve karkassen.
Ander voedsel - Amatriciana Vlees Lam - Lamsvlees Eend - Eendvlees Varkenskotelet Florentijnse Biefstuk Gekookte Bouillon Rauw vlees Rood vlees Wit vlees Rundvlees Paardenvlees Konijnenvlees Varkensvlees Groentevlees Mager vlees Schapen- en geitenvlees Carpaccio Ribben Cotechino Kotelet Slakken of landslakken Fazant en Fazantvlees Parelhoen - Parelhoenvlees Varkensfilet Kip Hamburger Hotdog Kebab Patè Kipfilet Kalkoenborst Kip - Kippenvlees Gehaktballetjes Porchetta Kwartel - Kwartelvlees Ragù Worst Wild Zampone OVERIGE ARTIKELEN VLEES Categorieën Voeding Alcoholisch Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Bereidingen van Basis ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor vegetariërs Recepten Regionale eiwitrecepten Veganistische Recepten
