Algemeenheid
De kipfilet het is een voedingsmiddel van dierlijke oorsprong met een hoog eiwitgehalte, laag in vet en vrij van koolhydraten; juist vanwege deze kenmerken is kipfilet een van de meest gebruikte voedingsmiddelen in diëten die gericht zijn op gewichtsverlies, en wordt het ook vaak gebruikt in typische bodybuilding-diëten, zowel in de massafase (genaamd bulken), en in de definitiefase (genaamd snijden).
Voedingswaarden (per 100 g eetbare portie)
NB. Veel waarden zijn opzettelijk weggelaten bij gebrek aan voldoende nauwkeurige gegevens; in de volgende beschrijving zullen ze echter nog steeds worden genoemd vanwege hun voedingswaarde.
Kipfilet levert ook een behoorlijke hoeveelheid vitamines; hiervan vallen vooral niacine (vit. PP), pyridoxine (vit. B6) en cobalamine (B12) op; er is ook thiamine (vit. B1), riboflavine (vit. B2) en pantotheenzuur (B5).
Ook opmerkelijk zijn de hoeveelheden minerale zouten die typisch zijn voor vlees, dus ijzer (Fe - type heem), fosfor (P) en zink (Zn); aan kleine doses selenium (Se) geen gebrek.
De totale energie-inname van kippenborst komt overeen met ongeveer 100kcal/100g (bron INRAN), verdeeld in: 93% uit eiwitten en 7% uit lipiden (1/3 verzadigd en 2/3 onverzadigd, waarvan ongeveer 1/3 enkelvoudig onverzadigd en 1 /3 meervoudig onverzadigd) Het aminozuur dat limiterend wordt genoemd, omdat het minder aanwezig is in de essentiële stoffen, is tryptofaan; wat de andere betreft, zijn in afnemende volgorde de meest geconcentreerde: glutaminezuur, asparaginezuur, lysine, leucine en arginine. Van de vetzuren vallen vooral C16: 0 (palmitinezuur), C18: 1 (oliezuur) en C18: 2 (linolzuur) op; de verhouding tussen meervoudig onverzadigde en verzadigde vetzuren is gelijk aan 0,9 terwijl cholesterol een bijna marginale rol speelt met zijn 60 mg / 100 g.
AANDACHT! Bij de keuze voor kipfilet is het niet ongebruikelijk dat deze ook HEEL en MET VEL (in het voordeel van de prijs) wordt verpakt in vergelijking met de klassieke HEEL ZONDER HUID of PLAKJES ZONDER HUID; in dit geval herinneren we u eraan dat, om de voedingsfunctie te behouden, het de verantwoordelijkheid van de consument moet zijn om de schil TE VERWIJDEREN VOORDAT u gaat koken. Deze procedure is essentieel omdat, behalve voor de "gegrild"(waarbij het vet door de zwaartekracht van het voedsel wordt gescheiden), de andere warmtebehandelingen laten de" eliminatie van de lipidecomponent in de huid niet toe. Het eten van een kippenborst "met huid", vergeleken met de "analoge" zonder "huid", houdt een toename van de "lipide (triglyceriden) toevoer van ongeveer 300% in. D" anderzijds, door de schil in de schaal na het koken te scheiden, is het mogelijk om "een groot deel" van de typische magerheid van kippenborst, ook al zou het vetpercentage, door het vlees in contact te laten blijven met het kookvocht, in geen geval vergelijkbaar zijn met dat van voedsel zonder vel.
NB. Met huid is de totale cholesterolstijging in kippenborst ongeveer 30%.
Rol in het dieet
Omdat kipfilet bijzonder mager is, is er ruimte voor alternatieve lipidenbronnen en - vanuit het oogpunt van metabolische impact - van betere kwaliteit; bijvoorbeeld RAUWE extra vierge olijfolie, andere koudgeperste en NIET gehydrogeneerde maar rijk aan meervoudig onverzadigde vetzuren ( druivenpit, walnoot, kiwi, vlas etc.), gedroogd fruit (achenes zoals walnoten, amandelen, pijnboompitten etc.) en, waarom niet, ook krilloliesupplementen.
Aan de andere kant, onthoud dat kippenborst een voedingsmiddel is met een voornamelijk plastische functie en dat het, verstoken van koolhydraten, vezels, antioxidanten, typische plantaardige elektrolyten (kalium-K, magmesio-Mg) en andere functionele moleculen, altijd moet de juiste ruimte voor de balans en variabiliteit van voedselkeuzes.
Classificatie en herkomst
Vanuit handels- en zoölogisch oogpunt is kippenborst een stuk vlees dat afkomstig is van polygame, eierleggende dieren die vroegrijpe nakomelingen voortbrengen, van het type: Gewervelde dieren, klas Vogels, volgorde Gallinacea, familie van de phasianiden, typ Gallus, soort Domesticus; de meest voorkomende kippenrassen in Italië zijn Livornese en Valdarno, Polverana gigante, Polverara, Ancona, Romagnola, Siciliana, comune.
Van welk dier is kipfilet gemaakt?
Weinigen kennen de classificatie van kippen echt, of beter gezegd, van de Gallus domesticus; de verschillende benamingen zoals kip, hen, haan, haan, kapoen etc. zijn altijd vrij vaag en verwarrend, daarom zullen hieronder enkele definities worden vermeld:
- Kuiken, hen, hen, hen, hen, hen: generieke term, jonge kip (zowel mannelijk als vrouwelijk); geslacht vóór 4 maanden en met een gewicht van ongeveer 600 g, afhankelijk van het ras
- Kip: generieke term, volwassen kip, kippen in het algemeen niet meer ovipaar; slachten van 5 tot 12 maanden, met een gewicht tot 1 kg of meer, afhankelijk van het ras
- Pollanca / caponessa: jong vrouwtje van gemeste kip, tot bijna 2 kg of meer afhankelijk van het ras
- Hen: volwassen vrouwtje van de over het algemeen eierleggende kippensoort; haan vrouwtje, met een gewicht van minder dan 1 kg of meer, afhankelijk van het ras
- Haan / haan: man Jong van de kippensoorten; man van de hen jonger dan 10 maanden, ongeveer 6
- Haan: man volwassen van de kippensoorten; kip man
- Gallastrone: oud mannetje van de kippensoort; kip man
- Kapoen: mannetje jong gecastreerd (op de leeftijd van 2 maanden en bedoeld voor het mesten) van de soort kippen; mannetje van de kip; slacht 6-7 maanden en gewicht tot ongeveer 2-3 kg.
Kippen die bestemd zijn voor de slacht, dus ook voor de productie van kippenborst, kunnen op verschillende manieren worden ingedeeld, maar vanuit gezondheidsoogpunt gaat het om de soort landbouw. Kippenbedrijven zijn extensief, semi-intensief of intensief; de uitgebreide bieden veel vrijheid om door het platteland te dwalen, de semi-intensieve hebben GEEN platteland maar een middelgroot perceel om op de zonnigste dagen te scharrelen, de intensieve barricaderen de kippen in de stallen, beide "op de grond" en "in batterij" .
Het gezondheidsbelang van de verschillende soorten landbouw is vooral toe te schrijven aan het gebruik van medicijnen (antibiotica, enz.) en aan de samenstelling van het vlees. Een dier dat stilstaat of is afgezonderd in een afgesloten ruimte, is meer onderhevig aan besmetting en pathogeniteit, daarom zal het gebruik van medicijnen en ontsmettingsmiddelen zeker groter zijn; aan de andere kant zijn de geldende voorschriften nogal rigide en voorzien ze niet in het residu van chemisch-farmacologische sporen in het voedsel. Verder MOET de gesegregeerde kip gedwongen worden te eten met de voeders die eraan gegeven worden die, in combinatie met de verminderde motoriek, het vlees een onaangename smaak/geur en een minder gezonde verhouding aan vetzuren geven in vergelijking met de analoge in extensief of halffabrikaat. -intensieve kweek.
De hoogste kwaliteit en veiligste kippenborst is die verkregen uit de biologische landbouw, omdat het zeer specifieke en essentiële kenmerken vereist, zoals: keuze van inheemse rassen, lage dierdichtheid in de open ruimte gewijd aan rucola, gebruik van alternatieve medicijnen in plaats van traditionele ( gezondheidskenmerk twijfelachtig), grazen op gras en BIOLOGISCH VOEDSEL.
Recepten
Aangezien dit geen kookboek is, laat ik het aan anderen over om de meest voorkomende recepten op basis van kipfilet nauwkeurig te beschrijven, zelfs als ik van mijn kant denk dat het nuttig kan zijn om een geldig spoor te bieden waarop met nieuwe ideeën kan worden geëxperimenteerd in de keuken. : Kipfilet met Basilicum, Gegrilde Kipfilet in Noorse Saus, Siciliaanse Kipfilet, Kipfilet Met Porcini Champignons, Kipfilet Met Parmezaan, Kipfilet Brussello, Hawaïaanse Kipfilet, Kipfilet alla valdostana, Kipfilet Met Gemixte Champignons en doperwten, en kipfilet in Belgische saus.
Gesneden Kip
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Alle videorecepten met kipfilet »
Ander voedsel - Amatriciana Vlees Lam - Lamsvlees Eend - Eendvlees Varkenskotelet Florentijnse Biefstuk Gekookte Bouillon Rauw vlees Rood vlees Wit vlees Rundvlees Paardenvlees Konijnenvlees Varkensvlees Groentevlees Mager vlees Schapen- en geitenvlees Carpaccio Ribben Cotechino Kotelet Slakken of landslakken Fazant en Fazantvlees Parelhoen - Parelhoenvlees Varkensfilet Kip Hamburger Hotdog Kebab Patè Kipfilet Kalkoenborst Kip - Kippenvlees Gehaktballetjes Porchetta Kwartel - Kwartelvlees Ragù Worst Wild Zampone OVERIGE ARTIKELEN VLEES Categorieën Voeding Alcoholisch Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Bereidingen van Basis ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor vegetariërs Recepten Regionale eiwitrecepten Veganistische Recepten
.jpg)
